2012-2016年中国餐饮行业市场调查及投资前景咨询报告

第一章 2011年全球餐饮业发展分析 21
第一节 全球经济和人口环境分析 21
一、2010年世界经济发展概况 21
二、2010年世界人口总数和分布 23
第二节 全球主要国家餐饮业发展分析 24
一、美国餐饮业 24
二、日本餐饮业 26
三、英国餐饮业 28
四、韩国餐饮业 29
五、印尼餐饮业 30
第三节 国内外餐饮特许经营对比分析 31
一、国内外餐饮特许经营的相似点 31
二、国内外餐饮特许经营的差异处 32
第二章 2011年中国餐饮业发展环境分析 33
第一节 2011年中国宏观经济环境分析 33
一、2011年中国GDP增长情况分析 33
二、2011年中国工业经济发展形势分析 34
三、2011年中国全社会固定资产投资分析 36
四、2011年中国社会消费品零售总额分析 38
五、2011年中国城乡居民收入与消费分析 40
六、2011年中国对外贸易发展形势分析 42
第二节 中国餐饮业政策环境分析 43
一、中国餐饮行业管理体制 43
二、中国餐饮业政策的实施情况 43
三、餐饮业响应扩大内需十项行动 44
四、国家开展餐饮食品安全整顿 46
五、餐饮食品安全相关政策综述 46
六、中国餐饮行业发展规划分析 47
第三节 中国餐饮业相关产业环境分析 55
一、中央厨房的相关概述 55
二、中央厨房产业链及OEM 58
三、中央厨房细分领域发展现状 58
四、团餐业中央厨房未来竞争态势 60
第四节 中国饮食文化环境分析 62
一、中国传统饮食文化 62
二、中国饮食文化与历史 63
三、历代餐具看中国饮食文化 64
四、中国各地区饮食文化分析 65
第五节 中国旅游业发展环境分析 93
一、中国旅游业发展的现状 93
二、2010年中国旅游总收入分析 94
三、2010年国内游市场规模分析 96
四、2011年旅游经济运行情况分析 97
五、“十二五”中国旅游经济发展机遇 101
第三章 2011年中国餐饮行业发展分析 104
第一节 中国餐饮行业相关概述 104
一、餐饮业定义 104
二、餐饮业分类 104
三、餐饮业产业链 105
第二节 中国餐饮行业发展运行情况 106
一、2010年中国餐饮市场特点 106
二、中国餐饮市场增长的原因 108
三、餐饮企业的成本控制分析 109
四、中国餐饮市场存在的问题 110
五、中国餐饮行业机遇和挑战 111
第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况 112
一、中国连锁餐饮发展背景与起源 112
二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 113
三、连锁餐饮迅速发展的优势分析 114
四、中国连锁餐饮发展现状及特点 115
五、中国连锁餐饮存在的问题分析 116
六、中国连锁餐饮发展对策与措施 118
七、中国发展餐饮连锁的对策建议 120
八、中国连锁餐饮发展方向及重点 123
第四章 2010-2011年中国餐饮行业相关数据分析 128
第一节 2010年中国餐饮行业经济指标统计 128
一、2010年中国餐饮业总体规模分析 128
二、2010年中国餐饮业资产负债统计 129
三、2010年中国餐饮业经营效益统计 132
四、2010年中国餐饮业市场结构统计 132
五、2010年各地餐饮业市场规模统计 135
第二节 2010年中国连锁餐饮行业经济指标统计 142
一、2010年中国连锁餐饮业市场规模统计 142
二、2010年中国连锁餐饮业营业收入统计 145
三、2010年中国连锁餐饮业市场结构统计 146
四、2010年中国各地连锁餐饮业基本情况 152
第三节 2011年中国餐饮行业相关产品产量分析 154
一、2011年年中国大米产量统计 154
二、2011年中国小麦粉产量统计 157
三、2011年中国食用植物油产量统计 160
四、2011年中国鲜冷藏冻肉产量统计 163
五、2010年中国味精产量统计 167
六、2011年中国酱油产量统计 169
七、2011年中国饮料酒产量统计 171
第五章 2010-2011年中国餐饮业态发展分析 175
第一节 中国快餐业市场发展分析 175
一、国内快餐业发展阶段 175
二、国内快餐业运营状况 179
三、快餐业企业运营特点 181
四、快餐业发展制约因素 183
五、国内快餐业发展问题 183
六、中国快餐业发展对策 185
七、未来快餐业发展战略 186
八、未来快餐业发展趋势 189
九、未来快餐业发展展望 191
第二节 中国中式快餐市场发展分析 194
一、国内中式快餐发展概述 194
二、中式快餐发展态势分析 198
三、中式快餐的优劣势分析 199
四、中式快餐的可行性分析 201
五、中式快餐的标准化模式 202
六、中式快餐营销策略分析 206
七、中式快餐发展问题分析 210
八、中式快餐业的发展对策 212
九、中式快餐发展前景展望 215
第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析 216
一、酒店餐饮业特点及形势 216
二、酒店餐饮经营五要素 219
三、饭店业餐饮发展状况 220
四、酒店餐饮业人才情况 222
五、国内酒店成本控制策略 226
六、酒店餐饮业可持续发展 226
七、酒店餐饮业大众化经营 230
八、酒店餐饮业营销分析 233
九、酒店餐饮业发展趋势 238
第三节 中国西餐业市场发展分析 241
一、国外各类西餐特色 241
二、国内西餐市场现状 243
三、国内西餐产业链分析 248
四、西餐市场发展趋势 250
五、西餐市场经营趋势 251
第五节 中国其他新型餐饮业态分析 253
一、主题餐馆 253
二、外卖餐饮 254
三、流动餐厅 255
四、休闲餐饮 257
