2012-2016年中国快餐行业调查及发展前景分析报告

【导读】

【报告描述】：

　2011年，中国餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了很好的提升，顺利开启"十二五"初期的餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。2010年全国住宿餐饮业零售额约21000亿元。2010年全国餐饮收入达17648亿元，同比增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%。数据表明，我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年我国住宿餐饮业继续2010年的发展势头，2011年我国住宿餐饮业零售额达到24885亿元，同比增长18.5%，快餐市场规模达到6910亿元。

　　纵观目前中国餐饮业的发展现状，可以发现一个特点，那就是餐饮市场上消费者需求正在发生悄然的变化，快捷性，个性化正在成为趋势，餐饮连锁企业将围绕这种变化，展开变革。由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。"调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮市场的竞争最后必将是回结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能具有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害。品牌力也是吸收消费者最为要害的要素，随着人们对就餐环境、体验、办事等方面的请求越来越高。

　　快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已被接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的一个发展目标与方向。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广。首先，快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进，团体供餐，专业公司异军突起，成为市场新的亮点。就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％，消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。"全聚德"的直营回归，以及真功夫的全部直营化经营模式。目前中国已成为洋快餐们发展最快、最重要的市场，在经济不景气的大环境之下，中国经济比其他国家和地区稳定，而这些也将吸引洋快餐在中国开展业务。中国消费经济的发展带动快餐行业的市场发展壮大，中国的快餐市场已占餐饮市场超过1/4的份额，这是多大的市场规模，是各快餐企业非常好的发展机会。

　　本研究咨询报告由公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、中国各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、 国内外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容翔实、统计精确的资料和数据，立足于全球快餐市场，从中国快餐业发展情况、中国快餐市场发展情况、中国快餐区域市场现状、快餐关联行业市场发展情况以及快餐优势企业发展情况进行研究，同时对快餐业未来发展趋势、发展策略、快餐营销和投资等多方面深入剖析，全面展现快餐行业状况，揭示快餐业市场潜在需求与潜在机会。本报告是快餐企业、经营快餐的相关企业和单位以及计划投资于快餐业的企业和投资者等准确了解目前中国快餐市场发展动态，把握快餐行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。

报告目录目 录
CONTENTS

第一部分 行业概况
第一章 快餐行业概述 1
第一节 餐饮行业阐述 1
一、餐饮业的分类 1
二、现代餐饮业的特点分析 4
三、餐饮业的成本核算 6
第二节 快餐行业 8
一、快餐的特点与分类 8
二、快餐的经营形式 11

第二章 2011年中国餐饮业整体运行新形势透析 14
第一节 2011年中国餐饮市场发展统计 14
一、中国住宿与餐饮业零售额情况 14
二、中国餐饮业市场规模统计 14
三、中国餐饮业资产负债统计 15
四、中国餐饮业市场结构分析 15
五、中国餐饮行业发展情况 17
第二节 2011年中国餐饮行业发展分析 19
一、中国餐饮行业发展特点分析 19
二、中国餐饮市场进入品牌消费时代 22
三、餐饮业将保持高速发展 23
第三节 2011年中国快餐行业经济指标统计 24
一、中国快餐业资产总额统计 24
二、中国快餐行业负债总额统计 25
三、中国快餐行业经营情况统计 25

第二部分 行业发展分析
第三章 2011年中国快餐市场运行新态势分析 27
第一节 2011年中国快餐行业门店数量统计 27
一、中国快餐行业门店总数统计 27
二、中国面包类快餐门店数量 27
三、中国汉堡类快餐门店数量 27
四、中国鸡肉类快餐门店数量 27
五、中国冰激凌快餐门店数量 28
六、中国便利店快餐门店数量 28
第二节 2011年中国快餐行业市场规模 28
一、中国便利店快餐市场规模 28
二、中国面包类快餐市场规模 28
三、中国汉堡类快餐市场规模 29
四、中国鸡肉类快餐市场规模 29
五、中国冰激凌快餐市场规模 29
第三节 2011年中国快餐行业投资情况分析 29
一、中国快餐市场涌现出投资热潮 29
二、康师傅欲开万家西式快餐连锁 31
三、外资快餐企业投资早餐市场 31
四、巴西最大快餐企业设中国总部 32

第四章 2011年中国快餐细分市场运行新形势分析 34
第一节 西式快餐 34
一、中国西餐业发展概况 34
二、中国成全球西式快餐发展最快市场 39
三、跨国餐饮企业纷纷投资西式快餐市场 39
四、多家西式快餐企业启动降价促销战略 41
五、本土与外资西式快餐竞争对比分析 43
六、本土西式快餐企业经营经验分析 47
七、外资西式快餐经营发展经验分析 49
第二节 中式快餐 49
一、中式快餐呈快速扩张趋势 49
二、中餐连锁标准化进程分析 53
三、中式快餐发展SWOT分析 55
四、中式快餐发展趋势分析 60
五、中国中式快餐发展之路 61
第三节 日式快餐 64
一、日式快餐业加快在中国拓展步伐 64
二、顶新集团进军日式连锁快餐市场 65
三、味千(中国)经营启示 66

