发达国家多以低温酸奶产品（包括酸奶和乳酸菌饮料）为主，中国冷链拖累低温酸奶成长。帝斯曼调查显示，76%的中国人食用酸奶是因为他们认为酸奶对胃肠健康有益。而其他受访国家（巴西、法国、波兰、土耳其和美国）的平均比例仅为48%。在选购酸奶时，益生菌是中国消费者最主要的决策因素，83%的受访者表示会选择含有益生菌的产品，而其他市场的这一比例仅为50%甚至更低。活性有益菌目前只存在于低温酸奶和乳酸菌饮料中。常温产品虽在生产时添加相应菌种但都在包装前的二次杀菌过程中灭活，无法提供活性有益菌调节肠道菌丛的益处。大多发达国家和地区都以低温酸奶及乳酸菌饮料为主导。

常温酸奶摆脱冷链束缚，常温保质100天以上。常温酸奶，或称“长效酸奶”、“长保质期酸奶”、“热处理酸奶”、“巴氏杀菌酸奶”，英文名称包括“Longlifeyoghurt”，“Thermizedyoghurt”，“Pasteurizedyoghurt”，通常指常规发酵酸奶经热处理后单独或与果料混合再经无菌包装而成。这种酸奶产品在常温下保质期为100-180天，可以在常温条件下运输，储存与销售。

我国目前市场上最知名的常温酸奶产品之一，光明的莫斯利安在2009年开始推向市场，在2010/2011年正式上市。其他制品的常温酸奶包括蒙牛的纯甄，伊利的安慕希等。与常温酸奶相对应的是低温酸奶，一般保质期在7-21天，需要低温冷链运输。常见的在零售渠道冷柜中销售的一般为低温酸奶。从光明推出莫斯利安以来，常温酸奶子品类一直处于高速成长期。尤其是2013年伊利、蒙牛加入后，常温酸奶加速成长，估计2015年已超过130亿规模。常温酸奶在酸奶品类的占比也逐年增加。未来若干年内，中国消费者对酸奶的需求成长将快于冷链的建设。

因此，短期内常温酸奶仍将取代低温酸奶，成为此品类增长最迅速的品种。即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品。世界乳品联合会认为酸奶的营养不仅仅来自活的乳酸菌，发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值，即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品。常温酸奶符合国内渠道现状和消费习惯。除了传统酸奶的大多数优势，常温酸奶具有食用温度适合中国饮食习惯（相较于低温产品）、高端成箱包装适合过节送礼、运输条件适合网购快递等独有特点。

2011-2016年中国常温酸奶市场规模

数据来源：中商产业研究院

低温酸奶竞争激烈，常温格局清晰，光明开辟蓝海，伊利后来居上

2015年整体酸奶市场中，蒙牛占26%，伊利19%，光明下跌至13%。1、低温市场竞争激烈，蒙牛通过并购增加市占率和产品线布局。光明华东优势市场正遭受海外品牌威胁。伊利全国织网计划为市场扩张铺平了道路。海外和地方性品牌（天润等）依托差异化卖点在区域获得优势。2、常温市场光明开辟蓝海，伊利则后来居上。从定位、创新、营销、渠道四个方面看，伊利优势明显，安慕希在2016年将超越莫斯利安，营收达到70-80亿问题不大。2015年酸奶市场市占率前三甲分别是蒙牛、伊利和光明。

2015年中国酸奶市场份额分布

数据来源：中商产业研究院

光明莫斯利安问世之前，在北京、上海等地的大型卖场已经出现从西班牙、德国以及俄罗斯等地进口的常温酸奶，售价远高于国内普通酸奶。由于价格昂贵以及缺乏宣传，这类商品并没有大获成功。

2009-2013年，光明开辟蓝海，一枝独秀。作为长期在新鲜乳品建立优势的乳企，光明在常温领域一直落后于伊利和蒙牛。在郭本恒于2007年出任总经理后，光明把公司多年的“聚焦新鲜”战略变革为“聚焦乳业、领先新鲜、做强常温、突破奶粉”，推动了常温乳品项目的上马。光明于2009年在华东地区推出莫斯利安，并于2012年在全国范围内铺货推广。以保加利亚长寿村莫斯利安命名的常温酸奶，清晰地定位在健康长寿，异地域风情带来的神秘色彩更有助于提高莫斯利安延年益寿的可信度。作为中国常温酸奶的先驱者，光明凭借出色的市场嗅觉开辟了一片蓝海，从2010-2013年呈现爆发式增长，每年营收至少翻倍。现今莫斯利安已经占了光明总营收的30%，成为名副其实的明星产品。