五、商场餐饮 259
六、航空餐饮 260
七、火锅餐饮 265
八、团购餐饮 272
第六章 2011年中国餐饮业消费者研究分析 274
第一节 餐饮消费者类型分析 274
一、便利型消费者 274
二、求廉型消费者 274
三、享受型消费者 274
四、求新型消费者 274
五、健康型消费者 275
六、信誉型消费者 275
第二节 餐饮消费者心理定势分析 275
第三节 城镇居民的消费结构 277
一、居民消费结构的变化特点 277
二、中国居民消费结构变动度分析 280
第四节 餐饮业消费者行为分析 282
第五节 快餐消费市场分析 284
一、快餐目标市场分析 284
二、体验经济时代的快餐消费需求分析 289
三、麦当劳开展体验消费营销的启示 290
四、快餐行业大众快餐成消费潮流 292
第六节 中国现代餐饮消费趋势 293
第七章 2011年中国餐饮市场调查分析 294
第一节 受访者基本情况 294
第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查 295
一、最近一次就餐的场所调查 295
二、消费者餐饮消费频率调查 296
三、消费者餐厅选择的关注因素调查 296
第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查 297
一、餐饮消费整体满意程度调查 297
二、食品安全状况调查 298
三、餐饮消费满意度指标的评价对比调查 299
第四节 消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力调查 300
一、餐饮消费中的投诉与维权调查 300
二、餐饮企业公关及危机处理调查 303
第八章 2011年中国各地区餐饮业发展情况 304
第一节 山东省 304
一、山东省餐饮业发展概况 304
二、鲁菜经营发展情况分析 305
三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况 309
四、山东省鲁菜产业现存问题与对策 311
五、山东省鲁菜产业发展前景展望 314
第二节 江苏省 316
一、江苏省餐饮产业发展现状 316
二、南京市餐饮行业发展分析 319
三、苏州市餐饮行业发展分析 320
四、江苏省餐饮企业主要问题 323
五、江苏餐饮企业发展政策建议 325
第三节 上海市 328
一、上海市餐饮产业发展概况 328
二、餐饮业对上海经济的贡献度 331
三、上海市餐饮产业业态分析 333
四、上海市餐饮市场格局分析 337
五、上海市餐饮网点分析 339
第四节 广东省 342
一、2011年广东省经济发展情况 342
二、广东省餐饮业发展现状分析 343
三、广东省餐饮产业服务密度分析 348
四、2010年广东省餐饮业业态发展概况 350
五、广东省餐饮业发展新政策与经验 354
六、十二五广东餐饮业发展政策建议 358
第五节 重庆市 361
一、2011年重庆市经济发展情况 361
二、重庆市餐饮行业发展历程 366
三、重庆市餐饮行业发展现状 368
四、重庆市餐饮行业发展特色 369
第六节 云南省 371
一、2011年云南省经济发展情况 371
二、云南省餐饮业发展现状分析 374
三、云南省餐饮业SWOT分析 377
四、云南餐饮业发展主要问题 384
五、云南发展餐饮业发展对策建议 387
六、云南餐饮业发展面临的机遇 392
第九章 2010-2011年中国餐饮市场竞争分析 394
第一节 中国餐饮市场竞争概况 394
一、餐饮企业组织形式 394
二、餐饮行业竞争要素 396
三、餐饮市场竞争状况 397
第二节 中国餐饮市场竞争格局 398
一、餐饮市场竞争态势 398
二、餐饮市场竞争格局 400
三、餐饮业市场集中度 401
四、餐饮业区域集中度 405
第三节 国内餐饮市场竞争策略 406
一、餐饮行业竞争趋势 406
二、餐饮市场竞争策略 407
三、应对餐饮竞争举措 410
四、提升餐饮核心竞争力 417
第十章 2011年中国主要餐饮企业分析 421
第一节 百胜餐饮集团 421
一、企业基本情况 421
二、企业经营状况分析 421
三、百胜餐饮转战中国市场 423
四、百胜餐饮集团收购小肥羊 424
第二节 麦当劳 424
一、企业基本情况 424
二、企业经营状况分析 425
三、麦当劳加速本土化 426
四、麦当劳在华业务迅速扩张 427
第三节 棒•约翰 428
一、企业基本情况 428
二、2011年企业经营状况分析 428
三、外卖将成为棒•约翰业务增长点 430
四、棒•约翰公司在华发展情况分析 430
五、美国棒•约翰公司的成功秘诀 431
第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司 431
一、企业基本情况 431
二、企业经营情况分析 432
三、企业经济指标分析 433
四、企业盈利能力分析 434
五、企业偿债能力分析 434
六、企业运营能力分析 435
七、企业成本费用分析 435
第五节 北京湘鄂情股份有限公司 436
一、企业基本情况 436
二、企业经营情况分析 437
三、企业经济指标分析 439
四、企业盈利能力分析 439
五、企业偿债能力分析 440
六、企业运营能力分析 440
七、企业成本费用分析 440
第六节 西安饮食股份有限公司 441
一、企业基本情况 441
二、企业经营情况分析 442
三、企业经济指标分析 443
四、企业盈利能力分析 444
五、企业偿债能力分析 444
六、企业运营能力分析 445
七、企业成本费用分析 445
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 446
一、企业基本情况 446
二、企业经营情况分析 446
三、企业经济指标分析 448
