2017-2022年中国烘焙食品行业市场调查及投资决策报告-中商产业研究院

内容概括

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。烘焙食品通常包括了三大类：面包、糕点和饼干。现在我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。2014年，中国烘焙产品零售量为803.02万吨，同比增长7.89%；烘焙产品零售额为1415.59亿元，同比增长13.40%目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显着的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国占多数市场。随着近年来的发展，在中小型二、三线城市烘焙食品具有更为广阔的发展空间。总之，随着经济的进一步发展，人民生活水平进一步的提高，现代化生活方式的引进，以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对糕点、饼干、面包的消费将会不断增长。今后5-10年内，我国焙烤食品行业的市场发展前景十分美好。烘焙市场是一个非常广阔的市场，而且正以每年10%的速度在扩张，焙烤食品消费成为人们食品消费中的重要构成部分。2015年，我国焙烤食品零售规模将超过1500亿元，到2020年焙烤食品零售规模达到2216.68亿元。

报告目录

第一章中国烘焙食品产业环境分析 21

第一节焙烤食品行业政策环境分析 21

一、焙烤食品行业管理体制 21
二、焙烤食品行业标准规范 21
三、焙烤食品行业政策法规 22
（一）《食品添加剂使用标准》 22
（二）焙烤业实施标准化管理 23
（三）糕点产品市场准入制度 23
（四）焙烤行业其它法规政策 24
四、焙烤食品行业发展规划 25

第二节焙烤食品行业社会环境分析 27

一、中国人口发展现状 27
二、中国城镇化进程分析 28
（一）城镇化进程及其特征 28
（二）城镇化推进积极影响 29
（三）城市化拓宽农村市场 30
三、中国食品安全总体情况 32
四、新农村建设的消费潜力 33

第三节烘焙食品行业消费环境分析 34

一、居民消费能力分析 34
（一）人均GDP增长分析 34
（二）全社会消费品零售总额 34
（三）城乡居民收入分析 35
（四）城乡居民储蓄存款分析 36
二、城镇居民消费情况分析 37
（一）城镇居民消费支出情况 37
（二）城镇居民食品消费支出 37
（三）城镇居民消费特点分析 38
三、农村居民消费情况分析 39
（一）农村居民消费支出情况 39
（二）农村居民食品消费支出 39
（三）农村居民消费特点分析 39
四、居民消费信心指数分析 40
五、居民消费价格指数分析 41

第四节焙烤食品行业技术环境分析 42

一、烘焙食品制作工艺 42
二、烘焙行业技术运用 44
三、低能量食品的焙烤 45
四、最新烘焙食品技术 47

第二章国内外烘焙食品行业发展运行分析 50

第一节国外烘焙食品产业运行情况分析 50

一、国际焙烤食品市场情况综述 50
二、欧洲焙烤食品市场情况综述 50
（一）英国焙烤食品市场情况 50
（二）德国焙烤食品市场情况 51
（三）法国焙烤食品市场情况 52
（四）意大利焙烤食品市场情况 53
（五）瑞典焙烤食品市场情况 54
（六）西班牙焙烤食品市场情况 54
三、美国焙烤食品市场情况综述 55
（一）美国烘焙食品市场现状 55
（二）美国烘焙食品消费情况 56
四、日本焙烤食品市场情况 56
（一）日本烘焙食品市场现状 56
（二）日本烘焙食品零售规模 57
（三）日本烘焙食品发展趋势 58
五、韩国焙烤食品市场情况 58
（一）韩国焙烤食品市场特点 58
（二）韩国焙烤食品重点企业 59
（三）韩国焙烤食品消费情况 59
六、亚洲焙烤食品市场情况综述 60
（一）新加坡焙烤食品市场情况 60
（二）台湾焙烤食品市场情况 60

第二节中国烘焙食品行业发展综述 61

一、烘焙食品定义及其分类 61
二、烘焙食品的产业链概述 62
三、烘焙食品主要特点分析 62
四、相关行业对烘焙食品影响 63

第三节中国烘焙食品市场发展情况 63

一、中国烘焙食品市场现状 63
二、中国烘焙食品市场特性 64
三、烘焙食品零售数量分析 64
四、烘焙食品零售规模分析 64
五、烘焙食品消费情况分析 65
六、烘焙食品行业利润水平 65

