2018-2023年中国主题餐厅行业市场研究与投资预测报告-中商产业研究院

内容概括

主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。年轻人、家庭、儿童为消费主力军，主题餐饮的核心顾客年龄在15--34岁。以运动或电影为主题的餐饮在10-20岁的青少年中颇受欢迎，而以音乐为主题的餐馆则更受年龄稍长一些的顾客的青睐。虽然主题餐饮的奇特而又显得十分“吵闹”的装修对年长者吸引力不大，但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位。另外，儿童也为餐馆极具诱惑力的儿童菜单、环境格调和娱乐活动所吸引，成为带动家庭消费的重要因素。近年来，中国餐饮行业保持了强劲的增长势头，刺激餐饮企业调味品采购需求大幅提升。未来中国居民餐饮消费支出占比仍将进一步提升，餐饮渠道已成为调味品企业的兵家必争之地。2011年，中国餐饮业收入达20635亿元，同比增长16.93%；2012年，中国餐饮业收入达23448亿元，同比增长13.63%。2013年，中国餐饮业收入达25569亿元，同比增长9.05%。主题餐厅是根据不同的主题建立起来的，在中国兴起的主题餐厅更是题材各异。例如，以运动为题材的足球餐厅，以怀旧为题材的怀旧复古主题餐厅，以绿色生态环境为题材的“热带雨林”主题餐厅等等。在当今社会，文化创意数不胜数，因此主题餐厅拥有着广阔的发展空间。

报告目录

第一章主题餐厅行业发展综述 13

第一节主题餐厅的相关概述 13

一、主题餐厅的定义 13
二、主题餐厅的特色 13
三、主题餐厅的优缺点 14
四、主题餐厅的消费群体 14

第二节主题餐厅的发展历史 15

一、主题餐厅的形成 15
二、主题餐厅的兴起 15
三、主题餐厅的发展 16

第三节主题餐厅的类型分析 16

一、运动型 16
二、复古型 16
三、农家型 17
四、素食型 17
五、文化型 17
六、异域型 17
七、另类型 17

第四节主题餐厅的基本特征 18

一、主题餐厅的特征 18
二、主题餐厅的周期特性 20
三、主题餐厅的要素密集性 20
四、主题餐厅的行业壁垒 23
五、主题餐厅的发展驱动因素 24

第二章中国主题餐厅行业市场环境及影响分析 26

第一节主题餐厅行业宏观经济环境分析 26

一、中国GDP增长情况分析 26
二、工业经济发展形势分析 27
三、社会固定资产投资分析 28
四、全社会消费品零售总额 29
五、城乡居民收入增长分析 31

第二节主题餐厅行业法律环境分析 32

一、中国餐饮行业管理体制分析 32
二、餐饮企业连锁经营管理规范 33
三、中国餐饮行业重点政策解读 33
四、中央八项规定对餐饮业影响 36
五、影响餐饮业的十大政策 37

第三节主题餐厅行业社会环境分析 40

一、人口环境分析 40
二、教育环境分析 42
三、文化环境分析 43
四、生态环境分析 44
五、中国城镇化率 44

第四节主题餐厅行业消费环境分析 45

一、居民消费价格变化分析 45
二、居民主要食品消费情况 46
三、居民人均餐饮消费支出 47
第二部分行业深度分析 48

第三章中国主题餐厅行业运行现状分析 48

第一节中国餐饮的市场规模分析 48

一、餐饮业的总体规模分析 48
二、餐饮业的固定资产投资 49
三、餐饮业的市场规模分析 49

第二节主题餐厅行业的发展概况 50

一、主题餐厅的市场概况 50
二、主题餐厅的发展特点 51
三、主题餐厅的经营方式 52

第三节主题餐厅的市场定位 52

一、选择适合的客源层次 52
二、树立新颖的市场形象 53
三、宣传媒介的合理选择 53
四、主题餐厅的出品设计 53

第四节主题餐厅的消费者行为分析 53

一、饮食的动机 53
二、餐厅的特色 54
三、消费及评价 54

第四章中国主题餐厅产品现状分析 55

第一节中国主题餐厅产品的现状 55

一、中国主题餐厅产品的发展 55
（一）开始注重消费环境的设计 55
（二）主题化服务意识加强 55
二、中国主题餐厅产品中存在的问题 56
（一）体验性消费环境还不够成熟 56
（二）与大众餐厅差异性较小 56
（三）体验性元素不足 57