四、企业盈利能力分析 449
五、企业偿债能力分析 449
六、企业运营能力分析 450
七、企业成本费用分析 450
第八节 华天酒店集团股份有限公司 451
一、企业基本情况 451
二、企业经营情况分析 451
三、企业经济指标分析 453
四、企业盈利能力分析 453
五、企业偿债能力分析 454
六、企业运营能力分析 454
七、企业成本费用分析 455
第九节 小肥羊集团有限公司 455
一、企业基本情况 455
二、企业经营情况分析 456
三、企业经济指标分析 457
四、企业盈利能力分析 458
五、企业偿债能力分析 458
六、企业运营能力分析 458
第十节 味千（中国）控股有限公司 459
一、企业基本情况 459
二、企业经营情况分析 460
三、企业经济指标分析 462
四、企业盈利能力分析 463
五、企业偿债能力分析 463
六、企业运营能力分析 463
第十一节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 464
一、企业基本情况 464
二、企业经营发展历程 465
三、企业经营发展计划 466
第十二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司 466
一、企业基本情况 466
二、企业品牌经营分析 468
三、企业经营发展战略 469
第十三节 重庆德庄实业（集团）有限公司 469
一、企业基本情况 469
二、企业经营发展历程 470
三、企业产业分布情况 471
第十四节 顶新国际集团德克士食品 472
一、企业基本情况 472
二、企业经营发展历程 473
三、企业营销发展战略 474
第十五节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 476
一、企业基本情况 476
二、企业经营发展历程 478
三、企业经营发展策略 479
第十六节 狗不理集团股份有限公司 480
一、企业基本情况 480
二、企业经营发展历程 481
三、企业经营发展态势 481
第十七节 俏江南股份有限公司 482
一、企业基本情况 482
二、企业经营发展历程 483
三、企业经营发展态势 484
第十八节 沈阳小土豆餐饮有限公司 484
一、企业基本情况 484
二、企业经营发展历程 484
三、企业经营发展策略 485
第十九节 四川海底捞餐饮股份有限公司 485
一、企业基本情况 485
二、企业经营发展历程 486
三、企业经营发展展望 486
第二十节 合兴餐饮集团 488
一、企业基本情况 488
二、企业旗下品牌分析 488
三、企业经营发展策略 490
第二十一节 上海杏花楼（集团）股份有限公司 492
一、企业基本情况 492
二、企业经营发展历程 492
三、企业经营发展优势 493
四、企业经营发展战略 494
第二十二节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司 495
一、企业基本情况 495
二、企业经营发展历程 495
三、企业创新标准方针 497
第二十三节 永和大王 499
一、企业基本情况 499
二、企业收购调整分析 500
三、企业经营发展战略 501
第二十四节 马兰拉面快餐连锁有限公司 501
一、企业基本情况 501
二、企业经营情况分析 502
三、企业经营品牌战略 503
第二十五节 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 503
一、企业基本情况 503
二、企业经营发展历程 504
三、企业产品质量体系 505
第二十六节 深圳面点王饮食连锁有限公司 505
一、企业基本情况 505
二、企业食物产品特色 506
三、企业经营创新模式 507
第二十七节 千喜鹤集团 507
一、企业基本情况 507
二、企业经营发展历程 509
三、企业经营发展优势 509
第十一章 2010-2011年中国餐饮业战略规划 511
第一节 餐饮业战略思考 511
一、餐饮业的战略规划问题 511
二、餐饮业的发展战略思考 511
三、餐饮业核心竞争力分析 513
四、中小餐饮企业战略分析 515
第二节 餐饮企业战略规划 518
一、品牌发展战略规划 518
二、顾客价值战略规划 519
三、创新营销战略规划 521
四、特色选择战略规划 524
第三节 餐饮企业发展策略 525
一、餐饮连锁路径选择 525
二、餐饮企业发展策略 527
三、餐饮业的发展战略 531
四、餐饮业的国际发展 532
第十二章 2010-2011年中国餐饮业营销分析 534
第一节 中国餐饮业营销概述 534
一、餐饮营销观念阶段演变 534
二、餐饮行业品牌营销现状 535
三、餐饮市场营销发展方向 538
四、餐饮业的营销发展趋势 543
第二节 中国餐饮业营销策略分析 546
一、餐饮业营销手段与技巧 546
二、餐饮市场营销成功要素 550
三、餐饮业整合营销的应用 551
四、餐饮管理中新营销策略 552
五、特色餐饮业的营销技巧 554
第三节 餐饮业细分营销策略分析 556
一、餐饮业产品创新营销 556
二、餐饮业服务营销策略 559
三、餐饮业文化营销策略 564
四、餐饮业口碑营销策略 569
五、餐饮业网络营销分析 571
第四节 餐饮企业营销战略规划 572
一、企业营销战略的内容 572
二、企业营销战略的类型 574
三、制定营销战略的过程 575
四、营销战略的具体实施 577
五、餐饮市场的攻击战略 578
第十三章 2012-2016年中国餐饮业的发展动态与趋势 583
第一节 新型餐饮业态研究 583
一、中国餐饮消费变化分析 583
二、中外餐饮消费特点比较 585
三、中国餐饮业态发展历程 585
四、国内新型餐饮业特点分析 586
