2015-2020年中国酿造醋市场调查及投资前景咨询报告

酿造食醋是指单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精为原料经微生物发酵酿制而成液体酸味调味品，包括液态发酵食醋(如红曲老醋)和固态发酵食醋(以镇江香醋和山西陈醋为代表)。

我国食醋生产厂家众多，生产企业近6000家。全国食醋年产量约300万吨，行业集中度偏低，行业竞争较为激烈。此外，食醋的生产和消费还具有较强的区域性特征，这增加了行业整合的难度。在品牌方面，仅恒顺醋业作为镇江香醋的第一代表，形成了较高的品牌区分度，在华东地区市场占有率很高。整体上看，规模小、品牌弱、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋企业做大做强的重要原因。

近年来，我国酿造醋产量逐年增加，到2013年，我国酿造醋产量达到了300万吨，比2012年增长8.3%。2008年以来，我国国内对酿造醋的需求呈稳定增长态势。2012年，国内酿造醋的市场规模已达83亿元；2013年，我国酿造醋市场规模达到90亿元。

随着人们生活水平的提高及消费能力的增强，消费者越来越重视食品的安全和品质。在食品消费方面，消费者将越来越愿意支出更多选择安全、高品质的食品。更为重要的是，酿造醋等调味品消费在人们日常食品消费中所占比例很低，但其对改善菜肴的色香味具有不可替代的作用，因此，人们更愿意支出更多选择安全、高品质的酿造醋等调味品。安全、高品质的调味品必将成为人们的消费趋势。

未来几年，随着酿造醋行业相关政策及标准的逐步规范，酿造醋市场竞争将进一步加剧，一些竞争力不强的小企业面临淘汰，而具有规模优势的酿造醋企业将在市场竞争中胜出，并逐步扩大规模，提高产量。因此，未来我国酿造醋产量将稳步提高，到2020年，整个酿造醋行业的产量将达到475万吨左右。

 第一章 2013年全球酿造醋产业市场运营状况分析 14
第一节 全球酿造醋产业发展概况 14
一、世界名醋特色简介 14
二、全球食醋市场运行状况分析 15
三、全球食醋贸易市场分析 16
第二节 全球食醋主要国家运行情况分析 16
一、美国 16
二、日本 17
三、意大利 18
第三节 2015-2020年全球酿造醋市场前景预测 18
第二章 2014年中国食醋行业市场发展环境解析 20
第一节 2014年中国宏观经济环境分析 20
一、中国GDP增长情况分析 20
二、工业经济发展形势分析 21
三、社会固定资产投资分析 23
四、全社会消费品零售总额 24
五、城乡居民收入增长分析 25
六、居民消费价格变化分析 26
七、对外贸易发展形势分析 27
第二节2014年中国酿造醋市场政策环境分析 28
一、行业监管体制 28
二、行业法律法规 28
三、进出口政策分析 29
四、调味品卫生管理办法 30
第三节2014年中国酿造醋市场社会环境分析 32
一、人口环境分析 32
二、教育环境分析 33
三、文化环境分析 34
四、科技环境分析 35
五、生态环境分析 36
六、中国城镇化率 37
第三章 2013年中国酿造醋行业市场运行态势剖析 38
第一节 2013年中国酿造醋行业发展状况分析 38
一、国内制醋市场发展现状 38
二、老传统工艺酿造已不适应发展 39
三、开发安全卫生的食醋成趋势 39
第二节 2013年中国酿造醋市场发展现状分析 40
一、中国酿造醋市场供给分析 40
二、中国酿造醋市场需求分析 41
三、中国酿造醋品牌排名分析 41
第三节 2013年中国酿造醋产业发展面临问题 42
一、企业数量多规模小 42
二、地域限制现象依旧 43
三、市场竞争秩序混乱 43
四、科研技术依旧落后 44
第四章 2013年中国酿造醋产品的品牌市场调查 45
第一节 消费者家中吃最多的食醋种类 45
第二节 消费者对食醋产品品牌偏好调查 45
第三节 消费者选择食醋品牌的标准调查 46
第四节 消费者对食醋消费需求情况调查 46
第五节 消费者对食醋的总花费情况调查 47
第六节 消费者对食醋品牌的首要认知渠道 47
第七节 消费者对食醋产品包装的偏好调查 48
第五章 2013年中国酿造醋重点品牌市场分析 49