第二节案例分析 57

一、“风波庄”主题餐厅 57
（一）“风波庄”主题餐厅简介 57
（二）“风波庄”主题餐厅产品分析 58
（三）“风波庄”主题餐厅消费环境 58
二、黑暗主题餐厅 59
（一）黑暗主题餐厅简介 59
（二）黑暗主题餐厅产品分析 59
（三）黑暗主题餐厅消费环境 60

第三节中国主题餐厅体验性产品设计的基础 60

一、进行市场调研 60
二、中国主题餐厅体验性产品设计的途径 61
（一）从心理学角度设计主题餐厅体验性产品 61
（二）从顾客参与体验的程度设计主题餐厅体验性产品 62
三、中国主题餐厅体验性产品设计的原则 63
（一）与主题文化一致 63
（二）高度重视食物的营养与卫生 63
（三）整合多种感官刺激 64
（四）将体验全方位渗透到主题餐厅产品中 64
（五）重视心理体验 64

第四节中国主题餐厅体验性产品的设计 64

一、主题餐厅体验性有形产品的设计 64
（一）菜单的体验性设计 65
（二）菜品的体验性设计 66
（三）餐具的体验性设计 69
（四）纪念品的体验性设计 70
二、主题餐厅体验性消费环境的设计 71
（一）外部消费环境的体验性设计 72
（二）内部消费环境的体验性设计 72
三、主题餐厅体验性服务的设计 76
（一）一般服务的体验性设计 76
（二）主题活动的体验性设计 77

第五节主题餐厅体验性产品的实施 78

一、制定科学合理的规章制度 78
二、加强产品质量监管力度 78
三、加强成本控制 79
四、采取有效的营销措施 79
（一）注重体验营销 79
（二）充分利用媒体公关资源 80
第三部分市场全景调研 81

第五章中国主题餐厅细分市场分析 81

第一节西式主题餐厅发展分析 81

一、西式主题餐厅的市场现状 81
二、西式主题餐厅的经营特点 82
三、西式主题餐厅的市场定位 83
四、西式主题餐厅的优劣势分析 84
五、西式主题餐厅对传统饮食的挑战 84

第二节中式主题餐厅发展分析 86

一、中式主题餐厅的市场特点 86
二、中式主题餐厅的市场定位 88
三、中式主题餐厅的市场竞争 88
四、中式主题餐厅的SWOT分析 88

第三节日式主题餐厅发展分析 89

一、日式主题餐厅的经营特点 89
二、日式主题餐厅的风格设计 90
三、日式主题餐厅的市场定位 91
四、日式主题餐厅的市场竞争 92

第四节韩式主题餐厅发展分析 92

一、韩式主题餐厅的经营特点 92
二、韩式主题餐厅的市场定位 94
三、韩式主题餐厅的市场竞争 95
四、韩式主题餐厅的市场困境 95
五、韩式主题餐厅的发展策略 96
六、韩式主题餐厅的市场前景 96

第五节伊斯兰式主题餐厅发展分析 97

一、伊斯兰式主题餐厅的经营特点 97
二、伊斯兰式主题餐厅的市场定位 98
三、伊斯兰式主题餐厅的风格设计 98
四、伊斯兰式主题餐厅的市场竞争 99

第六节城市网络主题餐厅发展分析 99

一、城市网络主题餐厅的经营特点 99
二、城市网络主题餐厅的市场定位 99
三、城市网络主题餐厅的市场竞争 99

第六章主题餐厅行业营销策略及案例分析 100

第一节主题餐厅行业营销战略分析 100

一、主题产品营销 100
二、主题品牌营销 100
三、主题文化营销 101

第二节主题餐厅行业营销策略分析 102

一、有形化营销策略 102
二、技巧化营销策略 103
三、差异化营销策略 104

第三节主题餐厅行业营销案例分析 106

一、仙踪林主题餐饮有限公司概况 106
二、仙踪林主题餐饮有限公司存在的问题 106
（一）菜品沦为配角 106
（二）宣传方式单一 106
（三）忽略消费者的潜在需求 107
三、主题餐饮企业的营销对策 107
（一）菜品要定期更新 107
（二）运用多种多样的商业策略 108
（三）不断满足新的消费需求 108
第四部分竞争格局分析 109