第二节 中餐业发展潜力分析 587
一、中国餐饮业产业优势分析 587
二、中国餐饮业的市场发展机遇 589
三、中国餐饮业不足与面临的威胁 590
第三节 未来中国餐饮市场发展趋势 591
第十四章 2012-2016年中国餐饮业发展预测 595
第一节 2012-2016年中国餐饮业营业收入趋势预测 595
第二节 2012-2016年中国连锁餐饮业发展趋势预测 595
第三节 2012-2016年中国餐饮企业营销趋势预测 596
第四节 2012-2016年中国餐饮业市场需求变化预测 599
第五节 2012-2016年中国餐饮业企业发展趋势预测 600
第十五章 中国餐饮业投资风险因素及机会分析 603
第一节 餐饮业主要的经营风险因素 603
一、宏观经济风险 603
二、安全风险 603
三、管理风险 604
四、市场竞争风险 604
第二节 餐饮业保险 604
一、餐饮业保险概述 604
二、餐饮业保险的兴起 605
三、餐饮业保险盲区分析 605
四、华安保险逆势分析 606
五、餐饮保险的意义 606
第三节 中国餐饮业投资机会及建议 607
一、中国餐饮市场融资动态 607
二、进入高档餐饮业主要障碍 608
三、快餐业的投资潜力分析 609
四、中国餐饮业的市场进入机会 610
五、餐饮业的投资竞争及其影响 611
六、中国餐饮业市场投资建议 613
（一）投资餐饮业做足竞争的准备 613
（二）餐饮投资需抓好的四个关键 614
（三）休闲快餐投资前景看好 615
（四）中国连锁餐饮选址建议 616
附：报告说明 620

 
图表目录
图表 1  2006-2010年世界主要国家和地区经济增长率比较 22
图表 2  国际机构对全球及主要经济体2011-2012年经济增长预测值 23
图表 3  2010年世界人口排名前十位的国家 23
图表 4  2010年世界发达国家和不发达国家人口数量 24
图表 5  2010年世界发达国家和不发达国家人口分布 24
图表 6  2006-2010年中国人均国内生产总值变化趋势图 33
图表 7  2006-2011年中国国内生产总值及增长速度趋势图 34
图表 8  1998-2010年中国规模以上工业企业经济指标统计 35
图表 9  2006-2010年中国全部工业增加值及增长速度趋势图 35
图表 10  2011年各月度中国规模以上工业增加值增长趋势图 36
图表 11  2005-2010年中国全社会固定资产投资增长趋势图 37
图表 12  2011年中国城镇固定资产投资规模及增长速度统计 37
图表 13  2011年各月度固定资产投资（不含农户）增长趋势图 38
图表 14  2006-2011年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 39
图表 15  2011年社会消费品零售总额环比增长趋势图 40
图表 16  2006-2011年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 41
图表 17  2006-2011年农村居民纯收入及增长情况统计 42
图表 18  2006-2011年中国进出口总额增长趋势图 42
图表 19  2009-2010年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 47
图表 20  中央厨房硬件系统 55
图表 21  中央厨房软件系统 56
图表 22  中央厨房冷链工艺流程 60
图表 23  中国八大菜系分布图 63
图表 24  2005-2010年中国旅游总收入增长趋势图 95
图表 25  2006-2010年中国旅游收入统计 95
图表 26  2006-2010年中国国际旅游收入变动图 96
图表 27  2006-2010年中国国内旅游收入增长趋势图 96
图表 28  2000-2010年国内旅游情况 96
图表 29  2005-2010年我国国内旅游人数规模增长趋势图 97
图表 30  2005-2010年中国国内旅游收入规模增长趋势图 97
图表 31  2011年中国入境旅游人数情况 98
图表 32  2011年中国入境游主要客源市场情况 98
图表 33  2011年中国入境旅游接待收汇情况 99
图表 34  2011年中国各省市旅游接待人数统计 100
图表 35  中国餐饮行业分类示意图 104
图表 36  中国餐饮行业产业链 105
图表 37  2005-2010年中国餐饮业零售总额增长趋势图 106
图表 38  2004-2010年中国餐饮企业数量统计 128
图表 39  2004-2010年中国餐饮企业数量增长趋势图 128
图表 40  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 129
图表 41  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业从业人数增长趋势图 129
图表 42  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业资产统计 130
图表 43  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业资产增长趋势图 130
图表 44  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业负债统计 130
图表 45  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业负债增长趋势图 131
图表 46  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 131