第一节 山西老陈醋 49
一、产品特色 49
二、酿造工艺 49
三、产品美誉度 49
四、市场销售状况分析 49
五、市场前景预测分析 50
六、山西老陈醋的未来发展方向 50
第二节 镇江香醋 51
一、产品特色 51
二、酿造工艺 51
三、产品美誉度 52
四、市场销售状况分析 52
五、市场前景预测分析 53
六、镇江香醋的未来发展方向 53
第三节 四川麸醋 53
一、产品特色 53
二、酿造工艺 54
三、产品美誉度 54
四、市场销售状况分析 54
五、市场前景预测分析 54
六、四川麸醋的未来发展方向 54
第四节 江浙玫瑰米醋 55
一、产品特色 55
二、酿造工艺 55
三、产品美誉度 55
四、市场销售状况分析 55
五、市场前景预测分析 56
第五节 福建红曲醋 56
一、产品特色 56
二、酿造工艺 56
三、产品美誉度 57
四、市场销售状况分析 57
五、市场前景预测分析 57
六、福建红曲老醋的未来发展方向 57
第六章 2013年中国酿造醋热点产品市场分析 58
第一节 糙米醋 58
一、生产原料 58
二、营养价值 58
三、消费者评价 58
第二节 糯米醋 58
一、生产原料 58
二、营养价值 58
三、消费者评价 59
第三节 米醋 59
一、生产原料 59
二、营养价值 59
三、消费者评价 59
第四节 水果醋 59
一、生产原料 59
二、营养价值 59
三、消费者评价 60
四、市场销售状况 60
第五节 酒精醋 60
一、生产原料 60
二、营养价值 60
三、消费者评价 60
第七章 2013年中国酿造醋与配制食醋比较 61
第一节 酿造醋 61
一、含义 61
二、生产工艺 61
三、色泽 63
四、香气 63
五、滋味 64
第二节 配制食醋 64
一、含义 64
二、色泽 65
三、香气 65
四、滋味 65
第八章 2013年中国酿造醋生产技术与工艺研究 66
第一节 醋的分类 66
一、按制醋工艺流程 66
二、按原料处理方法分类 66
第二节 中国酿造醋技术发展概况 66
一、传统食醋的酿造方法 66
二、发酵醋的生产技术 67
第三节 中国食醋行业技术与工艺介绍 69
一、食醋酿造工艺 69
二、固态发酵法生产食醋技术 71
三、我国食醋酿造技术发展趋势 74
第九章 2009-2014年中国酿造醋制造行业数据监测分析 77
第一节 2012-2014年中国酿造醋行业发展分析 77
一、2012年中国酿造醋行业发展概况 77
二、2013年中国酿造醋行业发展概况 79
三、2014年中国酿造醋行业发展概况 80
第二节 2010-2014年中国酿造醋行业规模分析 83
一、企业数量增长分析 83
二、资产规模增长分析 83
三、销售规模增长分析 84
四、利润规模增长分析 85
第三节 2010-2014年中国酿造醋行业成本费用分析 86
一、销售成本统计 86
二、主要费用统计 87
第四节 2010-2014年中国酿造醋行业运营效益分析 87
一、偿债能力分析 87
二、盈利能力分析 88
三、运营能力分析 90
第十章 2009-2014年中国酿造醋进出口数据监测分析 92
第一节 2009-2014年中国酿造醋进口分析 92
一、酿造醋进口数量情况 92
二、酿造醋进口金额情况 92
三、酿造醋进口来源分析 93
四、酿造醋进口均价分析 94
第二节 2009-2014年中国酿造醋出口分析 94
一、酿造醋出口数量情况 94
二、酿造醋出口金额情况 94
三、酿造醋出口流向分析 95
四、酿造醋出口均价分析 96
第十一章 2013年中国酿造醋客户特征及营销策略分析 97
第一节 酿造醋主要客户群体特征分析 97
一、家庭客户 97
（一）客户对酿造醋的鉴别力 97
（二）客户购买渠道 97
（三）客户价格敏感度 97
（四）客户购买习惯 97
二、餐饮门店 98
（一）客户对酿造醋的鉴别力 98
（二）客户购买渠道 98
（三）客户价格敏感度 98
（四）客户购买习惯 98
三、食品加工企业 98
（一）客户对酿造醋的鉴别力 98
（二）客户购买渠道 98
（三）客户价格敏感度 99
（四）客户购买习惯 99
四、酿造醋三大客户销售占比 99