第四节烘焙食品市场竞争态势解析 66

一、烘焙食品行业竞争阶段 66
二、烘焙食品行业竞争格局 66
三、烘焙食品中外品牌竞争 67
四、烘焙食品SWOT分析 68
五、烘焙食品行业竞争趋势 70
六、企业核心竞争力构成因素 71

第三章中国烘焙食品行业市场运行分析 73

第一节中国糕点市场运营分析 73

一、蛋糕市场情况分析 73
（一）蛋糕生产状况分析 73
（二）蛋糕零售数量分析 73
（三）蛋糕零售金额分析 74
（四）蛋糕市场现状分析 74
（五）蛋糕行业现存问题 75
（六）蛋糕行业竞争态势 76
二、面包市场情况分析 78
（一）面包生产状况分析 78
（二）面包零售数量分析 78
（三）面包零售金额分析 79
（四）面包类型占比分析 79
（五）面包市场现状分析 79
（六）面包行业现存问题 80
（七）面包行业竞争态势 81
三、月饼点心市场情况分析 82
（一）月饼点心生产状况 82
（二）月饼点心零售数量 82
（三）月饼点心零售金额 83
（四）月饼点心市场现状 83
（五）月饼点心行业问题 84
（六）月饼点心竞争态势 85
（七）月饼点心品牌发展 86

第二节饼干市场情况分析 87

一、行业发展规模分析 87
二、全球饼干市场份额 88
三、饼干零售金额分析 89
四、市场零售渠道分析 90
五、饼干平均零售价格 90
六、饼干竞争格局分析 91
七、行业发展趋势分析 92

第三节烘焙食品原材料影响分析 93

一、基础原料价格分析 93
（一）玉米价格分析 93
（二）面粉价格分析 95
（三）大米价格分析 96
（四）鸡蛋价格分析 97
（五）牛奶价格分析 97
（六）马铃薯价格分析 98
（七）食用植物油价格分析 98
二、辅料价格分析 99
（一）食糖价格分析 99
（二）食盐价格分析 100
（三）酵母价格分析 101
（四）食品添加剂价格 102
三、食品包装材料影响分析 103
四、食品和包装机械影响分析 104

第四章中国烘焙食品行业数据监测分析 106

第一节中国烘焙食品行业发展分析 106

一、中国烘焙食品行业发展概述 106
二、中国烘焙食品行业发展概述 107
三、中国烘焙食品行业发展概况 108

第二节烘焙食品行业经济运行状况 111

一、烘焙食品企业数量增长分析 111
二、烘焙食品资产规模增长分析 113
三、烘焙食品销售规模增长分析 115
四、烘焙食品利润规模增长分析 117

第三节烘焙食品行业结构特征分析 119

一、烘焙食品企业经济类型分析 119
（一）烘焙食品企业数量结构分析 119
（二）烘焙食品资产规模结构分析 119
（三）烘焙食品销售规模结构分析 120
（四）烘焙食品利润规模结构分析 121
二、烘焙食品行业区域结构分析 122
（一）华东地区烘焙食品行业发展分析 122
（二）华北地区烘焙食品行业发展分析 123
（三）东北地区烘焙食品行业发展分析 124
（四）华中地区烘焙食品行业发展分析 125
（五）华南地区烘焙食品行业发展分析 126
（六）西南地区烘焙食品行业发展分析 127
（七）西北地区烘焙食品行业发展分析 128

第四节烘焙食品行业运营效益分析 129

一、烘焙食品盈利能力分析 129
二、烘焙食品毛利率分析 130
三、烘焙食品运营能力分析 132
四、烘焙食品偿债能力分析 133
五、烘焙食品成长能力分析 135

第五节烘焙食品行业成本费用分析 135

一、烘焙食品销售成本分析 135
二、烘焙食品主要费用统计 136

第五章烘焙食品连锁行业发展情况分析 137

第一节烘焙连锁市场发展概况 137

一、烘焙连锁经营模式 137
二、烘焙连锁发展特点 139
（一）门店联盟特点 139
（二）供应链管理特点 139
（三）物流链管理特点 140
（四）需求链管理特点 141
三、烘焙连锁市场现状 142
四、烘焙连锁区域特点 142
五、烘焙连锁制约因素 143

