第一章 餐饮行业发展综述 21
第一节 餐饮行业的定义及分类 21
一、餐饮行业的定义 21
二、餐饮行业的分类 21
（一）传统正餐类 21
（二）快餐小吃类 21
（三）休闲餐饮类 21
（四）其他餐饮类 21
第二节 餐饮行业特点分析 22
一、餐饮业的普遍特点 22
二、餐饮业的特性分析 24
（一）餐饮业生命周期性 24
（二）餐饮业要素密集性 24
（三）餐饮业经营有风险 27
三、现代餐饮业的特征 28
四、餐饮管理的特点分析 30
第三节 餐饮行业国民经济地位分析 32
一、餐饮业的市场细分 32
二、餐饮业的经济地位 35
三、餐饮业的社会意义 35
四、餐饮业的成本核算 35
第四节 餐饮行业关联行业发展分析 37
一、餐饮产业链分析 37
（一）连锁餐饮产业链的概述 37
（二）餐饮产业链各环节职责 37
（三）餐饮产业关联驱动方式 38
二、上游行业对餐饮业发展影响分析 40
（一）调味品 40
（二）畜牧业 42
（三）农作物种植业 43
三、关联行业对餐饮业发展影响分析 44
（一）旅游业 44
（二）酒店业 45
（三）会展业 47
第二章 餐饮行业市场环境及影响分析 50
第一节 中国餐饮行业政策环境 50
一、中国餐饮行业管理体制分析 50
二、餐饮食品安全相关政策综述 50
三、餐饮企业连锁经营管理规范 52
四、《餐饮业经营管理办法（试行）》 52
（一）制定《办法》的必要性 53
（二）《办法》的主要内容 53
（三）《办法》解决的主要问题 54
（四）《办法》出台的现实意义 56
五、刷卡费率结构性调整 58
六、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 58
第二节 中国餐饮业经济环境分析 59
一、中国GDP增长情况分析 59
二、工业经济发展形势分析 60
三、社会固定资产投资分析 61
四、全社会消费品零售总额 62
五、城乡居民收入增长分析 63
六、居民消费价格变化分析 64
七、对外贸易发展形势分析 65
第三节 中国餐饮业社会环境分析 66
一、人口环境分析 66
二、中国城镇化率 68
三、行业文化环境分析 68
（一）中国传统饮食文化 68
（二）中国饮食文化与历史 69
（三）中国饮食文化在国外传播 70
（四）中西方饮食文化差异分析 73
第四节 行业技术环境分析 75
一、餐饮业技术现状及趋势 75
二、餐饮信息技术潜力分析 76
第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴 77
第一节 全球餐饮市场总体情况分析 77
一、全球餐饮业发展历程 77
二、全球餐饮业市场竞争格局 77
三、全球餐饮业经营模式分析 78
四、跨国餐饮企业在华本土化营销策略分析 79
（一）跨国餐饮企业大量入华的原因 79
（二）跨国餐饮行业存在的经营困境 80
（三）跨国餐饮企业经营本土化策略 81
第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析 84
一、美国餐饮行业发展分析 84
二、法国餐饮行业发展分析 85
三、日本餐饮行业发展分析 85
四、韩国餐饮行业发展分析 86
第三节 中餐业在国际市场的发展 87
一、中餐业进入国际市场的方式 87
二、中餐业进入国际市场的模式选择 88
（一）契约进入模式 88
（二）投资进入模式 88
（三）网络进入模式 89
三、中餐业在国际市场的发展 89
（一）美国中餐业发展分析 89
（二）欧洲中餐业发展分析 92
（三）俄罗斯中餐业发展分析 94
第二部分 行业深度分析 95
第四章 中国餐饮行业整体运行指标分析 95
第一节 我国餐饮行业发展状况分析 95
一、我国餐饮行业发展阶段 95
二、我国餐饮行业发展总体概况 96
三、我国餐饮行业发展特点分析 97
（一）政策优化继续促进行业发展 97
（二）大众需求旺盛带动市场回升 97
（三）餐饮企业多管齐下各显神通 98
（四）餐饮O2O大热改变消费模式 98
四、我国餐饮行业商业模式分析 99
