2018-2022年中国酱油市场潜力与投资前景分析报告-中商产业研究院

内容概括

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。根据原料、发酵状态、油渣分离方式的不同，中国酱油工艺基本分为两种，即低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法。按照品牌特色工艺可分为：黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。我国酱油的消费群体主要分为三大类，第一类是个人消费者，酱油主要用于家庭厨房，使用量占比为30%左右，第二类是餐饮企业占比30%左右，第三类是食品加工企业，占比40%左右。根据欧睿的统计数据，2014年，中国酱油市场零售额达427.61亿元，同比增长了10.66%。我国知名的酱油企业都是由历史上的酱园合并重组而来，随着企业规模的扩大和产品的转型升级，目前中国市场上的调味品企业较多，行业集中度较低，企业发展差异较大；未来行业将逐步走向品牌化、高端化、集约化，行业整合速度将会加快。国内比较知名的酱油生产企业有：海天、李锦记、美味鲜、味事达、加加、东古、欣和等，但一般来说真正具有完善的国内销售网络是海天和李锦记，覆盖全国市场；而美味鲜、味事达、加加、东古和欣和等企业在企业所在地的知名度较高，目前来说只有局部完善的市场网络。近年来，随着我国酱油企业纷纷涉足第三方电商平台销售渠道，以及微店、APP移动终端等模式的壮大，在互联网+市场格局中，顺应时势快速调整战略的酱油企业很可能快速崛起。互联网+使传统的经销模式受到冲击，中间环节受到威胁，并使厂商边界更加模糊，形成垂直体系（生产企业可以做全国性的经销商、商家也可以组织生产活动）。餐饮、家庭消费模式以及O2O新型互联网模式引导购买行为多样化，促进酱油产业变革与升级。企业可以通过聚集社区、写字楼周边客户资源，整合周边便利店资源等模式，给消费者提供便捷消费、高品质服务。预计到2020年，我国的酱油市场的零售额规模将超过580亿元。

报告目录

第一章中国酱油行业概况 13

第一节酱油的历史起源 13

第二节酱油的营养成分及功能作用 14

一、酱油的营养成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）还原糖 14
（四）总酸 15
（五）食盐 15
（六）其他 15
二、酱油的功能作用 15

第三节中国酱油的种类和等级 16

一、中国酱油的种类划分 16
二、酱油的等级评价指标 17

第四节中国酱油的产业发展状况 17

第二章全球酱油行业市场分析 19

第一节全球酱油行业发展情况 19

第二节日本酱油市场分析 20

一、日本酱油的种类 20
（一）浓味酱油 20
（二）淡味酱油 20
（三）溜酱油 20
（四）二次酿造酱油 20
（五）白酱油 20
（六）其他酱油 21
二、日本酱油生产工艺特点 21
（一）制曲 21
（二）装料 22
（三）发酵管理 22
（四）压榨 24
（五）加热 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本酱油知名品牌 24
四、日本酱油市场发展分析 26
五、中国酱油与日本酱油发展比较分析 26

第三节韩国酱油市场分析 27

一、韩国酱油市场概况 27
二、韩国酱油更名 28

第四节台湾地区酱油市场分析 28

一、台湾酱油市场概况 28
二、台湾酱油标准 29
三、台湾酱油品质 30
四、台湾黑豆酱油分析 30

第三章中国酱油制造行业总体运行分析 32

第一节中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展分析 32

一、中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展概况 32
二、中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展概况 33
三、中国酱油、食醋及类似制品制造行业发展概况 34

第二节中国酱油、食醋及类似制品制造行业规模分析 36

一、企业数量增长分析 36
二、资产规模增长分析 36
三、销售规模增长分析 37
四、利润规模增长分析 38

第三节中国酱油、食醋及类似制品制造行业成本费用分析 39

一、销售成本统计 39
二、主要费用统计 40

第四节中国酱油、食醋及类似制品制造行业运营效益分析 40

一、偿债能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、运营能力分析 43

第四章中国酱油市场供需分析 45

第一节中国酱油行业生产状况分析 45

一、酱油行业生产状况 45
二、中国酱油产品产量状况 46

第二节中国酱油区域产量统计数据 46

一、华北地区酱油产量统计 46
二、东北地区酱油产量统计 47
三、华东地区酱油产量统计 47
四、华中地区酱油产量统计 48
五、华南地区酱油产量统计 48
六、西南地区酱油产量统计 48
七、西北地区酱油产量统计 49