第五章 2011年中国重点区域快餐市场运行动态分析 67
第一节 北京快餐市场发展情况 67
一、北京市餐饮市场概况 67
二、北京呷哺呷哺快餐获巨额投资 68
三、北京建设市内最大快餐加工厂 69
四、菲律宾快餐巨头进入北京市场 70
第二节 上海快餐市场发展情况 71
一、上海餐饮消费市场情况 71
二、上海举行中国快餐产业大会 72
三、西式快餐走进上海加油站 72
第三节 广州快餐市场发展情况 73
一、广州餐饮市场调查分析 73
二、东方既白叫板广州快餐市场 74
三、广州西式快餐扩张 77
四、广州快餐首设全国客服热线 77
第四节 深圳快餐市场发展情况 78
一、深圳快餐巨头启动让利促销 78
二、深圳用标准化管理快餐质量 78
三、深圳中式快餐市场三足鼎立 79
第五节 其它城市快餐市场发展情况 80
一、宁波中式快餐迅速崛起 80
二、南京中式快餐"红蓝"斗 83

第六章 2011年中国快餐行业管理分析 86
第一节 2011年中国连锁快餐经营管理概况 86
一、快餐行业管理概述 86
二、快餐企业的人事管理 87
三、快餐企业的供应管理 93
四、快餐企业的货仓管理 95
第二节 2011年中国快餐连锁化经营分析 95
一、直营连锁 95
二、特许连锁 98
三、自由连锁 102
四、直营与特许经营对比分析 103
五、连锁快餐企业的加盟管理 104
第三节 2011年中国连锁快餐配送管理分析 106
一、中国连锁快餐配送中心的建设思路 106
二、中国连锁快餐配送中心的必要性 110
三、中国连锁快餐配送中心的问题分析 111
四、中国连锁快餐配送中心的建设途径 114
第四节 2011年中国连锁快餐信息化管理分析 118
一、连锁快餐信息化管理介绍 118
二、连锁快餐信息化的必要性 119
三、连锁快餐信息化建设原则 121
四、连锁快餐企业信息化的误区 123

第三部分 行业竞争分析
第七章 2011年中国餐饮业竞争新格局透析 125
第一节 2011年中国快餐企业市场竞争格局 125
一、快餐业竞争趋于白热化 125
二、中国快餐市场品牌格局分析 126
三、中西快餐竞争焦点在于营养 126
四、市场细分加剧快餐竞争快餐多样化发展 127
五、中外快餐核心竞争力对比 128
第二节 2011年中国餐饮业竞争新特点 132
一、洋快餐与中快餐竞争随行就市 132
二、信息化将成为餐饮业竞争法宝 134
第三节 2011年中国餐饮企业竞争对策分析 137
一、餐饮业经济危机中"组合"营销分析 137
二、餐饮企业应积极打造核心竞争力 147
三、针对中国餐饮业竞争态势的相应对策 161
四、在餐饮竞争中适当调整战略定位 170
五、餐饮业竞争的顾客价值战略 177
六、餐饮业的特色竞争战略 178

第八章 2011年快餐行业重点企业运行分析 181
第一节 百胜餐饮集团 181
一、企业基本情况 181
二、百胜入股内蒙古小肥羊 182
三、百胜推出成本定价模式 182
四、百胜中国市场扩张成绩 183
第二节 麦当劳 184
一、企业基本情况 184
二、企业经营状况 184
三、竞争力分析 184
四、麦当劳将加快中国发展速度 198
五、麦当劳与VANCL展开合作 199
第三节 顶新国际集团德克士食品 199
一、企业基本情况 199
二、公司经营情况 200
三、公司营销战略分析 203
四、德克士店铺数量达1000家 205
五、德克士发布2030发展战略 206
第四节 味千（中国）控股有限公司 209
一、企业基本情况 209
二、企业经营状况 209
三、企业发展战略 210
四、味千中国店面将增加 210
第五节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 211
一、企业基本情况 211
二、企业经营状况 212
三、真功夫白领市场营销策略 213
四、企业发展战略分析 214
第六节 丽华快餐 222
一、企业基本情况 222
二、丽华快餐进入快餐工厂化时代 223
三、丽华成为北京奥运快餐提供商 224
四、丽华快餐获千万风险投资资金 225
第七节 马兰拉面 225
一、企业基本情况 225
二、企业发展历程 226
三、企业营销概况 227
四、企业产品特色 237
第八节 深圳面点王 238
一、企业基本情况 238
二、企业产品简介 239
三、面点王推出营养指标菜单 239
四、面点王严格控制食品安全 241
第九节 永和大王 242
一、企业基本情况 242
二、企业经营理念 243
三、企业产品简介 243
四、永和大王信息化战略 244
五、永和大王发展战略分析 247