第二节 餐饮行业发展现状 99
一、我国餐饮行业市场规模 99
二、中国餐饮企业发展结构分析 100
（一）企业数量结构 100
（二）从业人数结构 100
（三）营业收入结构 101
第三节 我国餐饮市场价格分析 101
一、餐饮定价的方法分析 101
（一）成本导向定价法 101
（二）竞争导向定价法 101
（三）需求导向定价法 102
二、餐饮市场定价特点分析 102
（一）复杂性 102
（二）季节性 102
（三）时段性 102
（四）灵活性 102
三、餐饮市场价格影响因素 103
第四节 餐饮行业经济运行指标分析 103
一、全国及各省市餐饮业基本情况 103
（一）全国及各省市餐饮业企业单位数 103
（二）全国及各省市餐饮业企业从业人员数 105
二、全国及各省市餐饮业资产负债情况 106
（一）全国及各省市餐饮业资产总计 106
（二）全国及各省市餐饮业负债合计 107
（三）全国及各省市餐饮业所有者权益总合计 108
三、全国及各省市餐饮业经营情况 109
（一）全国及各省市餐饮业企业营业额 109
（二）全国及各省市餐饮业企业餐费收入 111
四、全国及各省市餐饮业效益情况 112
（一）全国及各省市餐饮业企业主营业务收入 112
（二）全国及各省市餐饮业企业主营业务成本 113
（三）全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加 115
（四）全国及各省市餐饮业企业主营业务利润 116
第五节 连锁餐饮行业经济运行指标分析 117
一、连锁餐饮企业基本情况 117
（一）连锁餐饮企业总店数 117
（二）连锁餐饮企业门店总数 117
（三）连锁餐饮企业从业人数 118
（四）连锁餐饮企业餐饮营业面积 118
二、各地区连锁餐饮企业基本情况 119
（一）各地区连锁餐饮企业总店数 119
（二）各地区连锁餐饮企业门店总数 120
（三）各地区连锁餐饮企业从业人数 121
（四）各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积 122
三、连锁餐饮企业经营情况 123
（一）营业额 123
（二）餐位数 124
（三）商品购进总额 124
（四）统一配送商品购进额 124
四、各地区连锁餐饮企业经营情况 125
（一）各地区连锁餐饮企业营业额 125
（二）各地区连锁餐饮企业餐位数 126
（三）各地区连锁餐饮企业商品购进总额 127
（四）各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额 128
第六节 中国分行业连锁餐饮经营情况 129
一、正餐服务行业经营情况分析 129
二、快餐服务行业经营情况分析 130
三、饮料及冷饮服务行业经营情况 130
四、其他餐饮业行业经营情况分析 131
第五章 中国餐饮市场深度运行分析 132
第一节 餐饮市场发展形势分析 132
一、餐饮行业发展整体态势分析 132
（一）整体市场稳中回暖 132
（二）区域市场大部好转 132
（三）行业景气用工需求均低迷 132
二、产业转型升级成为必然选择 133
三、大众化餐饮市场机会分析 133
第二节 餐饮行业O2O市场发展分析 134
一、中国餐饮行业O2O市场发展环境 134
（一）O2O的坚实基础 134
（二）O2O的发展潜力 135
（三）O2O的热点领域 135
二、中国餐饮行业O2O市场发展现状 135
三、中国餐饮行业O2O在线用户规模 136
四、中国餐饮行业O2O市场规模 137
五、团购网站移动客户覆盖排名分析 137
六、中国餐饮O2O企业客户端下载分析 138
七、主要餐饮企业典型案例分析 138
（一）快餐连锁巨头——麦当劳 138
（二）高端餐饮转型企业——小南国 140
（三）重物流外卖服务商——到家美食会 141
八、中国餐饮行业O2O面临的挑战 141
（一）餐饮行业本身的复杂性和特殊性 141
（二）O2O模式仍在混战阶段 142
（三）消费者对于餐饮O2O产品接受度有限 142
（四）餐饮企业主对于互联网思维仍谨慎 143