第三节中国酱油市场零售规模 49

一、中国酱油市场零售量 49
二、中国酱油市场零售额 50

第五章中国酱油市场竞争格局分析 51

第一节中国酱油市场竞争现状分析 51

一、行业竞争格局分析 51
二、品牌企业持续增长 51
三、业内人才流失普遍 52
四、行业集中度较低 52

第二节中国酱油市场品牌分析 53

一、酱油主要品牌分析 53
二、酱油品牌定位分析 54
三、酱油品牌经营特色 55
（一）海天经营特色 55
（二）加加经营特色 55
（三）李锦记经营特色 56
（四）美味鲜经营特色 57

第三节中国酱油市场销售模式 57

一、酱油主要销售市场 57
（一）城镇市场 57
（二）农村市场 57
二、酱油市场销售模式 58
（一）传统渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐饮渠道 58
（四）批发市场 59
三、新兴销售渠道 59

第四节酱油消费者消费行为分析 59

一、酱油的主要消费群体分析 59
二、消费者购买酱油的选择倾向 60
三、消费者购买产品时的偏好性 61
（一）消费惯性化 61
（二）偏好区域性 62
四、消费者在食用中的关注重点 62
（一）如何挑选优质酱油 62
（二）酱油的食用禁忌 62
五、消费者对ISO9000、HACCP体系的认知度 63
六、消费者了解安全事件的信息来源 63

第五节中国酱油行业安全信用状况分析 63

第六节中国铁强化酱油与补铁工程 64

一、中国铁强化酱油的生产及推广 64
（一）铁强化酱油的目的 64
（二）铁强化酱油的推广 64
二、铁强化添加剂——EDTA铁钠 64
三、国家卫生部明令推广铁强化酱油 65
四、中国铁强化酱油工程的现状分析 65

第六章中国酱油生产技术分析 66

第一节中国酱油生产技术简介 66

一、中国酱油生产工艺发展情况 66
（一）低盐固态发酵工艺 66
（二）高盐稀态发酵工艺 66
二、中国酱油主要生产工艺流程 67

第二节中国酱油产品生产工艺分类 68

一、酿造型酱油 68
二、配制型酱油 69
三、酿造酱油和配制酱油的区别 69
（一）感官差别 69
（二）化学指标差别 69
四、新型酱油 70

第三节酱油生产技术问题 71

一、各种生产工艺对酱油产品质量的影响 71
二、如何高效发展酱油工业 71
（一）认清酱油的产品属性 71
（二）明确酱油产业的发展趋势 72
（三）推进酱油产业的技术创新 72
三、多菌种发酵的优点 72

第七章中国酱油主要消费区域市场分析 73

第一节广东省酱油市场发展状况 73

一、广东省酱油产量情况 73
二、广东省酱油主要生产企业 73
三、广东省酱油市场发展情况 74
四、广东省酱油市场产品动态 75

第二节浙江省酱油产业发展分析 75

一、浙江省酱油产业发展历史 75
二、浙江省酱油产量情况 76
三、浙江省酱油主要生产企业 76
四、浙江省酱油产业发展中的问题 76
五、浙江省酱油产业发展趋势 78