第二节 酿造醋销售渠道终端分析 99
一、超市KA渠道 99
二、批发交易市场 100
三、小商店零售渠道 100
四、电子商务渠道 100
第三节 酿造醋渠道营销策略分析 100
一、价格为核心的渠道模式 100
二、促销为核心的渠道策略 100
三、产品为核心的渠道策略 101
第四节 酿造醋营销渠道变革 101
一、全渠道销售 101
二、企业渠道结构改变 102
三、渠道对产品提出要求 102
第十二章 2013年中国酿造醋市场竞争格局分析 103
第一节 中国酿造醋行业竞争现状分析 103
一、酿造醋行业市场竞争现状 103
二、酿造醋市场品牌竞争格局 103
三、酿造醋行业市场竞争趋势 103
第二节 中国酿造醋行业市场竞争格局分析 104
一、企业集中度分析 104
二、市场集中度分析 104
第三节 中国酿造醋行业重点区域竞争分析 104
第十三章 2013年中国酿造醋代表企业运营财务指标分析 106
第一节 江苏恒顺醋业股份有限公司 106
一、企业基本情况 106
二、企业主要产品分析 106
三、企业经营情况分析 107
四、企业经济指标分析 108
五、企业盈利能力分析 109
六、企业偿债能力分析 109
七、企业运营能力分析 110
八、企业成本费用分析 110
第二节 湖州老恒和酿造有限公司 111
一、企业基本情况 111
二、企业主要产品分析 112
三、企业经营情况分析 113
四、企业经济指标分析 113
五、企业盈利能力分析 114
六、企业偿债能力分析 114
七、企业运营能力分析 115
八、企业成本费用分析 115
第三节 千禾味业食品股份有限公司 116
一、企业发展基本情况 116
二、企业主营产品分析 116
三、企业产品产销分析 117
四、企业经营情况分析 118
五、企业销售网络分布 119
六、企业竞争优势分析 119
第四节 山西水塔醋业股份有限公司 121
一、企业发展基本情况 121
二、企业主要产品分析 122
三、企业主要经济指标 122
四、企业经营效益分析 123
五、企业销售网络分析 123
六、企业竞争优势分析 124
七、企业发展战略分析 125
第五节 四川省阆州醋业有限公司 126
一、企业发展基本情况 126
二、企业主要产品分析 126
三、企业主要经济指标 127
四、企业经营效益分析 128
五、企业销售网络分析 128
第六节 四川保宁醋有限责任公司 128
一、企业发展基本情况 128
二、企业主要产品分析 129
三、企业主要经济指标 130
四、企业经营效益分析 130
五、企业销售网络分析 131
六、企业竞争优势分析 131
第七节 山西太谷通宝醋业有限公司 131
一、企业发展基本情况 131
二、企业主要产品分析 132
三、企业主要经济指标 132
四、企业经营效益分析 133
五、企业销售网络分析 133
第八节 四川三汇特醋有限责任公司 134
一、企业发展基本情况 134
二、企业主要产品分析 135
三、企业主要经济指标 135
四、企业经营效益分析 136
五、企业销售网络分析 136
第九节 松原市松江老醋酿造有限公司 136
一、企业发展基本情况 136
二、企业主要产品分析 137
三、企业主要经济指标 137
四、企业经营效益分析 137
五、企业竞争优势分析 138
第十节 山西老陈醋集团有限公司 138
一、企业发展基本情况 138
二、企业主要产品分析 139
三、企业主要经济指标 140
四、企业经营效益分析 140
五、企业销售网络分析 141
第十四章 2013年中国酿造醋原料市场运行走势分析 142
第一节 大豆 142
一、大豆播种面积及产量情况 142
二、大豆市场价格走势分析 142
第二节 小麦 143
一、小麦播种面积及产量情况 143
二、小麦市场价格走势分析 143
第三节 玉米 144
一、玉米播种面积及产量情况 144
三、玉米市场价格走势分析 145
第四节 稻米 146
一、稻米播种面积及产量 146
二、稻米市场价格走势分析 146
第十五章 2013年中国酿造醋包装市场分析 149
第一节 2013年中国酿造醋包装现状 149