九、中国餐饮行业O2O发展趋势分析 143
（一）餐饮消费不断细分 143
（二）餐饮后端服务成O2O重点 143
（三）融资、烧钱是主要生存方式 143
第三节 餐饮行业消费形态分析 144
一、消费群体分析 144
（一）餐饮行业消费群体研究 144
（二）居民人均餐饮消费支出 145
（三）中国餐饮消费趋势分析 145
二、消费结构分析 147
（一）城镇居民餐饮消费结构 147
（二）消费者餐饮需求分析 148
（三）不同餐饮业态的消费特征分析 149
三、消费行为分析 150
（一）餐饮消费者心理分析 150
（二）消费者餐饮决策分析 151
（三）餐饮消费者行为分析 152
第四节 餐饮消费者品牌偏好分析 159
一、产品品牌偏好 159
（一）菜品的造型 159
（二）菜品的分量 160
（三）菜品的味道 160
（四）菜品的选材 160
（五）菜品的价格 161
（六）菜品的宣传 161
二、环境品牌偏好 162
（一）趋向自然 162
（二）文化包装 162
三、服务品牌偏好 163
四、餐馆的整体形象品牌偏好 163
五、品牌偏好的特性 164
第五节 餐饮行业浪费分析 164
一、餐饮浪费深层原因分析 164
二、餐饮浪费认识误区分析 166
三、遏制餐饮浪费的对策建议 167
第六节 餐饮行业信息化分析 169
一、餐饮信息化管理内容与作用 169
二、餐饮连锁企业信息化的现状 170
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 171
四、餐饮连锁业信息化策略分析 172
第七节 餐饮产业营销创新策略 173
一、餐饮企业产品营销创新 173
（一）营造自身的个性和特色，丰富餐饮产品设计的手段和方法 173
（二）系统论证餐饮产品创新方案，找准适宜的市场切入时机 174
（三）餐饮产品设计和营销体系是创新思想、资金投入和相关措施的有机结合 175
（四）餐饮产品设计是多元组合要素，菜品创新不能等同于花样翻新 175
二、餐饮企业服务营销创新 176
（一）克服服务特点对营销不利一面的策略 176
（二）利用服务特点对营销有利一面的策略 180
三、餐饮企业网络营销创新 181
第八节 餐饮产业发展的问题及对策 181
一、餐饮产业发展的问题 181
（一）餐饮结构失衡 181
（二）缺乏有竞争力的国际品牌 182
（三）从业人员素质不高 182
（四）政策待遇明显不公 183
（五）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序 183
二、促进餐饮产业健康发展的策略 184
（一）将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑 184
（二）优先发展大众化餐饮 185
（三）培养符合产业发展需要的高素质人才 186
（四）建立再就业培训基金 186
第六章 中国餐饮行业市场营销策略分析 187
第一节 餐饮目标市场分析 187
一、婚宴餐饮 187
二、寿宴餐饮 188
三、商务餐饮 188
第二节 餐饮行业市场营销策略分析 189
一、未来餐饮营销的发展方向 189
二、中国餐饮的特色营销方式 194
三、节假日餐饮营销战略分析 195
四、餐饮业微博营销分析 199
第三节 餐饮行业团购营销策略分析 201
一、餐饮团购发展现状 201
二、餐饮团购存在的问题 202
三、餐饮团购的发展策略 203
四、团购网站助推餐饮业增值 206
五、团购结合移动互联网势不可挡 206
第四节 餐饮行业移动营销策略分析 207
一、餐饮行业移动营销概述 207
二、餐饮行业移动营销应用 208
第三部分 市场全景调研 211
第七章 中国餐饮行业不同业态市场预测分析 211
第一节 餐饮业不同业态市场分析 211
一、旅游饭店业 211
二、餐厅业 211
（一）中餐厅 211
（二）西餐厅 211
三、自助餐和快餐业 212
（一）自助餐 212
（二）快餐业 212
四、冷饮业 212
第二节 中国火锅餐饮发展概况分析 213