图表 47  2004-2010年中国限额以上餐饮业企业所有者权益增长趋势图 131
图表 48  2004-2010年中国限额以上餐饮企业营业额情况 132
图表 49  2004-2010年中国限额以上餐饮企业营业额增长趋势图 132
图表 50  2010年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 133
图表 51  2010年中国餐饮业按注册类型分分布情况图 133
图表 52  2010年中国餐饮业按行业分企业数量统计 133
图表 53  2010年中国餐饮业按行业分企业分布情况图 134
图表 54  2010年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 134
图表 55  2010年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额比例图 135
图表 56  2010年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计 135
图表 57  2010年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额比例图 135
图表 58  2010年中国各区域餐饮企业数量统计 136
图表 59  2010年中国各区域餐饮企业数量比例图 136
图表 60  2010年中国各省份餐饮企业数量统计 136
图表 61  2010年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数统计 137
图表 62  2010年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数比例图 138
图表 63  2010年中国各省份限额以上餐饮企业从业人数统计 138
图表 64  2010年中国各区域限额以上餐饮企业营业额统计 139
图表 65  2010年中国各区域限额以上餐饮企业营业额比例图 139
图表 66  2010年中国各省份额以上餐饮企业营业额统计 140
图表 67  2010年中国各区域限额以上餐饮企业资产统计 141
图表 68  2010年中国各区域限额以上餐饮企业资产比例图 141
图表 69  2010年中国各省份限额以上餐饮企业资产及负债统计 141
图表 70  2004-2010年中国连锁餐饮企业门店总数统计 143
图表 71  2004-2010年中国连锁餐饮企业门店个数增长趋势图 143
图表 72  2004-2010年中国连锁餐饮企业营业面积统计 143
图表 73  2004-2010年中国连锁餐饮企业营业面积增长趋势图 144
图表 74  2004-2010年中国连锁餐饮企业从业人数统计 144
图表 75  2004-2010年中国连锁餐饮企业从业人数增长趋势图 144
图表 76  2004-2010年中国连锁餐饮企业餐位数统计 145
图表 77  2004-2010年中国连锁餐饮企业餐位数增长趋势图 145
图表 78  2004-2010年中国连锁餐饮企业营业额统计 145
图表 79  2004-2010年中国连锁餐饮企业营业额增长趋势图 146
图表 80  2007-2010年中国按业态分连锁餐饮企业营业额统计 146
图表 81  2010年中国按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况 147
图表 82  2010年中国按注册类型分限额以上连锁餐饮企业营业额比例图 147
图表 83  2010年中国按行业分连锁餐饮企业基本情况 148
图表 84  2010年中国按行业分连锁餐饮企业营业额比例图 148
图表 85  2004-2010年中国连锁正餐门店数量及餐费收入统计 148
图表 86  2004-2010年中国连锁正餐门店数量增长趋势图 149
图表 87  2004-2010年中国连锁正餐餐费收入增长趋势图 149
图表 88  2004-2010年中国连锁快餐门店数量及餐费收入统计 149
图表 89  2004-2010年中国连锁快餐门店数量增长趋势图 150
图表 90  2004-2010年中国连锁快餐餐费收入增长趋势图 150
图表 91  2005-2010年中国连锁茶馆门店数量及餐费收入统计 150
图表 92  2005-2010年中国连锁茶馆门店数量增长趋势图 151
图表 93  2005-2010年中国连锁茶馆餐费收入增长趋势图 151
图表 94  2004-2010年中国连锁咖啡店门店数量及餐费收入统计 151
图表 95  2004-2010年中国连锁咖啡店门店数量增长趋势图 152
图表 96  2004-2010年中国连锁咖啡店餐费收入增长趋势图 152
图表 97  2010年中国各区域连锁餐饮企业基本情况 153
图表 98  2010年中国各区域连锁餐饮企业营业额比例图 153
图表 99  2010年中国各省份连锁餐饮企业基本情况 153
图表 100  2003-2011年中国大米产量统计 155
图表 101  2006-2011年中国大米产量增长趋势图 155
图表 102  2010年中国各地区大米产量统计 155
图表 103  2011年中国各地区大米产量统计 156
图表 104  2003-2011年中国小麦粉产量统计 158
图表 105  2006-2011年中国小麦粉产量增长趋势图 158
图表 106  2010年中国各地区小麦粉产量统计 158
图表 107  2011年中国各地区小麦粉产量统计 159
图表 108  2003-2011年中国食用植物油产量统计 161