一、酿造醋包装占成本比重 149
二、酿造醋包装材料 149
三、酿造醋包装机械分析 149
第二节 2013年中国酿造醋包装市场分析 150
一、酿造醋包装市场调查 150
二、酿造醋包装的品牌化 151
三、酿造醋包装发展趋势 151
第十六章 2015-2020年中国酿造醋行业发展趋势与前景展望 153
第一节 2015-2020年中国酿造醋行业发展趋势分析 153
一、酿造醋产业未来发展趋势 153
二、山西醋产业前景分析 154
三、开发果醋未来潜力巨大 154
第二节2015-2020年中国酿造醋行业市场预测分析 155
一、酿造醋市场规模预测分析 155
二、酿造醋市场产量预测分析 156
三、酿造醋进出口贸易预测分析 156
第三节 2015-2020年中国酿造醋市场盈利预测分析 157
第十七章 2015-2020年中国酿造醋市场投资前景预测 158
第一节 中国酿造醋投资环境 158
一、“十二五”期间中国经济形势 158
二、餐饮业发展规划 160
三、中国调味品进入门槛提高 161
四、政策支持调味品行业发展 161
五、中国食醋业的进入壁垒分析 161
第二节 中国酿造醋行业利润水平分析 162
第三节 2015-2020年中国酿造醋行业投资机会分析 163
一、中国酿造醋消费需求潜力分析 163
二、零售渠道发展促进消费分析 163
三、中式酿造醋在国外需求逐渐增加 163
第四节 2015-2020年中国酿造醋行业投资风险预警 164
一、行业政策风险 164
二、市场竞争风险 164
三、技术风险分析 164
四、原材料风险分析 165
五、行业质量控制风险 165
第五节 2015-2020年中国酿造醋投资策略分析 165

 
图表目录
图表 1  2009-2014年中国国内生产总值及增长变化趋势图 21
图表 2  2013-2014年国内生产总值构成及增长速度统计 21
图表 3  2013年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 22
图表 4  2014年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 23
图表 5  2009-2014年中国全社会固定资产投资增长趋势图 24
图表 6  2009-2014年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 25
图表 7  2009-2014年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 26
图表 8  2014年中国居民消费价格月度变化趋势图 27
图表 9  2009-2014年中国进出口总额增长趋势图 28
图表 10  中国酿造醋行业法律法规情况统计 29
图表 11  2008-2013年中国人口总量增长趋势图 32
图表 12  2013年中国人口数量及其构成情况统计 33
图表 13  2006-2013年中国各级各类学校招生人数统计 34
图表 14  2008-2015年中国城镇化率变化趋势图 37
图表 15  2008-2013年中国酿造醋产量情况统计 41
图表 16  2008-2013年中国酿造醋行业市场规模增长趋势图 41
图表 17  2013年中国酿造醋行业十大品牌排名 42
图表 18  2013年中国苹果醋行业十大品牌排名 42
图表 19  消费者家里吃最多的食醋种类调查情况 45
图表 20  食醋消费品牌偏好调查结果 46
图表 21  消费者评价食醋产品好的主要标准调查 46
图表 22  食醋能满足消费者的哪种需求调查分析 47
图表 23  消费者食醋产品月花费情况调查 47
图表 24  消费者购买食醋产品渠道分析 48
图表 25  消费者对食醋产品包装形式调查分析 48
图表 26  酿造食醋的香气成分分析 64
图表 27  固态发酵法生产工艺流程图 69
图表 28  液体深层发酵法生产工艺流程图 70
图表 29  生料制醋法生产工艺流程图 70
图表 30  生料制醋法生产工艺流程图 71