一、火锅餐饮业运行概况 213
二、火锅餐饮业现状分析 215
三、火锅餐饮市场经营分析 216
（一）营收情况 216
（二）增长情况 216
（三）产业化程度 216
（四）盈利情况 217
（五）支出比例及变动 217
四、火锅餐饮集团30强企业 218
五、火锅餐饮业现存问题 219
六、火锅餐饮业竞争优劣势 220
七、火锅餐饮业态创新趋势 221
八、火锅餐饮发展趋势分析 222
第三节 西餐业市场分析 226
一、中国西餐的发展历程 226
（一）西餐传入中国的简史 226
（二）西餐在中国发展现状 227
二、西餐菜品原料在中国的变化 227
（一）传统西餐常用原料 227
（二）西餐原料的应用 227
（三）西餐菜品的变化 228
三、西餐餐桌礼仪在中国的变化 228
（一）西餐传统餐桌礼仪 228
（二）本土化的西餐分餐制 229
四、西餐休闲餐饮市场经营分析 229
（一）营收情况 229
（二）增长情况 230
（三）产业化程度 230
（四）盈利情况 230
（五）支出比例及变动 230
五、西餐休闲餐饮10强企业 231
六、未来西餐在中国的发展趋势 232
第四节 快餐业市场分析 233
一、快餐业的发展现状 233
二、快餐市场发展特点 235
三、快餐餐饮集团10强企业 236
四、快餐餐饮市场经营分析 237
（一）营收情况 237
（二）增长情况 237
（三）产业化程度 238
（四）盈利情况 238
（五）支出比例及变动 238
五、快餐业现存的问题 239
六、中国快餐业发展战略 240
七、快餐业的发展趋势 243
八、快餐业的发展展望 245
第五节 酒店餐饮市场发展分析 248
一、中国酒店业品牌发展概况 248
二、中国酒店餐饮特点及形势 249
三、中国酒店餐饮优劣势分析 250
（一）酒店餐饮的优劣势 250
（二）社会餐饮的优劣势 250
四、中国酒店餐饮存在的问题 251
五、酒店餐饮业经营策略 252
第八章 中国餐饮行业不同菜系市场分析 256
第一节 中国主要菜系及文化简介 256
第二节 中国鲁菜系发展状况分析 259
一、鲁菜系的发展现状分析 259
二、鲁菜产业的问题与对策 260
三、鲁菜产业发展前景展望 263
第三节 中国粤菜系发展状况分析 265
一、粤菜发展现状分析 265
二、粤菜发展风味特色 267
三、粤菜发展制约瓶颈 268
四、粤菜发展创新策略 269
五、粤菜发展战略分析 270
第四节 中国川菜系发展状况分析 271
一、川菜发展现状分析 271
二、川菜的类别及特色 272
三、川菜企业营销策略 273
四、电商对川菜的影响 275
五、川菜品牌定位策略 277
第五节 中国湘菜系发展状况分析 281
一、湘菜系发展现状分析 281
二、湘菜系发展目标分析 281
三、湘菜系发展潜力分析 282
四、湘菜系品牌发展对策 282
第六节 中国闽菜系发展状况分析 284
一、闽菜系发展现状分析 284
二、闽菜系发展风味特色 285
三、闽菜系发展特征分析 286
四、闽菜系发展制约瓶颈 286
五、闽菜系发展策略分析 287
第七节 中国浙菜系发展状况分析 288
一、浙菜系发展特色分析 288
二、浙菜系品牌发展策略 289
三、浙菜系发展策略分析 290
第八节 中国苏菜系发展状况分析 294
一、苏菜系发展现状分析 294
二、苏菜系形成特征分析 295
三、苏菜系用原材料解析 295
第九节 中国徽菜系发展状况分析 297
一、徽菜系发展现状分析 297
二、徽菜局面及成因分析 298
三、徽菜局面的发展对策 298
四、徽菜系的标准化研究 302
第九章 中国餐饮连锁行业市场分析 306
第一节 中国连锁餐饮行业分析 306
一、中国连锁餐饮行业发展概况 306
（一）连锁餐饮发展背景与起源 306
（二）连锁餐饮业发展历程分析 306
（三）连锁餐饮业发展优势分析 307
（四）连锁餐饮业发展特征分析 309
二、餐饮连锁细分市场分析 310
（一）中餐连锁业发展特征分析 310
（二）快餐连锁业SWOT分析 310