第二节烘焙食品商超模式分析 145

一、商超焙烤经营概述 145
二、焙烤部门经营模式 146
（一）现场加工自营 146
（二）招商外包联营 147
（三）成品外采形式 147
三、焙烤连锁经营瓶颈 147
四、焙烤连锁经营要求 148

第三节烘焙食品专卖连锁模式分析 149

一、专卖连锁经营概述 149
二、专卖连锁经营模式 149
（一）模式发展现状 149
（二）焙烤季节特点 150
（三）区域分布特点 150
三、专卖连锁经营瓶颈 150
四、专卖连锁经营要求 151

第四节烘焙食品连锁竞争分析 152

第五节烘焙连锁企业连锁特点 152

一、元祖 152
二、米旗 153
三、罗莎 153
四、好利来 153
五、克莉丝汀 153
六、面包新语 154
七、安德鲁森 154

第六节烘焙连锁市场信息化概况 154

一、连锁店信息化管理现状 154
二、连锁店信息化的必要性 155
三、连锁店ERP的系统模型 156
四、连锁店信息化效益分析 157
（一）原料采购信息化效益 157
（二）库存管理信息化效益 157
（三）生产管理信息化效益 158
（四）连锁配送信息化效益 159
（五）加盟营运信息化效益 159
（六）POS收银信息化效益 160
（七）大宗销售信息化效益 160
（八）新业务的拓展及支持 160

第六章中国烘焙食品行业市场渠道分析 162

第一节烘焙行业营销渠道分析 162

一、烘焙饼店 162
（一）市场规模 162
（二）经营优势 162
（三）渠道比重 163
二、超市卖场 163
（一）市场规模 163
（二）经营优势 163
（三）渠道比重 164
三、独立食品商店 164
（一）市场规模 164
（二）经营情况 164
（三）渠道比重 165
四、其它渠道分销 165
五、新兴渠道探索 165

第二节烘焙行业消费调查分析 166

一、烘焙业消费者调研分析 166
（一）消费者偏好分析 166
（二）消费者购买行为 166
二、烘焙食品消费需求特征 167
（一）主要消费人群 167
（二）消费心理特征 167
（三）消费地理特征 168
三、烘焙食品消费影响因素 168
（一）社会层次因素 168
（二）人口地理因素 168
（三）购买心理因素 169
（四）购买行为因素 169
四、烘焙产品消费推动因素 169
五、烘焙品牌顾客认知调查 169
六、烘焙食品农村市场调研 170
七、烘焙食品消费需求趋势 170

第七章中国烘焙食品行业营销策略分析 172

第一节中国烘焙食品行业经营模式 172

一、经营模式概述 172
二、经营模式分类 172
（一）按产品组合分 172
（二）按业务范围分 174
（三）按策略定位分 175
三、服务接待形态 176
四、品牌化运营分析 177

第二节烘焙食品企业营销策略分析 179

一、国外营销策略借鉴 179
二、经营多元策略分析 182
三、产品细分策略分析 183
四、市场细分策略分析 184
五、营销理念创新分析 186
六、营销组合创新分析 188
七、零售终端销售策略 191
八、农村市场营销策略 192
九、提升企业核心竞争力 193

第三节烘焙食品企业另类营销策略 194

一、节日营销 194
（一）消费特点 194
（二）促销方式 195
（三）营销步骤 196
（四）营销要点 196
二、网络营销 198
（一）博客营销 198
（二）微博营销 198
（三）流量引导 200
三、娱乐营销 200
四、二维码营销 201
五、展览会营销 203
六、FBA利益销售 205
七、特色营销方式 206

第四节烘焙食品企业选址及装修策略 208

一、产品设计及其定位 208
二、店址商圈确定原则 210
三、饼店错位开店策略 211
四、店铺装修误区分析 212
五、店铺装修风格定位 216
六、饼店设计要素把握 217
七、店铺设计装修重点 218

第五节连锁烘焙食品企业管理策略 220

一、饼店精神激励法则 220
二、饼店经营管理策略 221
三、饼店人才管理策略 223

第八章中国烘焙食品行业主要品牌案例分析 226

第一节克莉丝汀 226

一、企业基本信息分析 226
二、企业经营状况分析 226
三、品牌市场定位分析 227
四、品牌营销推广渠道 227
五、企业经营网点分布 228
六、企业未来展望分析 228