图表 31  2012年中国酿造醋所属行业经济指标统计 78
图表 32  2013年中国酿造醋所属行业经济指标统计 80
图表 33  2014年中国酿造醋所属行业经济指标统计 82
图表 34  2010-2014年中国酿造醋所属行业企业数量变化趋势图 83
图表 35  2010-2014年中国酿造醋所属行业资产总额统计 83
图表 36  2010-2014年中国酿造醋所属行业资产变化趋势图 84
图表 37  2010-2014年中国酿造醋所属行业销售收入统计 84
图表 38  2010-2014年中国酿造醋所属行业销售收入变化趋势图 85
图表 39  2010-2014年中国酿造醋所属行业利润总额统计 85
图表 40  2010-2014年中国酿造醋所属行业利润变化趋势图 86
图表 41  2010-2014年中国酿造醋所属行业销售成本统计 86
图表 42  2010-2014年中国酿造醋所属行业销售成本趋势图 87
图表 43  2010-2014年中国酿造醋所属行业费用统计 87
图表 44  2010-2014年中国酿造醋所属行业资产负债率情况 88
图表 45  2010-2014年中国酿造醋所属行业毛利率情况 88
图表 46  2010-2014年中国酿造醋所属行业成本费用利润率情况 89
图表 47  2010-2014年中国酿造醋所属行业销售利润率情况 89
图表 48  2010-2014年中国酿造醋所属行业资产利润率情况 90
图表 49  2010-2014年中国酿造醋所属行业应收账款周转率情况 90
图表 50  2010-2014年中国酿造醋所属行业流动资产周转率情况 91
图表 51  2010-2014年中国酿造醋所属行业总资产周转率情况 91
图表 52  2009-2014年酿造醋进口数量统计 92
图表 53  2009-2014年酿造醋进口金额统计 92
图表 54  2013年酿造醋进口来源地情况 93
图表 55  2013年酿造醋进口来源地结构分布图 93
图表 56  2009-2014年酿造醋进口均价情况 94
图表 57  2009-2014年酿造醋出口数量统计 94
图表 58  2009-2014年酿造醋出口金额统计 95
图表 59  2013年酿造醋出口流向地情况 95
图表 60  2013年酿造醋出口流向地结构分布图 96
图表 61  2009-2014年酿造醋出口均价情况 96
图表 62  酿造醋三大客户销售占比分布图 99
图表 63  中国酿造醋市场主要企业份额情况 104
图表 64  江苏恒顺醋业股份有限公司香醋产品示意图 107
图表 65  2014年江苏恒顺醋业股份有限公司分行业情况表 108
图表 66  2014年江苏恒顺醋业股份有限公司业务结构情况 108
图表 67  2011-2014年江苏恒顺醋业股份有限公司收入与利润统计 109
图表 68  2011-2014年江苏恒顺醋业股份有限公司资产与负债统计 109
图表 69  2011-2014年江苏恒顺醋业股份有限公司盈利能力情况 109
图表 70  2011-2014年江苏恒顺醋业股份有限公司偿债能力情况 110
图表 71  2011-2014年江苏恒顺醋业股份有限公司运营能力情况 110
图表 72  2011-2014年江苏恒顺醋业股份有限公司成本费用统计 110
图表 73  2014年江苏恒顺醋业股份有限公司成本费用结构图 111
图表 74  湖州老恒和酿造有限公司玫瑰米醋产品示意图 112
图表 75  2014年湖州老恒和酿造有限公司分产品情况表 113
图表 76  2014年湖州老恒和酿造有限公司业务结构情况 113
图表 77  2011-2014年湖州老恒和酿造有限公司收入与利润统计 114
图表 78  2011-2014年湖州老恒和酿造有限公司资产与负债统计 114
图表 79  2011-2014年湖州老恒和酿造有限公司盈利能力情况 114
图表 80  2011-2014年湖州老恒和酿造有限公司偿债能力情况 114
图表 81  2011-2014年湖州老恒和酿造有限公司运营能力情况 115
图表 82  2011-2014年湖州老恒和酿造有限公司成本费用统计 115