第二节 餐饮连锁业物流分析 313
一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 313
二、餐饮连锁业物流的需求特点分析 314
三、餐饮连锁业物流运输成本架构 314
四、降低餐饮连锁业物流成本的途径 315
第三节 餐饮连锁业的经营管理 317
一、中式快餐连锁的营销对策 317
（一）走品牌化经营之路 317
（二）建立全新的服务理念 318
（三）市场细分，清晰定位目标消费群体 319
二、餐饮连锁业的选址模式剖析 319
（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 319
（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则 321
（三）六大地段选址方法 322
三、餐饮连锁经营的商圈分析 323
（一）限制餐饮店商圈的因素 323
（二）肯德基商圈策略的借鉴 323
（三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 324
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 325
（一）顾客关系管理概念 325
（二）客户关系管理的意义 325
（三）顾客需求信息的管理 326
（四）顾客关系管理的对策建议 327
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 329
（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 329
（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析 330
（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 331
第四节 连锁餐饮企业竞争策略分析 332
一、连锁餐饮企业的核心竞争力 332
二、提升连锁餐饮战略决策能力 333
三、提高连锁餐饮技术开发能力 334
四、提升连锁餐饮市场营销能力 335
第五节 连锁餐饮业发展策略分析 336
一、连锁餐饮存在的问题分析 336
二、连锁餐饮发展对策与措施 338
三、连锁餐饮发展的对策建议 339
第四部分 竞争格局分析 344
第十章 餐饮行业区域市场分析 344
第一节 华北地区餐饮市场分析 344
一、北京餐饮市场分析 344
二、天津餐饮市场分析 344
三、河北餐饮市场分析 345
四、山西餐饮市场分析 345
五、内蒙古餐饮市场分析 345
第二节 华东地区餐饮市场分析 346
一、上海餐饮市场分析 346
二、山东餐饮市场分析 346
三、江苏餐饮市场分析 347
四、浙江餐饮市场分析 347
五、安徽餐饮市场分析 348
六、江西餐饮市场分析 348
七、福建餐饮市场分析 348
第三节 华南地区餐饮市场分析 349
一、广东餐饮市场分析 349
二、广西餐饮市场分析 349
三、海南餐饮市场分析 350
第四节 华中地区餐饮市场分析 350
一、河南餐饮市场分析 350
二、湖南餐饮市场分析 351
三、湖北餐饮市场分析 351
第五节 东北地区餐饮市场分析 352
一、黑龙江餐饮市场分析 352
二、吉林餐饮市场分析 352
三、辽宁餐饮市场分析 353
第六节 西北地区餐饮市场分析 353
一、陕西餐饮市场 353
二、甘肃餐饮市场 353
三、新疆餐饮市场 354
第七节 西南地区餐饮市场 354
一、四川餐饮市场分析 354
二、重庆餐饮市场分析 355
三、贵州餐饮市场分析 355
四、云南餐饮市场分析 356
第十一章 中国餐饮行业竞争形势及策略 357
第一节 中国餐饮市场竞争概况 357
一、餐饮企业组织形式 357
二、餐饮行业竞争要素 360
三、餐饮市场竞争状况 361
第二节 中国餐饮市场竞争格局 362
一、餐饮市场竞争态势 362
二、餐饮市场竞争格局 364