第三节四川省酱油市场发展状况分析 79

一、四川省酱油产量情况 79
二、四川省酱油主要生产企业 79
三、四川德阳酱油产业良性发展 80

第四节北京市酱油市场发展状况分析 82

一、北京市酱油产量情况 82
二、北京市酱油主要生产企业 82

第五节上海市酱油市场发展状况分析 82

一、上海市酱油产量情况 82
二、上海市酱油主要生产企业 83

第八章中国酱油行业包装分析 84

第一节酱油产品的包装设计 84

第二节微波技术在包装物灭菌上的应用 84

第三节小酱油包装设计的必要性 84

第九章中国主要酱油制造企业分析 86

第一节佛山市海天调味食品股份有限公司 86

一、企业发展基本情况 86
二、企业主要产品分析 86
三、企业经营状况分析 88
四、企业销售网络分析 89
五、企业竞争优势分析 89

第二节广东美味鲜调味食品有限公司 90

一、企业发展基本情况 90
二、企业主要产品分析 90
三、企业经营状况分析 92
四、企业销售网络分析 92
五、企业竞争优势分析 92
六、企业发展战略分析 93

第三节加加食品集团股份有限公司 93

一、企业发展基本情况 93
二、企业主要产品分析 93
三、企业经营状况分析 94
四、企业销售网络分析 95
五、企业竞争优势分析 96
六、企业发展战略分析 97

第四节开平味事达调味品有限公司 97

一、企业发展基本情况 97
二、企业主要产品分析 98
三、企业经营情况分析 98
四、企业销售网络分析 99
五、企业竞争优势分析 99

第五节李锦记集团 100

一、企业发展基本情况 100
二、企业主要产品分析 100
三、企业经营情况分析 101
四、企业销售网络分析 102
五、企业竞争优势分析 102

第六节广东珠江桥生物科技股份有限公司 103

一、企业发展基本情况 103
二、企业主要产品分析 103
三、企业经营情况分析 104
四、企业销售网络分析 105
五、企业竞争优势分析 105

第七节广州致美斋食品有限公司 106

一、企业发展基本情况 106
二、企业主要产品分析 107
三、企业经营情况分析 108
四、企业销售网络分析 108
五、企业竞争优势分析 108

第八节上海淘大食品有限公司 109

一、企业发展基本情况 109
二、企业主要产品分析 109
三、企业经营情况分析 110
四、企业销售网络分析 110
五、企业竞争优势分析 110

第九节鹤山市东古调味食品有限公司 110

一、企业发展基本情况 110
二、企业主要产品分析 111
三、企业经营情况分析 112
四、企业销售网络分析 112
五、企业竞争优势分析 112

第十节金冠园食品（福建）有限公司 113

一、企业发展基本情况 113
二、企业主要产品分析 113
三、企业经营情况分析 114
四、企业销售网络分析 114
五、企业竞争优势分析 115

第十一节烟台欣和企业食品有限公司 115

一、企业发展基本情况 115
二、企业主要产品分析 116
三、企业经营情况分析 117
四、企业销售网络分析 117
五、企业竞争优势分析 117

第十二节统万珍极食品有限公司 117

一、企业发展基本情况 117
二、企业主要产品分析 118
三、企业经营情况分析 119
四、企业销售网络分析 119
五、企业竞争优势分析 119

第十三节江苏苏美食品有限公司 120

一、企业发展基本情况 120
二、企业主要产品分析 121
三、企业经营情况分析 121
四、企业销售网络分析 121
五、企业竞争优势分析 122

第十四节湖南龙牌酱业集团有限公司 122

一、企业发展基本情况 122
二、企业主要产品分析 123
三、企业经营情况分析 123
四、企业销售网络分析 124
五、企业竞争优势分析 124

第十五节北京二商金狮龙门食品有限公司 124

一、企业发展基本情况 124
二、企业主要产品分析 125
三、企业竞争优势分析 125

第十章中国酱油业的发展前景与趋势预测 126

第一节酱油品牌的发展趋势 126

一、老字号转型为世界名牌企业 126
二、重点品牌企业做好行业典范 126
三、企业加大知识产权保护力度 126
四、以品牌战略为主要竞争手段 127

第二节 2018-2022年中国酱油产品的发展机遇 127

第三节 2018-2022年中国酱油市场的发展策略 127

第四节 2018-2022年中国酱油市场规模预测 128

第五节 2018-2022年中国酱油行业展望 129

一、我国消费升级带来的重大机遇 129
二、农村市场流通渠道的逐步完善 130
三、行业规范有助于优势企业进一步做大 130
四、食品安全制度将进一步提高行业门槛 130

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