图表 109  2006-2011年中国食用植物油产量增长趋势图 161
图表 110  2010年中国各地区食用植物油产量统计 161
图表 111  2011年中国各地区食用植物油产量统计 162
图表 112  2008-2011年中国鲜冷藏肉产量统计 164
图表 113  2008-2011年中国鲜冷藏肉产量增长趋势图 164
图表 114  2008-2010年中国冻肉产量统计 164
图表 115  2008-2010年中国冻肉产量增长趋势图 164
图表 116  2010年中国各地区鲜冷藏肉产量统计 165
图表 117  2010年中国各地区冻肉产量统计 166
图表 118  2011年中国各地区冻肉产量统计 166
图表 119  2008-2010年中国味精产量统计 168
图表 120  2008-2010年中国味精产量增长趋势图 168
图表 121  2010年中国各地区味精产量统计 168
图表 122  2008-2010年中国酱油产量统计 169
图表 123  2008-2011年中国酱油产量增长趋势图 169
图表 124  2010年中国各地区酱油产量统计 170
图表 125  2011年中国各地区酱油产量统计 171
图表 126  2004-2011年中国饮料酒产量统计 172
图表 127  2004-2011年中国饮料酒产量增长趋势图 172
图表 128  2010年中国各地区饮料酒产量统计 172
图表 129  2011年中国各地区饮料酒产量统计 173
图表 130  1995-2010年中国城镇居民消费结构变化情况 278
图表 131  1995-2010年中国农村居民消费结构变化情况 279
图表 132  城镇居民消费支出结构的变动度 280
图表 133  城镇居民家庭各项消费支出变动对消费结构变动度的贡献率 281
图表 134  受访者基本情况 295
图表 135  消费者最近一次餐饮消费的就餐场所 296
图表 136  消费者餐饮消费频率 296
图表 137  消费者餐厅选择的关注因素 297
图表 138  餐饮消费总体满意度 298
图表 139  2010年餐饮消费食品安全评价 298
图表 140  消费者餐饮消费满意与不满意情况对比 299
图表 141  消费者的餐饮消费维权情况 300
图表 142  2010年餐饮消费投诉热点 301
图表 143  2010年餐饮消费“最不能容忍”排序 302
图表 144  消费者对餐饮企业投诉处理结果的满意度 303
图表 145  2005-2010年山东省住宿和餐饮业零售总额变化趋势图 304
图表 146  2010年山东省限额以上餐饮业经营情况 305
图表 147  山东省22家酒店鲁菜所占比例 305
图表 148  济南市经七路各色餐饮酒店数量 306
图表 149  济南市山大路各色餐饮酒店数量 307
图表 150  济南市纬二路餐饮酒店数量 308
图表 151  青岛市闽江路和与之交叉的云霄路餐饮酒店数量 309
图表 152  2006-2010年山东省进入全国餐饮百强企业名单 310
图表 153  山东省三大城市中知名地方鲁菜酒店的情况 311
图表 154  2006-2011年江苏省GDP增长趋势图 317
图表 155  江苏省住宿和餐饮业零售总额及构成情况 317
图表 156  2006-2011年上海市GDP增长趋势图 328
图表 157  2011年上海市限额以上企业社会消费品零售额变化趋势图 329
图表 158  2011年上海市限额以上批发零售业和住宿餐饮业零售额增幅 329
图表 159  2002-2010年上海市餐饮业从业人数变化趋势图 332
图表 160  2008-2009年上海市餐饮分类业态营运情况 334
图表 161  2010年上海不同菜系餐厅人均消费金额 337
图表 162  2010年上海餐厅在商圈与非商圈分布结构图 338
图表 163  2010年上海市最受欢迎的50个连锁菜系餐厅品牌 338
图表 164  2009-2010年上海市餐厅人均消费金额变化趋势图 339
图表 165  上海市的餐饮网点数及密度分布 340
图表 166  2009年上海市餐厅数量前十名商区分布比例 341
图表 167  2009年上海热门餐厅商区分布比例 341
图表 168  2005-2011年广东省地区生产总值增长趋势图 342
图表 169  2007-2010年广东省住宿和餐饮业零售总额增长趋势图 343
图表 170  1999-2009年广东省住宿和餐饮业占第三产业及GDP的比重 344
图表 171  1999-2009年广东省住宿餐饮业经济指标增长率 345
图表 172  2000-2009年广东省住宿和餐饮业的贡献率变化趋势图 345
图表 173  1999-2009年广东省住宿和餐饮业对社会消费品零售额贡献率 346
图表 174  1978-2009年广东省住宿和餐饮业地区餐饮服务密度 349
图表 175  2010年广东省限额以上餐饮企业发展情况 350
图表 176  2010年广东省限额以上连锁餐饮企业经营情况 351
图表 177  2010年广东省限额以上连锁餐饮企业发展情况 351
图表 178  2006-2011年重庆市地区生产总值增长趋势图 361
图表 179  2006-2011年云南省地区生产总值增长趋势图 372
图表 180  2006-2010年云南省餐饮业发展基本情况 375
图表 181  2006-2010年云南省餐饮业对GDP的直接贡献率 375
图表 182  2006-2010年云南省餐饮业对经济增长的产业贡献率 376
图表 183  2003-2010年云南与其他西部省份入围“中国餐饮百强”数量的对比 384
图表 184  2010年云南省与部分省份限额以上餐饮业发展水平比较 385