三、餐饮市场空间分析 364
四、餐饮业市场集中度 365
五、餐饮业区域集中度 367
第三节 餐饮行业并购重组策略分析 367
一、餐饮企业兼并与收购成本分析 367
二、餐饮企业并购品牌整合的策略 369
三、餐饮企业并购整合的风险分析 369
四、企业并购与重组对策建议 371
第四节 国内餐饮市场竞争策略 373
一、餐饮行业竞争趋势 373
二、餐饮市场竞争策略 374
三、应对餐饮竞争举措 377
第五节 餐饮业未来竞争的定位 384
一、控制餐饮业供应链下游 384
二、以用户为方向创造价值 384
三、政策和观念的转变 385
第十二章 中国餐饮行业领先企业经营形势分析 386
第一节 餐馆酒楼企业 386
一、中国全聚德（集团）股份有限公司 386
（一）企业发展基本情况 386
（二）企业主要产品分析 387
（三）企业经营状况分析 387
（四）企业销售网络分析 388
（五）企业发展战略分析 389
二、华天酒店集团股份有限公司 389
（一）企业发展基本情况 389
（二）企业主要产品分析 390
（三）企业经营状况分析 390
（四）企业销售网络分析 391
（五）企业竞争优势分析 392
（六）企业发展战略分析 393
三、上海锦江国际酒店发展股份有限公司 394
（一）企业发展基本情况 394
（二）企业主要产品分析 394
（三）企业经营状况分析 395
（四）企业销售网络分析 396
（五）企业发展战略分析 397
四、稻香控股有限公司 397
（一）企业发展基本情况 397
（二）企业主要产品分析 397
（三）企业经营状况分析 398
（四）企业销售网络分析 399
（五）企业竞争优势分析 399
五、小南国餐饮控股有限公司 400
（一）企业发展基本情况 400
（二）企业主要产品分析 400
（三）企业经营状况分析 402
（四）企业销售网络分析 402
（五）企业竞争优势分析 403
第二节 快餐类企业 403
一、味千（中国）控股有限公司 403
（一）企业发展基本情况 403
（二）企业主要产品分析 404
（三）企业经营情况分析 404
（四）企业销售网络分析 404
（五）企业竞争优势分析 405
二、百胜餐饮集团中国事业部 405
（一）企业发展基本情况 405
（二）企业主要产品分析 405
（三）企业经营情况分析 406
（四）企业销售网络分析 407
三、麦当劳（中国）有限公司 407
（一）企业发展基本情况 407
（二）企业主要产品分析 408
（三）企业经营情况分析 409
（四）企业最新动态分析 410
四、顶新国际集团 410
（一）企业发展基本情况 410
（二）企业主要产品分析 410
（三）企业业务规模分析 412
（四）企业市场范围分析 412
五、乡村基（重庆）投资有限公司 412
（一）企业发展基本情况 412
（二）企业主要产品分析 413
（三）企业经营情况分析 413
（四）企业销售网络分析 413
（五）企业竞争优势分析 414
六、马兰拉面快餐连锁有限责任公司 415
（一）企业发展基本情况 415
（二）企业主要产品分析 415
（三）企业销售网络分析 417
（四）企业竞争优势分析 417
七、深圳面点王饮食连锁有限公司 418
（一）企业发展基本情况 418
（二）企业主要产品分析 418
（三）企业获得荣誉分析 418
（四）企业最新动态分析 419
八、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 419
（一）企业发展基本情况 419
（二）企业主要产品分析 419
（三）企业旗下品牌分析 420
（四）企业获得荣誉分析 420
九、千喜鹤集团 421
（一）企业发展基本情况 421
（二）企业主要产品分析 421
（三）企业下属公司分析 422
（四）企业获得荣誉分析 423
十、真功夫餐饮管理有限公司 423
（一）企业发展基本情况 423
（二）企业主要产品分析 424
（三）企业销售网络分析 425
（四）企业竞争优势分析 425
第三节 火锅类重点企业 425