第二节麦趣尔 229

一、企业基本信息分析 229
二、企业经营状况分析 230
三、品牌市场定位分析 231
四、品牌营销推广渠道 232
五、企业经营网点分布 233

第三节桃李面包 233

一、企业基本信息分析 233
二、企业经营状况分析 233
三、品牌市场定位分析 234
四、品牌营销推广渠道 235
五、企业经营网点分布 235

第四节嘉士利 235

一、企业基本信息分析 235
二、企业经营状况分析 236
三、品牌市场定位分析 237
四、品牌营销推广渠道 238
五、企业经营网点分布 238

第五节好利来 239

一、企业基本信息分析 239
二、企业经营状况分析 240
三、品牌市场定位分析 240
四、品牌营销推广渠道 241
五、企业经营网点分布 242
六、产品订购网站建设 244

第六节米旗 244

一、企业基本信息分析 244
二、企业经营状况分析 245
三、品牌市场定位分析 246
四、品牌营销推广渠道 246
五、企业经营网点分布 246

第七节元祖 247

一、企业基本信息分析 247
二、企业经营情况分析 248
三、品牌市场定位分析 248
四、企业经营网点分布 248
五、企业价格体系建设 249
六、企业系统部署策略 250

第八节安德鲁森 251

一、企业基本信息分析 251
二、企业经营状况分析 252
三、品牌市场定位分析 252
四、企业经营网点分布 253
五、企业加盟详细流程 254

第九节罗莎 254

一、企业基本信息分析 254
二、企业经营状况分析 255
三、品牌市场定位分析 255
四、企业经营网点分布 255

第十节雪贝尔 256

一、企业基本信息分析 256
二、企业经营情况分析 256
三、品牌市场定位分析 257
四、企业经营网点分布 257

第十一节绿姿 257

一、企业基本信息分析 257
二、企业经营情况分析 258
三、品牌市场定位分析 259
四、品牌营销推广渠道 259
五、企业经营网点分布 259

第十二节面包新语 260

一、企业基本信息分析 260
二、企业经营情况分析 260
三、品牌市场定位分析 261
四、品牌营销推广渠道 262
五、企业经营网点分布 263
六、企业加盟详细流程 264

第十三节可颂坊 266

一、企业基本信息分析 266
二、企业经营状况分析 267
三、品牌市场定位分析 267
四、品牌营销推广渠道 268
五、企业经营网点分布 268
六、企业加盟详细流程 268

