预拌粉(也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的烘焙原料。烘焙预拌粉含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术,但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料,预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料,以专业方式调配而成,以降低制作之专业性、技术性及失败率。简便是预拌粉最大的宗旨,在食品工厂大量生产方面,预拌粉适合于连续式生产,以提高产量。另外,预拌粉简便直接的制作方法,可让车间生产人员简化制作程序,又可达到产品质量的稳定性。国家食品药品监督管理局统计数据显示,截止2016年末,全国取得预拌粉生产资质的企业超过100家,主要集中在江浙、山东、上海以及广东等经济水平的发达地区,一是由于烘焙食品是一种较高端的消费;二是由于将预拌粉引进中国的外资企业投资办厂也会选择有政策扶持和投资环境好的区域。2016年,中国预拌粉产量为6.54万吨,中国预拌粉行业产值为18.36亿元。目前,中国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从发展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、高质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。未来几年,随着中国焙烤食品行业的快速发展,预拌粉市场也将呈快速增长的发展态势。预计到2022年,中国预拌粉产量将超过10万吨,产值将达到26.3亿元。
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