第四部分 行业趋势及投资分析
第九章 2012-2016年中国快餐行业发展趋势分析 251
第一节 未来五年中国餐饮行业发展规划 251
一、餐饮业发展的发展目标 251
二、餐饮业发展的主要任务 251
三、中国餐饮业的发展格局 254
四、中国餐饮业的发展重点 255
五、中国餐饮业的发展政策 258
第二节 2012-2016年中国快餐行业发展趋势 259
一、快餐业的品牌发展趋势 259
二、快餐业的消费观念趋势 261
第三节 2012-2016年中国快餐市场规模预测 262
一、中国快餐行业门店数量预测 262
二、中国快餐行业市场规模预测 262
三、快餐业盈利预测分析 263

第十章 2012-2016年中国快餐行业投资战略研究 265
第一节 2011年中国快餐行业投资环境 265
一、中国居民餐饮消费比例不断提高 265
二、中国外出用餐消费市场不断增长 265
三、中国家庭私人消费比例继续攀升 266
四、中国经济运行情况 266
第二节 2011年中国快餐业投资前景分析 326
一、中式快餐业未来潜力大 326
二、加盟快餐行业将成为新的投资热点 328
三、快餐配送店前景广阔 329
第三节 2012-2016年中国快餐行业投资风险预警 331
一、宏观调控政策风险 331
二、市场竞争风险 331
三、市场运营机制风险 333
第四节 权威专家投资建议 333