第七章主题餐厅行业区域市场分析 109

第一节北京市 109

一、北京市餐饮发展环境 109
二、北京市餐饮市场规模 110
三、主题餐厅的市场现状 110
四、主题餐厅存在的问题 111
五、主题餐厅的发展策略 112

第二节上海市 113

一、上海市餐饮发展环境 113
二、上海市餐饮市场规模 114
三、主题餐厅的市场现状 115
四、主题餐厅的发展策略 116

第三节重庆市 117

一、重庆市餐饮发展环境 117
二、重庆市在外用餐规模 118
三、重庆市餐饮运行情况 118
四、主题餐厅的市场现状 119
五、主题餐厅存在的问题 121
六、主题餐厅的发展策略 122

第四节广州市 124

一、广州市餐饮发展环境 124
二、广州市餐饮市场规模 125
三、主题餐厅的市场现状 125
四、主题餐厅的经营模式 126

第五节深圳市 126

一、深圳市餐饮发展环境 126
二、深圳市餐饮市场规模 127
三、主题餐厅的市场现状 128
四、主题餐厅的发展策略 129

第八章中国主题餐厅行业竞争形势及策略 130

第一节主题餐厅总体市场竞争状况分析 130

一、主题餐厅的市场竞争概述 130
二、主题餐厅的SWOT分析 130
三、国内外主题餐厅竞争分析 131

第二节主题餐厅市场集中度分析 131

一、中国餐饮市场集中度分析 131
二、主题餐厅市场集中度分析 132

第三节 2018-2023年主题餐厅市场竞争策略分析 132

一、菜品多样化 132
二、稳定顾客源 132
三、地理位置选择 132
四、满足潜在需求 133

第四节 2018-2023年餐饮市场竞争策略分析 133

一、餐饮行业竞争趋势 133
二、餐饮市场竞争策略 134
三、应对餐饮竞争举措 137
四、提升餐饮核心竞争力 144

第九章领先主题餐厅经营形势分析 148

第一节蒙古往事

?国际风情美食会所 148
一、企业基本情况介绍 148
二、企业环境特色分析 148
三、企业特色美食分析 149
四、企业服务模式分析 152

第二节女仆餐厅 152

一、餐厅发展背景分析 152
二、餐厅主要特色分析 152
三、餐厅服务群体分析 153
四、餐厅发展情况分析 153

第三节风波庄酒家 153

一、企业基本情况介绍 153
二、企业餐饮特色分析 154
三、企业营销模式分析 155
四、企业市场定位分析 155
五、企业SWOT分析 155

第四节机器人餐厅 156

一、餐厅基本情况分析 156
二、餐厅主要特色分析 156
三、餐厅优劣势分析 156
四、餐厅发展前景分析 157

第五节儿童主题餐厅 157

一、餐厅基本情况分析 157
二、餐厅主要特色分析 157
三、餐厅服务群体分析 158
四、餐厅运营模式分析 158
五、餐厅发展前景分析 159

第六节卡通动漫主题餐厅 159

一、餐厅基本情况介绍 159
二、餐厅主要特色分析 159
三、餐厅服务群体分析 160
四、餐厅发展战略分析 160

第七节厕所餐厅 160

一、餐厅基本情况介绍 160
二、餐厅环境特色分析 161
三、餐厅特色美食分析 161
四、餐厅服务群体分析 162

第八节星语西餐厅 162

一、餐厅基本情况介绍 162
二、餐厅环境特色分析 162
三、餐厅特色美食分析 163
四、餐厅竞争优势分析 163

第九节棋一手茶吧 164

一、餐厅基本情况介绍 164
二、餐厅环境特色分析 164
三、餐厅服务群体分析 164

第十节天空之城 165

一、餐厅基本情况介绍 165
二、餐厅环境特色分析 165
三、餐厅服务群体分析 166
四、餐厅竞争优势分析 166

第十一节新骑士时尚餐厅 166

一、餐厅基本情况介绍 166
二、餐厅环境特色分析 166
三、餐厅特色美食分析 167
四、餐厅特色服务分析 168

第十二节火车餐厅 168

一、餐厅基本情况介绍 168
二、餐厅经营理念概况 168
三、餐厅环境特色分析 168
四、餐厅市场定位分析 169

第十三节希特勒十字架餐厅 169

一、餐厅基本情况介绍 169
二、餐厅环境特色分析 169
三、餐厅服务群体分析 170

第十四节解剖餐厅 170

一、餐厅基本情况分析 170
二、餐厅主要特色分析 171
三、餐厅客户群体分析 171

第十五节野味第一村 171

一、餐厅基本情况分析 171
二、餐厅主要特色分析 171
三、餐厅客户群体分析 172
第五部分发展前景展望 173

