2013-2016年中国连锁餐饮行业研究报告

在国内外经济增速放缓的情况下，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现H7N9禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业。2012年，中国餐饮行业收入23448亿元，同比增长13.6%，行业增速创下了自1991年以来的最低值；中国限额以上连锁餐饮企业营业收入1283亿元，同比增长14.6%。

2013年以来，中国餐饮企业利润下滑幅度收窄。1-11月，中国餐饮行业收入为22913亿元，同比仅增长9.0%。

2013年，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业收入下滑的主要原因。主要餐饮上市公司净利润普遍出现下滑，其中，湘鄂情下滑幅度最大，2013年前三季度净利润同比下滑375.4%。

在经营成本不断提升、利润日益下滑、需求显著变化的形势下，各个企业都力图通过转型来寻求突破，主要表现在转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮。

比如，2012年4月，湘鄂情收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权，进入“学生餐”领域；7月，收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，进军团膳餐饮服务市场；8月，收购北京味之都餐饮管理有限公司90%股权，挺进快餐业务。

2012年6月，小南国推出定位中端的第三个品牌“南小馆”(DiningRoom)；2012年10月，全聚德参与投资成立团膳企业“北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司”；2013年5月，唐宫中国在上海开设首家金爸爸（PappaRich）餐厅。

第一章 连锁餐饮行业概述
1.1 定义
1.2 分类

第二章 中国连锁餐饮行业发展环境分析
2.1 政策环境
2.2 经济环境
2.3 社会环境

第三章 中国餐饮行业发展状况
3.1 行业收入
3.2 行业发展结构
3.3 发展特征
3.4 百强企业运行分析

第四章 中国连锁餐饮行业发展状况
4.1整体运营数据
4.2 细分行业运营数据
4.2.1 正餐
4.2.2 快餐
4.2.3 饮料及冷饮
4.3企业盈利状况
4.4 细分行业企业分析
4.4.1 西式快餐
4.4.2 中式快餐
4.4.3 火锅
4.4.4 中式正餐

第五章 中餐连锁行业主要企业分析
5.1 全聚德
5.1.1 公司简介
5.1.2 经营状况
5.1.3 营收构成
5.1.4 毛利率
5.1.5 门店数量
5.1.6 主要客户
5.1.7 主要项目
5.1.8 竞争优势
5.1.9 发展战略
5.1.10 业绩预测
5.2 湘鄂情
5.2.1 公司简介
5.2.2 经营状况
5.2.3 营收构成
5.2.4 毛利率
5.2.5 门店数量
5.2.6 主要供应商
5.2.7 公司收购
5.2.8 业绩预测
5.2 毛哥食品（Maoge Food）
5.3 味千中国 （Ajisen China）
5.3.1 公司简介
5.3.2 经营状况
5.3.3 门店数量
5.4 真功夫
5.5 李先生牛肉面
5.5.1 公司简介
5.5.2 门店数量
5.6 小南国
5.6.1 公司简介
5.6.2 发展历程
5.6.3 经营状况
5.6.4 门店数量
5.6.5 竞争优势及发展策略
5.7 黄记煌（Huangjihuang）
5.8 大娘水饺（Da Niang Dumpling）
5.9 北京吉野家
5.10 乡村基
5.10.1 公司简介
5.10.2 经营状况
5.10.3 门店数量
5.10.4 发展战略
5.11 永和大王（Yonghe King）
5.11.1 公司简介
5.11.2 门店数量
5.12 唐宫中国
5.12.1 公司简介
5.12.2 经营状况
5.12.3 门店数量
5.12.4 业绩预测

第六章 火锅连锁行业主要企业分析
6.1小尾羊
6.1.1 公司简介
6.1.2 门店数量
6.1.3 发展规划
6.2 海底捞火锅
6.2.1 公司简介
6.2.2 发展历程
6.2.3 经营状况
6.3 刘一手火锅
6.4 德庄实业
6.4.1 公司简介
6.4.2 门店数量
6.5草原牧歌
6.6 东来顺
6.7 秦妈火锅
6.8 呷哺呷哺
6.9重庆小天鹅