图表 185  2010年云南省与部分省份连锁餐饮企业基本情况 385
图表 186  大型饭店餐饮组织机构图 395
图表 187  中型饭店餐饮组织机构图 396
图表 188  小型饭店餐饮组织机构图 396
图表 189  2010年中国餐饮百强企业名单 401
图表 190  2005-2010年中国餐饮百强企业营业总额变化情况 404
图表 191  2005-2010 年餐饮行业百强企业营收与餐饮业零售总额占比 404
图表 192  2010年中国餐饮行业百强企业中各经营业态基本情况 405
图表 193  2010年中国餐饮行业百强企业地域分布情况 406
图表 194  2006-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入变化趋势图 422
图表 195  2006-2011财年美国百胜餐饮集团营业利润变化趋势图 422
图表 196  2006-2011财年美国百胜餐饮集团总资产变化趋势图 422
图表 197  2008-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入分部门情况表 423
图表 198  2010-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入分地区情况表 423
图表 199  2006-2011年麦当劳公司营业收入变化趋势图 425
图表 200  2006-2011年麦当劳公司营业利润变化趋势图 425
图表 201  2006-2010年麦当劳公司总资产变化趋势图 426
图表 202  2008-2010年麦当劳公司营业收入分部门情况表 426
图表 203  2008-2010年麦当劳公司营业收入分地区情况表 426
图表 204  2006-2011年PAPA JOHN'S国际公司营业收入变化趋势图 429
图表 205  2006-2011年PAPA JOHN'S国际公司营业利润变化趋势图 429
图表 206  2006-2011年PAPA JOHN'S国际公司总资产变化趋势图 429
图表 207  2008-2011年PAPA JOHN'S国际公司营业收入分部门情况表 430
图表 208  2011年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表 433
图表 209  2011年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况 433
图表 210  2011年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表 433
图表 211  2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 434
图表 212  2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计 434
图表 213  2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况 434
图表 214  2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况 435
图表 215  2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况 435
图表 216  2008-2011年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计 435
图表 217  2011年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图 436
图表 218  2011年北京湘鄂情股份有限公司分产品情况表 438
图表 219  2011年北京湘鄂情股份有限公司业务结构情况 438
图表 220  2011年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表 438
图表 221  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计 439
图表 222  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计 439
图表 223  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况 439
图表 224  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况 440
图表 225  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况 440
图表 226  2008-2011年北京湘鄂情股份有限公司成本费用构成情况统计 440
图表 227  2011年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图 441
图表 228  2011年西安饮食股份有限公司分产品情况表 443
图表 229  2011年西安饮食股份有限公司业务结构情况 443
图表 230  2011年西安饮食股份有限公司分地区情况表 443
图表 231  2008-2011年西安饮食股份有限公司收入与利润统计 444
图表 232  2008-2011年西安饮食股份有限公司资产与负债统计 444
图表 233  2008-2011年西安饮食股份有限公司盈利能力情况 444
图表 234  2008-2011年西安饮食股份有限公司偿债能力情况 445
