目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。2019年，烘焙食品行业零售规模约2317亿元，2024-2029年CAGR=12.3%，预计2024-2029年国内烘焙市场零售额CAGR达10.5%，延续高增表现，快于白酒、啤酒、乳制品、传统调味品等食品饮料细分板块。相较全球市场，国内烘焙市场规模仍较小，2019年国内人均消费量约7.8kg，对比欧美国家差异明显，相较亚洲国家日本/新加坡仍有翻倍以上空间（分别22.3/17.9kg），未来在烘焙正餐化需求&休闲需求持续增长背景下，烘焙行业有望持续扩容。2019年国内烘焙市场中面包/蛋糕/糕点消费量分别占比24%/18%/58%，未来三大品类消费量均有充足增长空间。随着我国进入中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。“十四五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。未来食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都已成为人们的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、卫生是最基本的，必需保证。烘焙食品必须以安全、卫生为最基本的发展趋势。

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