本文转载自微信公众号"中商产业研究院"（ID:askcireport）
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。导读
酸奶市场需求旺盛，潜力巨大,复合增速19%
近年来，中国酸奶市场规模一直保持上升趋势。2015年，中国酸奶零售量为6033吨，同比增长10.4%。2015年，中国酸奶市场规模已超过700亿，占液体乳市场3成，预计2020年有望达到1900亿，在液态乳中占比升至50%左右。
2011-2016年中国酸奶零售量统计
数据来源：中商产业研究院
2011-2016年中国酸奶零售规模统计
数据来源：中商产业研究院
酸奶成长速度高于白奶
2011-2015年中国酸奶与白奶市场规模增速对比
数据来源：中商产业研究院
中国酸奶十大品牌
目前，就全国范围来讲，生产酸奶的主要厂商是蒙牛、伊利、光明，同时三元、君乐宝等也占据了一部分市场，而蒙牛以其良好的品牌和较宽的产品线在这个市场上占据了主导地位。
2015年中国10大酸奶品牌
资料来源：全国商业信息中心、中商产业研究院
2015年中国10大酸奶品牌市场综合占有率
资料来源：全国商业信息中心、中商产业研究院
酸奶市场细分：低温酸奶受冷链制约，常温酸奶爆炸式增长
中国的低温酸奶产品受冷链建设拖累2015年低温酸奶增速10.2%，远低于常温酸奶。常温酸奶近年来则呈爆炸式增长，2015年超过130亿，预计2016年达到200亿，2017年超过250亿。除常规的产品创新外，常温酸奶在大瓶化、大健康、加果粒等方面还有很大发展空间。另外从美国经验看，低脂高蛋白浓度的纯正希腊酸奶，值得国内企业关注。
酸奶行业产品细分
资料来源：中商产业研究院
国内酸奶市场主要产品
资料来源：中商产业研究院
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