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 425
（一）企业发展基本情况 425
（二）企业主要产品分析 426
（三）企业子公司分析 426
（四）企业销售网络分析 428
二、呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司 428
（一）企业发展基本情况 428
（二）企业主要产品分析 428
（三）企业经营情况分析 429
（四）企业销售网络分析 429
（五）企业获得荣誉分析 429
三、重庆德庄实业（集团）有限公司 430
（一）企业发展基本情况 430
（二）企业主要产品分析 430
（三）企业获得荣誉分析 432
（四）企业竞争优势分析 432
四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 433
（一）企业发展基本情况 433
（二）企业主要产品分析 433
（三）企业资质荣誉分析 434
（四）企业竞争优势分析 434
五、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 435
（一）企业发展基本情况 435
（二）企业主要产品分析 435
（三）企业销售网络分析 436
（四）企业竞争优势分析 436
六、谭鱼头投资股份有限公司 437
（一）企业发展基本情况 437
（二）企业主要产品分析 438
（三）企业经营业绩分析 439
（四）企业销售网络分析 439
七、四川海底捞餐饮股份有限公司 439
（一）企业发展基本情况 439
（二）企业主要产品分析 440
（三）企业基地分析 441
（四）企业销售网络分析 441
八、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 441
（一）企业发展基本情况 441
（二）企业主要产品分析 442
（三）企业下属工厂分析 442
（四）企业销售网络分析 442
九、重庆刘一手餐饮管理有限公司 443
（一）企业发展基本情况 443
（二）企业主要产品分析 443
（三）企业组织架构分析 444
（四）企业销售网络分析 444
十、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 444
（一）企业发展基本情况 444
（二）企业主要产品分析 445
（三）企业获得荣誉分析 445
（四）企业组织架构分析 445
第四节 休闲餐饮 445
一、星巴克企业管理（中国）有限公司 445
（一）企业发展基本情况 445
（二）企业主要产品分析 446
（三）企业在中国分析 447
（四）企业最新动态分析 447
二、上海仙踪林餐饮管理有限公司 448
（一）企业发展基本情况 448
（二）企业主要产品分析 449
（三）企业发展历程分析 449
（四）企业销售网络分析 450
三、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 450
（一）企业发展基本情况 450
（二）企业主要产品分析 451
（三）企业销售网络分析 451
四、上海一茶一坐餐饮有限公司 452
（一）企业发展基本情况 452
（二）企业主要产品分析 453
（三）企业销售网络分析 454
五、浙江两岸食品有限公司 455
（一）企业发展基本情况 455
（二）企业主要产品分析 455
（三）企业销售网络分析 456
（四）企业竞争优势分析 456
第五部分 发展前景展望 457
第十三章 中国餐饮行业前景及趋势预测 457
第一节 餐饮市场发展前景预测 457
一、未来餐饮业的发展格局分析 457
二、未来餐饮连锁发展方向分析 458
三、未来连锁餐饮发展前景展望 461
第二节 餐饮市场发展趋势预测 462
一、未来餐饮企业营销趋势分析 462
二、餐饮市场需求变化趋势分析 464
三、未来中国餐饮市场发展趋势 466
第三节 餐饮市场规模预测 467
一、中国餐饮市场规模预测分析 467