第十章 2018-2023年主题餐厅行业前景及趋势预测 173

第一节 2018-2023年主题餐厅市场发展前景 173

一、主题餐厅市场发展潜力 173
二、主题餐厅市场发展前景展望 173

第二节 2018-2023年主题餐厅市场发展趋势预测 173

一、未来餐饮市场的发展趋势 173
二、中国餐饮的市场规模预测 175
三、未来主题餐厅的发展趋势 175
四、主题餐厅市场消费趋势预测 176

第十一章 2018-2023年主题餐厅行业投资价值分析 178

第一节主题餐厅行业投资环境分析 178

一、“十二五”时期宏观经济形势预测 178
二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 179
三、经济全球化为餐饮业带来新生机 179

第二节主题餐厅行业发展的影响因素 180

一、有利因素 180
二、不利因素 181

第三节主题餐厅投资的商业价值 182

第十二章 2018-2023年主题餐厅行业的投资机会与投资风险分析 183

第一节 2018-2023年主题餐厅行业的投资机会 183

一、餐饮市场的投资机会分析 183
二、主题餐厅的投资机会分析 183

第二节 2018-2023年主题餐厅行业的投资风险 184

一、宏观经济风险 184
二、经营管理风险 184
三、人力资源风险 184
四、原料市场风险 185
五、食品安全风险 185
六、市场竞争风险 185

第三节主题餐厅行业的投资建议 185

一、主题餐厅行业未来发展方向 185
二、主题餐厅行业主要投资建议 186
第六部分发展战略研究 187

第十三章 2018-2023年中国主题餐厅行业面临的困境及对策 187

第一节主题餐厅行业存在的问题 187

一、餐厅对“主题”的把握不明晰 187
（一）缺乏市场调研、盲目求异导致主题选择不当 187
（二）餐厅对“主题文化”缺乏塑造 188
二、餐厅经营过程中对“主题”缺乏表现力 188
三、主题餐厅的生命周期短暂 188
四、中国主题餐厅有待实现连锁发展 189

第二节主题餐厅发展对策分析 189

一、深刻认识主题文化内涵、准确把握“主题” 189
（一）追求合适的主题文化定位，对应市场需求 189
（二）“深”度挖掘主题文化，塑造丰满主题形象 190
二、经营过程中赋予“主题”充分的表现力 191
（一）以多样化的产品形式表现主题 191
（二）以参与性较强的互动活动深化主题 191
三、延长主题餐厅生命周期的策略 192
四、实现主题餐厅的连锁化经营 193

第十四章中国主题餐厅行业设计策略分析 194

第一节主题餐厅设计的切入点 194

一、以异域风情为切入点 194
二、以田园农家为切入点 194
三、以文艺作品为切入点 194
四、以历史文脉为切入点 195
五、以怀旧复古为切入点 196
六、以怪诞离奇为切入点 197

第二节主题餐厅的装饰方法 198

一、通过空间造型营造主题氛围 198
二、通过视觉平面符号营造主题氛围 199
三、通过灯光系统营造主题气氛 199
四、通过色彩搭配烘托主题氛围 199
五、通过陈设艺术布置营造主题氛围 200
六、通过材料装饰营造主题气氛 200

第三节主题餐厅的设计方式 200

一、主题餐厅的基本功能设计 200
二、主题餐厅的表现手法 201
（一）灵活运用空间形态来营造主题氛围 201
（二）利用色彩与质感进行主题氛围的营造 202
（三）利用照明进行氛围的营造 202
（四）利用家具布置进行主题氛围的营建 203
（五）其它烘托主题的营造方式 203

第十五章中国主题餐厅行业发展战略研究 204

第一节对中国主题餐厅品牌的战略思考 204

一、主题餐厅品牌的重要性 204
二、主题餐厅实施品牌战略的意义 205
三、主题餐厅企业的品牌管理措施 206
四、主题餐厅企业的品牌维护策略 209

第二节主题餐厅的连锁经营策略 210

一、主题餐厅企业发展方向分析 210
二、主题餐厅的发展目标和重点 213
三、小型餐饮企业连锁路径选择 213
四、中等餐饮企业连锁路径分析 214
五、大型餐饮企业特许加盟连锁 214

第三节主题餐厅的国际化竞争策略 215

一、主题餐厅企业国际化TCS战略 215
二、主题餐厅国际化注重品牌经营 216
三、主题餐厅创新要突出中国特色 216
四、重视主题餐厅国际化人才培养 216

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