第七章 西餐连锁行业主要企业分析
7.1 百盛中国
7.1.1 公司简介
7.1.2 发展历程
7.1.3 经营状况
7.1.4 门店数量
7.1.5 品牌门店运营分析
7.1.6 发展规划
7.2 麦当劳
7.2.1 公司简介
7.2.2 经营状况
7.2.3 门店数量
7.3 德克士
7.3.1 公司简介
7.3.2 门店数量
7.3.3 发展目标
7.4 两岸咖啡
7.5 迪欧咖啡
7.6 佳客来

第八章 中国连锁餐饮行业市场总结及发展预测
8.1 市场总结
8.2 发展预测
8.2.1 有利因素
8.2.2 发展趋势
8.2.3 餐饮行业收入预测
8.2.4 连锁餐饮行业收入与门店总数预测

图：中国餐饮行业分类
表：餐饮连锁的主要方式
表：2012-2013年中国连锁餐饮行业相关政策及规范
图：2005-2013年中国GDP同比增速
图：1995-2012年中国城镇居民家庭人均消费性支出总额和在外用餐消费支出
图：1949-2012年中国城镇化率
图：2002-2013年中国餐饮行业收入
图：2011-2013年中国限额以上餐饮企业收入及同比变化
图：2003-2013年中国餐饮行业收入同比增速与社会商品零售总额同比增速
图：2012年中国餐饮企业数量结构
图：2012年中国餐饮企业从业人数结构
图：2012年中国餐饮企业营业收入结构
表：2012年中国部分省市限额以上餐饮企业营业额及同比变化
图：2012年餐饮企业电子商务交易额（按行业类别）构成
表：2012年中国餐饮百强企业TOP20排名
图：2009-2013年中国限额以上连锁餐饮企业营业收入及同比变化
图：2003-2013年中国限额以上连锁餐饮企业门店总数
图：2012年中国限额以上连锁餐饮企业营业收入构成（按行业类别）
图：2003-2012年中国限额以上连锁正餐企业营业收入及同比变化（单位：十亿元）
图：2003-2012年中国限额以上连锁正餐企业门店数量
图：2003-2012年中国限额以上连锁快餐企业营业收入及同比变化
图：2003-2012年中国限额以上连锁快餐企业门店总数
图：2005-2012年中国限额以上连锁饮料及冷饮企业营业收入及同比变化
图：2005-2012年中国限额以上连锁饮料及冷饮企业门店总数
表：2013年中国连锁餐饮行业主要上市企业营业收入与净利润增速
表：2013年中国主要连锁餐饮上市企业营业收入与净利润（
表：主要西式快餐品牌中国门店数量对比（截止2013年9月底）
图：2001-2013年肯德基和麦当劳中国门店数量对比
图：2013年肯德基和麦当劳中国城市门店数量分布
表：主要中式快餐企业中国门店数量对比
图：重庆和四川主要快餐品牌门店数量（截止2013年9月底）
表：2012年主要火锅品牌中国门店数量对比
表：2012-2013年主要正餐企业大众餐饮业务拓展案例
表：主要正餐企业中国门店数量对比
图：2009-2013年全聚德营业收入与净利润
图：2009-2013年全聚德营业收入（分业务）构成
表：2013年上半年全聚德营业收入（分地区）
图：2009-2013年全聚德餐饮业务毛利率
图：2009-2013年全聚德门店数量（分类型）
表：2013年上半年全聚德主要客户收入及占比
表：全聚德定增募投项目
表：全聚德非公开增发前后股权变化
表：2013-2016年全聚德营业收入与净利润预测
表：湘鄂情四大业务部介绍
图：湘鄂情股权结构
图：2009-2013年湘鄂情营业收入与净利润
表：2009-2013年湘鄂情营业收入（分业务）
表：2011-2013年湘鄂情营业收入（分区域）构成
表：2013年上半年湘鄂情分地区营业收入及同比变化
图：2009-2013年湘鄂情餐饮业务毛利率
表：2012-2013年湘鄂情主要地区门店毛利率
表：2012年湘鄂情TOP5供应商采购额及占比
表：2012-2013年湘鄂情公司收购一览
表：2013-2016年湘鄂情营业收入与净利润预测
图：2012年味千中国门店分布
表：味千中国四大生产基地
图：2011-2013年味千中国营业收入与净利润
表：2011-2013年味千中国营业收入（分业务）构成
