低温奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,巴氏杀菌能够在保证牛奶质量安全的同时,最大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味,而且因为是冷藏的,它也不需要添加防腐剂,能做到真正新鲜营养又安全。
但从我国奶源的区域分布上看,北方奶源多而南方消费人群密集,南方和沿海经济发达地区奶源很少。如果没有瞬间超高温灭菌技术的常温奶,拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。而低温奶本身更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费,无法脱离冷链运输和存储,所以对于销售渠道的要求较高。而常温奶对于物流、存储等的条件相对较低,符合我国国情。另外,由于我国黄金奶源大多分布在高纬度地区,奶源分布不均,低温奶不利于储存运输,很难满足南方密集人群的用奶需要,这些客观因素决定了常温奶还是目前我国牛奶消费市场的主力军,但近年来低温奶市场的增长速度一直超过了常温奶市场。
目前常温奶与巴氏奶的市场占比约为8:2。国内主要生产低温奶的企业,除了光明,还有北京三元、四川新希望乳业等。随着人们消费水平的提高,目前低温奶还在快速增长。2014年,我国液态奶产量2400.1万吨,同比增长2.75%;其中低温奶产量约363.2万吨。2014年,我国巴氏杀菌乳市场零售额就达到299亿元。
未来中国液体乳市场常温奶占主体地位的格局一定时期内不会发生根本改变,但伴随着中国乳制品市场发展的进一步成熟(牧场的发展及冷链体系的完善),以及居民可支配收入的增加和健康意识的进一步提升,巴氏奶市场的增长速度预期将继续高于整体液态奶市场的增长,尤其在经济更为发达的高线城市,低温奶的市场比例将越来越大。
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