二、连锁餐饮市场规模预测分析 468
第六部分 发展战略研究 469
第十四章 中国餐饮企业投融资与并购分析 469
第一节 餐饮行业投资特性分析 469
一、餐饮业行业周期性 469
二、餐饮业壁垒分析 469
（一）技术与市场壁垒 469
（二）人才和管理壁垒 469
（三）资金壁垒 470
三、餐饮业发展新格局分析 470
四、餐饮业赢利模式分析 472
五、餐饮业投资的八个优势 474
第二节 餐饮企业资金来源分析 476
一、银行贷款 476
二、风投资本 476
三、私募基金 476
第三节 餐饮企业主要融资方式 477
一、设立产业基金 477
二、民间借贷融资 477
三、股权出让融资 478
四、国内上市融资 478
第四节 餐饮企业与资本融合策略分析 479
一、餐饮企业与金融资本现状分析 479
二、餐饮业与金融资本合作经验教训 481
三、餐饮企业与金融资本融合的建议 481
第十五章 中国餐饮行业投资风险与机会分析 486
第一节 连锁餐饮投资环境分析 486
一、扩大内需将为餐饮业带来新空间 486
二、服务业发展为餐饮业带来新机遇 486
三、经济全球化为餐饮业带来新生机 486
第二节 影响餐饮行业发展的主要因素 487
一、影响餐饮行业运行的有利因素 487
二、影响餐饮行业运行的稳定因素 487
三、影响餐饮行业运行的不利因素 488
第三节 中国餐饮行业投资风险分析 489
一、宏观经济风险 489
二、经营管理风险 489
三、人力资源风险 490
四、原料市场风险 490
五、食品安全风险 490
六、市场竞争风险 490
第四节 中国餐饮行业投资机会分析 491
一、中国餐饮市场投资机会分析 491
二、餐饮细分市场投资机会分析 491
（一）中国火锅企业投资机会 491
（二）西式正餐企业投资机会 491
（三）中国中餐企业投资机会 492
（四）休闲餐饮企业投资机会 492
第五节 中国餐饮行业投资策略及建议 492
一、国内餐饮投资选址建议分析 492
二、餐饮企业的风投与上市策略 495
三、餐饮行业投资经营策略分析 497
四、餐饮业投资策略分析 499
（一）投资餐饮业需做足竞争的准备 499
（二）餐饮投资技巧 500
（三）餐饮需抓好的四个关键 500
第十六章 中国餐饮企业IPO上市策略指导及建议 502
第一节 餐饮企业境内IPO上市目的及条件 502
一、餐饮企业境内上市主要目的 502
二、餐饮企业上市需满足的条件 503
（一）企业境内主板IPO主要条件 503
（二）企业境内中小板IPO主要条件 504
（三）企业境内创业板IPO主要条件 505
三、餐饮企业上市存在问题解析 506
（一）财务规范问题 506
（二）人员流动问题 506
（三）抗风险能力弱 507
（四）投资架构问题 507
第二节 餐饮企业IPO上市的相关准备 507
一、企业该不该上市 507
二、企业应何时上市 507
三、企业应何地上市 508
四、企业上市前准备 508
（一）企业上市前综合评估 508
（二）企业的内部规范重组 508
（三）选择并配合中介机构 509
（四）应如何选择中介机构 509
第三节 餐饮类公司IPO信息披露指引 509
一、发行人业务发展状况和经营业绩 509
二、发行人经营模式及持续发展能力 510
三、发行人食品安全卫生信息的披露 511
四、发行人主要管理制度及执行情况 512
五、发行人公司治理、商标商号情况 512
第四节 餐饮企业IPO上市的规划实施 514
一、上市费用规划和团队组建 514
二、尽职调查及问题解决方案 517
三、改制重组需关注重点问题 521
四、企业上市辅导及注意事项 524
五、上市申报材料制作及要求 526
六、网上路演推介及询价发行 527
第五节 餐饮企业IPO上市审核工作流程 529
一、企业IPO上市基本审核流程 529
二、企业IPO上市具体审核环节 529
三、与发行审核流程相关的事项 532
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