图表目录
图表：2011年我国餐饮业资产负债情况 15
图表：2011年我国快餐行业负债总额情况 25
图表：2011年我国快餐行业收入总额情况 25
图表：2011年我国快餐行业门店总数情况 27
图表：2011年我国面包类快餐门店总数情况 27
图表：2011年我国汉堡类快餐门店总数情况 27
图表：2011年我国鸡肉类快餐门店总数情况 27
图表：2011年我国冰激凌类快餐门店总数情况 28
图表：2011年我国便利店快餐门店总数情况 28
图表：2011年我国便利店快餐市场规模情况 28
图表：2011年我国面包类快餐市场规模情况 28
图表：2011年我国汉堡类快餐市场规模情况 29
图表：2011年我国鸡肉类快餐市场规模情况 29
图表：2011年我国冰激凌快餐市场规模情况 29
图表：2011年真功夫与麦当劳经营对比 212
图表：2012年我国快餐行业门店总数预测 262
图表：2013年我国快餐行业门店总数预测 262
图表：2014年我国快餐行业门店总数预测 262
图表：2015年我国快餐行业门店总数预测 262
图表：2016年我国快餐行业门店总数预测 262
图表：2012年我国快餐行业市场规模预测 262
图表：2013年我国快餐行业市场规模预测 263
图表：2014年我国快餐行业市场规模预测 263
图表：2015年我国快餐行业市场规模预测 263
图表：2016年我国快餐行业市场规模预测 263
图表：2012年我国快餐行业盈利预测 263
图表：2013年我国快餐行业盈利预测 263
图表：2014年我国快餐行业盈利预测 263
图表：2015年我国快餐行业盈利预测 264
图表：2016年我国快餐行业盈利预测 264
图表：2011年各月份经济指标情况 275
图表：2010-2011年GDP同比增长情况 276
图表：2010-2011年规模以上工业增加值增速 276
图表：2011年固定资产投资（不含农户）同比增长情况 277
图表：2010-2011年社会消费品零售总额情况 277
图表：2011年GDP全国合计 277
图表：2011年GDP北京合计 278
图表：2011年GDP天津合计 278
图表：2011年GDP河北省合计 278
图表：2011年GDP山西省合计 278
图表：2011年GDP内蒙古合计 278
图表：2011年GDP辽宁省合计 278
图表：2011年GDP吉林省合计 278
图表：2011年GDP黑龙江合计 278
图表：2011年GDP上海合计 279
图表：2011年GDP江苏省合计 279
图表：2011年GDP浙江省合计 279
图表：2011年GDP安徽省合计 279
图表：2011年GDP江西省合计 279
图表：2011年GDP福建省合计 279
图表：2011年GDP山东省合计 279
图表：2011年GDP河南省合计 279
图表：2011年GDP湖北省合计 280
图表：2011年GDP湖南省合计 280
图表：2011年GDP广东区合计 280
图表：2011年GDP广西区合计 280
图表：2011年GDP海南合计 280
图表：2011年GDP重庆市合计 280
图表：2011年GDP四川省合计 280
图表：2011年GDP云南省合计 280
图表：2011年GDP贵州省合计 281
图表：2011年GDP陕西省合计 281
图表：2011年GDP宁夏合计 281
图表：2011年GDP新疆合计 281
图表：2011年GDP青海合计 281
图表：2011年GDP西藏合计 281
图表：2011年GDP甘肃合计 281
图表：2010-2011年农村居民人均收入实际增长情况 286
图表：2011年城乡居民收入对比情况 289
图表：2011年城市居民收入分类情况 290
图表：2011年农村居民收入分类情况 290
图表：多年城乡人均可支配收入和纯收入对比情况 291
图表：2010-2011年城镇居民人均可支配收入实际增长情况291
图表：多年城乡居民收入比情况 292
图表：2010年GDP和人均GDP北京市合计 293
图表：2010年GDP和人均GDP天津市合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP河北省合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP山西省合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP内蒙古合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP辽宁省合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP吉林省合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP黑龙江合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP上海市合计 294
图表：2010年GDP和人均GDP江苏省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP浙江省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP安徽省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP福建省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP江西省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP山东省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP河南省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP湖北省合计 295
图表：2010年GDP和人均GDP湖南省合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP广东省合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP广西区合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP海南省合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP重庆市合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP四川省合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP贵州省合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP云南省合计 296
图表：2010年GDP和人均GDP西藏合计 297
图表：2010年GDP和人均GDP陕西省合计 297
图表：2010年GDP和人均GDP甘肃省合计 297
图表：2010年GDP和人均GDP青海省合计 297
图表：2010年GDP和人均GDP宁夏区合计 297
图表：2010年GDP和人均GDP新疆区合计 297
图表：2010年居民消费水平北京市合计 297
图表：2010年居民消费水平天津市合计 297
图表：2010年居民消费水平河北省合计 298
图表：2010年居民消费水平山西省合计 298
图表：2010年居民消费水平内蒙古合计 298
图表：2010年居民消费水平辽宁省合计 298
图表：2010年居民消费水平吉林省合计 298
图表：2010年居民消费水平黑龙江省合计 298
图表：2010年居民消费水平上海市合计 298
图表：2010年居民消费水平江苏省省合计 298
图表：2010年居民消费水平浙江省合计 299
图表：2010年居民消费水平安徽省合计 299
图表：2010年居民消费水平福建省合计 299
图表：2010年居民消费水平江西省合计 299
图表：2010年居民消费水平山东省合计 299
图表：2010年居民消费水平河南省合计 299
图表：2010年居民消费水平湖北省合计 299
图表：2010年居民消费水平湖南省合计 299
图表：2010年居民消费水平广东省合计 300
图表：2010年居民消费水平广西省合计 300
图表：2010年居民消费水平海南省合计 300
图表：2010年居民消费水平重庆市合计 300
图表：2010年居民消费水平四川省合计 300
图表：2010年居民消费水平贵州省合计 300
图表：2010年居民消费水平云南省合计 300
图表：2010年居民消费水平西藏合计 300
图表：2010年居民消费水平陕西省合计 301
图表：2010年居民消费水平甘肃省合计 301
图表：2010年居民消费水平青海省合计 301
图表：2010年居民消费水平宁夏合计 301
图表：2010年居民消费水平新疆合计 301
图表：城镇固定资产投资完成额-按产业 302
图表：城镇固定资产投资完成额-按隶属关系 303
图表：2011年固定资产增速情况（不含农户） 305
图表：固定资产来源增速情况 305
图表：东、中、西部固定资产增速情况 306
图表：2010年各省市社会消费品零售总额北京市合计 307
图表：2010年各省市社会消费品零售总额天津市合计 307
图表：2010年各省市社会消费品零售总额河北省合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额山西省合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额内蒙古合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额辽宁省合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额吉林省合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额黑龙江合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额上海市合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额江苏省合计 308
图表：2010年各省市社会消费品零售总额浙江省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额安徽省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额福建省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额江西省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额山东省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额河南省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额湖北省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额湖南省合计 309
图表：2010年各省市社会消费品零售总额广东省合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额广西区合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额海南省合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额重庆市合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额四川省合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额贵州省合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额云南省合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额西藏合计 310
图表：2010年各省市社会消费品零售总额陕西省合计 311
图表：2010年各省市社会消费品零售总额甘肃省合计 311
图表：2010年各省市社会消费品零售总额青海省合计 311
图表：2010年各省市社会消费品零售总额宁夏区合计 311
图表：2010年各省市社会消费品零售总额新疆区合计 311
图表：2008年以来中国基准利率变化情况 312
图表：2011年7月7日开始的存款利率情况 313
图表：2011年7月7日开始的贷款利率情况 314
图表：我国2003-2011年城乡居民人均可支配收入 318
图表：我国2003-2011年城乡居民家庭的恩格尔系数 319