图表 83  2014年湖州老恒和酿造有限公司成本费用结构图 116
图表 84  千禾味业食品股份有限公司醋产品示意图 117
图表 85  2011-2013年千禾味业食品股份有限公司产品产销情况表 117
图表 86  2011-2013年千禾味业食品股份有限公司产品产能利用情况表 118
图表 87  2011-2013年千禾味业食品股份有限公司主要经济指标统计 118
图表 88  2011-2013年千禾味业食品股份有限公司分产品情况表 118
图表 89  2013年千禾味业食品股份有限公司业务结构情况 119
图表 90  2011-2013年千禾味业食品股份有限公司分地区情况表 119
图表 91 山西水塔醋业股份有限公司基本情况 122
图表 92  山西水塔醋业股份有限公司水塔陈醋产品示意图 122
图表 93  2012-2013年山西水塔醋业股份有限公司收入及利润情况 123
图表 94  2012-2013年山西水塔醋业股份有限公司盈利能力指标 123
图表 95  山西水塔醋业股份有限公司水塔陈醋营销网络图 124
图表 96  四川省阆州醋业有限公司基本情况 126
图表 97  四川省阆州醋业有限公司醋产品示意图 127
图表 98  四川省阆州醋业有限公司苹果醋产品示意图 127
图表 99  2012-2013年四川省阆州醋业有限公司收入及利润情况 127
图表 100  2012-2013年四川省阆州醋业有限公司盈利能力指标 128
图表 101  四川保宁醋有限责任公司基本情况 129
图表 102  四川保宁醋有限责任公司手工醋系列产品示意图 129
图表 103  四川保宁醋有限责任公司经典系列产品示意图 130
图表 104  2012-2013年四川保宁醋有限责任公司收入及利润情况 130
图表 105  2012-2013年四川保宁醋有限责任公司盈利能力指标 130
图表 106  山西太谷通宝醋业有限公司基本情况 132
图表 107  山西太谷通宝醋业有限公司老陈醋产品示意图 132
图表 108  2012-2013年山西太谷通宝醋业有限公司收入及利润情况 133
图表 109  2012-2013年山西太谷通宝醋业有限公司盈利能力指标 133
图表 110  山西太谷通宝醋业有限公司醋产品营销网络图 134
图表 111  四川三汇特醋有限责任公司基本情况 135
图表 112  四川三汇特醋有限责任公司产品示意图 135
图表 113  2012-2013年四川三汇特醋有限责任公司收入及利润情况 136
图表 114  2012-2013年四川三汇特醋有限责任公司盈利能力指标 136
图表 115  松原市松江老醋酿造有限公司基本情况 137
图表 116  2012-2013年松原市松江老醋酿造有限公司收入及利润情况 137
图表 117  2012-2013年松原市松江老醋酿造有限公司盈利能力指标 138
图表 118  山西老陈醋集团有限公司基本情况 139
图表 119  山西老陈醋集团有限公司醋产品示意图 140
图表 120  2012-2013年山西老陈醋集团有限公司收入及利润情况 140
图表 121  2012-2013年山西老陈醋集团有限公司盈利能力指标 141
图表 122  2009-2013年中国豆类播种面积和产量统计 142
图表 123  2013年12月末全国主要粮油市场大豆交易价格 142
图表 124  2009-2013年中国小麦播种面积和产量统计 143
图表 125  2009-2013年中国玉米播种面积和产量统计 145
图表 126  2013年12月末全国主要粮油市场玉米交易价格 146
图表 127  2009-2013年中国稻谷播种面积和产量统计 146
图表 128  2013年12月末全国主要粮油市场稻米交易价格 147
图表 129  酿造醋包装占成本比重情况 149
图表 130  2014-2020年中国酿造醋市场规模预测趋势图 156
图表 131  2014-2020年中国酿造醋产量预测趋势图 156
图表 132  “十二五”时期中国经济社会发展主要指标 160