第十四节静安 269

一、企业基本信息分析 269
二、企业经营情况分析 270
三、品牌市场定位分析 271
四、品牌营销推广渠道 271
五、企业经营网点分布 272

第十五节 85度C 273

一、企业基本信息分析 273
二、品牌市场定位分析 274
三、品牌营销推广渠道 275
四、企业经营网点分布 276
五、企业连锁经营战略 276

第十六节其它企业 276

一、窝夫小子 276
二、21cake 277

第九章中国烘焙食品进出口分析 278

第一节中国烘焙食品进口分析 278

一、烘焙食品进口数量情况 278
二、烘焙食品进口金额情况 278
三、烘焙食品进口来源分析 279
四、烘焙食品进口均价分析 280

第二节烘焙食品出口分析 280

一、烘焙食品出口数量情况 280
二、烘焙食品出口金额情况 280
三、烘焙食品出口流向分析 281
四、烘焙食品出口均价分析 282

第十章中国烘焙食品行业重点区域市场状况分析 283

第一节北京烘焙食品行业市场 283

一、北京市烘焙食品需求环境 283
二、北京市烘焙食品市场现状 285
三、北京烘焙食品市场竞争力 287
四、北京市烘焙食品市场前景 287

第二节上海烘焙食品发展分析 288

一、上海市烘焙食品需求环境 288
二、上海市烘焙食品市场现状 289
三、上海烘焙食品市场竞争力 291
四、上海市烘焙食品市场前景 291

第三节江苏烘焙食品发展分析 292

一、江苏省烘焙食品需求环境 292
二、江苏省烘焙食品市场现状 294
三、江苏烘焙食品市场竞争力 295
四、江苏省烘焙食品市场前景 295

第四节浙江烘焙食品发展分析 296

一、浙江省烘焙食品需求环境 296
二、浙江省烘焙食品市场现状 298
三、浙江烘焙食品市场竞争力 299
四、浙江省烘焙食品市场前景 299

第五节山东烘焙食品发展分析 300

一、山东省烘焙食品需求环境 300
二、山东省烘焙食品市场现状 302
三、山东烘焙食品市场竞争力 303
四、山东省烘焙食品市场前景 303

第六节广东烘焙食品发展分析 305

一、广东省烘焙食品需求环境 305
二、广东省烘焙食品市场现状 306
三、广东烘焙食品市场竞争力 308
四、广东省烘焙食品市场前景 308

第七节四川烘焙食品发展分析 309

一、四川省烘焙食品需求环境 309
二、四川省烘焙食品市场现状 311
三、四川烘焙食品市场竞争力 313
四、四川省烘焙食品市场前景 313

第八节重庆烘焙食品发展分析 314

一、重庆市烘焙食品需求环境 314
二、重庆市烘焙食品市场现状 316
三、重庆烘焙食品市场竞争力 317
四、重庆市烘焙食品市场前景 317

第十一章 2017-2022年中国烘焙食品行业发展前景及预测 318

第一节 2017-2022年烘焙食品发展前景 318

一、焙烤食品发展前景分析 318
二、烘焙食品发展机遇分析 318
三、功能焙烤食品发展前景 319
四、信息化焙烤食品发展前景 320

第二节 2017-2022年烘焙食品发展趋势 321

一、国际焙烤食品发展趋势 321
二、烘焙食品市场发展趋势 321
三、烘焙食品细分市场趋势 323
四、烘焙食品企业发展趋势 325
五、烘焙食品技术发展趋势 326

第三节 2017-2022年烘焙行业市场预测 327

一、国际焙烤食品规模预测 327
二、焙烤食品零售规模预测 328
三、中国蛋糕零售规模预测 328
四、中国面包零售规模预测 329
五、中国月饼点心规模预测 329

第十二章 2017-2022年中国烘焙食品行业投资与风险分析 331

第一节 2017-2022年烘焙食品行业投资风险分析 331

一、行业政策风险分析 331
二、行业经营风险分析 331
（一）行业原料风险分析 331
（二）连锁租赁风险分析 331
（三）食品卫生风险分析 332
三、行业技术风险分析 332

第二节 2017-2022年烘焙食品行业投资特性分析 332

一、行业进入壁垒分析 332
二、行业发展有利因素 333
三、行业发展不利因素 334
四、市场供求及其变动 334

第三节 2017-2022年烘焙食品行业投资策略及建议 335

一、行业投资环境分析 335
二、行业投资机会分析 337
（一）产品投资机会 337
（二）区域投资机会 338
（三）消费者投资机会 338
三、行业投资策略建议 339
四、区域市场授信建议 340

第十三章中国烘焙食品企业投融资及IPO上市策略指导 342

第一节烘焙食品企业融资渠道与选择分析 342

一、烘焙食品企业融资渠道简析 342
二、利用股权融资谋划企业发展机遇 344
三、利用政府杠杆拓展企业融资渠道 348
四、适度债权融资配置自身资本结构 349
五、关注民间资本和外资的投资动向 350

第二节烘焙食品企业境内IPO上市目的及条件 351

一、烘焙食品企业境内上市主要目的 351
二、烘焙食品企业上市需满足的条件 352
（一）境内主板IPO的主要条件 352
（二）境内中小板IPO主要条件 353
（三）境内创业板IPO主要条件 354
三、企业改制上市中的关键问题 355

第三节烘焙食品企业IPO上市的相关准备 356

一、企业该不该上市 356
二、企业应何时上市 356
三、企业应何地上市 357
四、企业上市前准备 357
（一）企业上市前综合评估 357
（二）企业的内部规范重组 357
（三）选择并配合中介机构 358
（四）应如何选择中介机构 358

第四节烘焙食品企业IPO上市的规划实施 358

一、上市费用规划和团队组建 358
二、尽职调查及问题解决方案 362
三、改制重组需关注重点问题 366
四、企业上市辅导及注意事项 368
五、上市申报材料制作及要求 370
六、网上路演推介及询价发行 372

第五节企业IPO上市审核工作流程 373

一、企业IPO上市基本审核流程 373
二、企业IPO上市具体审核环节 374
三、与发行审核流程相关的事项 377

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