图表 235  2008-2011年西安饮食股份有限公司运营能力情况 445
图表 236  2008-2011年西安饮食股份有限公司成本费用构成情况统计 445
图表 237  2011年西安饮食股份有限公司成本费用结构图 446
图表 238  2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分产品情况表 447
图表 239  2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司业务结构情况 448
图表 240  2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分地区情况表 448
图表 241  2008-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司收入与利润统计 448
图表 242  2008-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资产与负债统计 449
图表 243  2008-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力情况 449
图表 244  2008-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力情况 449
图表 245  2008-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力情况 450
图表 246  2008-2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用构成情况统计 450
图表 247  2011年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用结构图 450
图表 248  2011年华天酒店集团股份有限公司分行业情况表 452
图表 249  2011年华天酒店集团股份有限公司分产品情况表 452
图表 250  2011年华天酒店集团股份有限公司业务结构情况 452
图表 251  2011年华天酒店集团股份有限公司分地区情况表 453
图表 252  2008-2011年华天酒店集团股份有限公司收入与利润统计 453
图表 253  2008-2011年华天酒店集团股份有限公司资产与负债统计 453
图表 254  2008-2011年华天酒店集团股份有限公司盈利能力情况 454
图表 255  2008-2011年华天酒店集团股份有限公司偿债能力情况 454
图表 256  2008-2011年华天酒店集团股份有限公司运营能力情况 454
图表 257  2008-2011年华天酒店集团股份有限公司成本费用构成情况统计 455
图表 258  2011年华天酒店集团股份有限公司成本费用结构图 455
图表 259  2008-2011年小肥羊集团有限公司收入与利润统计 457
图表 260  2008-2011年小肥羊集团有限公司资产与负债统计 458
图表 261  2008-2011年小肥羊集团有限公司盈利能力情况 458
图表 262  2008-2011年小肥羊集团有限公司偿债能力情况 458
图表 263  2008-2011年小肥羊集团有限公司运营能力情况 459
图表 264  2011年味千（中国）控股有限公司分省份情况表 461
图表 265  2011年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表 462
图表 266  2011年味千（中国）控股有限公司餐厅数量结构图 462
图表 267  2008-2011年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 462
图表 268  2008-2011年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计 463
图表 269  2008-2011年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况 463
图表 270  2008-2011年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况 463
图表 271  2008-2011年味千（中国）控股有限公司运营能力情况 464
图表 272  内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司组织架构图 467
图表 273  重庆德庄实业集团下属公司情况 471
图表 274  重庆德庄实业集团连锁分布图 472
图表 275  顶新国际集团德克士食品开店情况统计 474
图表 276  俏江南股份有限公司店面分布图 483
图表 277  四川海底捞餐饮股份有限公司发展大事记情况 486
图表 278  合兴餐饮集团连锁网点分布图 491
图表 279  合兴餐饮集团各地发展情况 491
图表 280  深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 504
图表 281  2012-2016年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图 595
图表 282  2012-2016年中国连锁餐饮业营业收入增长趋势预测图 596
图表 283  2012-2016年中国连锁业发展趋势 596
图表 284  2005-2009年中国连锁餐饮融资项目情况 607