图：2011-2013年味千中国毛利率
图：2011-2013年味千中国门店数量
表：2012-2013年味千中国门店数量（分省市）
表：2012-2013年味千中国门店数量（分区域）
图：2008-2013年真功夫门店数量
表：李先生牛肉面发展历程
表：李先生牛肉面中国主要门店分布
图：小南国门店分布
图：小南国三个品牌对比
表：小南国发展历程
图：2009-2013年小南国营业收入与净利润
图：2009-2013年小南国毛利率
表：2011-2013年小南国餐厅数目及营业收入
表：2013-2016年小南国营业收入与净利润预测
表：1996-2012年大娘水饺运营指标
表：大娘水饺中国主要门店分布
表：吉野家中国主要门店分布
图：乡村基中式快餐品牌
图：2009-2013年乡村基营业收入与净利润
图：2009-2013年乡村基营业收入结构
图：2012-2013年乡村基营业收入构成（分区域）
图：2009-2013年乡村基毛利率
图：乡村基中国门店分布
图：2009-2013年乡村基中国门店数量
图：2009-2013年乡村基中国门店分布（分省市）
图：乡村基门店发展扩张计划
图：2008-2013年永和大王中国门店数量
图：2012-2013年永和大王中国门店数量（分经营类型）
图：2011-2013年唐宫中国营业收入与净利润
表：2011-2013年唐宫中国主要品牌食客人均消费
图：2011-2013年唐宫中国营业收入（分品牌）构成
表：2013年上半年唐宫中国门店数量（分类型）
表：2011-2013年唐宫中国门店数量（分品牌）
图：2013上半年唐宫中国门店分布（分区域）
表：2013-2016年唐宫中国营业收入与净利润预测
图：2006-2012年小尾羊中国门店数量
图：2006-2010年小尾羊营业收入及增长
表：海底捞发展历程
表：海底捞火锅中国门店分布
表：刘一手火锅中国主要门店分布
表：德庄实业发展历程
表：德庄实业下属分公司介绍
表：德庄实业中国主要直营店分布
表：草原牧歌发展历程
表：秦妈火锅发展历程
图：呷哺呷哺中国门店分布
表：呷哺呷哺中国主要门店（分区域）
图：重庆小天鹅中国门店分布
表：重庆小天鹅发展历程
图：百胜中国主要经营品牌
图：百胜中国业务分布
表：百胜集团发展历程
图：2010-2013年百胜集团营业收入与净利润
图：2010-2013年百胜中国营业收入与净利润
图：2010-2013年百胜中国营业收入构成（分业务）
表：2009-2013年百胜中国门店数量（分品牌）
图：2009-2013年百胜集团以及百胜中国门店数量
图：2009-2013年百胜集团门店数量（分类型）
图：2009-2013年百胜中国门店数量（分类型）
图：2013年KFC门店渗透率
图：2013年必胜客宅急送渗透率
图：必胜客中国城市门店数量分布（截止2013年6月底）
图：肯德基中国主要运营数据
图：未来肯德基中国主要城市开店计划
图：必胜客中国主要运营数据
图：百胜中国品牌发展策略
图：2013-2014年百胜中国新开门店数量预测
图：2007-2014年百胜中国经营利润及预测
图：Quick Facts of McDonalds
图：2009-2013年麦当劳营业收入与净利润
图：2009-2013年麦当劳营业收入（分业务）构成
图：2009-2012年麦当劳营业收入（分区域）构成
表：2010-2012年麦当劳门店数量
表：2011-2012年麦当劳门店数量
图：2007-2013年麦当劳在华门店数量
图：2000-2013年德克士中国门店数量
图：两岸咖啡中国门店分布
表：迪欧餐饮集团主要品牌介绍
表：迪欧餐饮集团发展历程
图：2004-2013年中国餐饮行业和限额以上连锁餐饮企业收入同比增速
表：2013年中国连锁餐饮行业主要上市企业营业收入与净利润增速
表：2012-2013年主要正餐企业大众餐饮业务拓展案例
图：中国城市群建设规划
图：2020年中国消费群体数量
图：2013-2016年中国餐饮行业收入预测
图：2013-2016年中国限额以上连锁餐饮企业营业收入
图：2013-2016年中国限额以上连锁餐饮企业门店总数预测