中商情报网讯：近一年，"酸辣"风味在火锅界异军突起，成为众多品牌的热门选择。以贵州酸汤、云南酸汤、海南酸汤等为代表的酸汤火锅凭借其独特的口感迅速走红，不仅让一批特色品牌崭露头角，更吸引了火锅行业的领军企业如海底捞、巴奴等纷纷布局这一细分市场。这股酸汤火锅的热潮，不仅丰富了火锅的口味选择，也为传统火锅品牌带来了创新的灵感和新的增长点，推动了整个火锅行业的多元化发展。
一、火锅行业市场规模
2023年，随着餐饮市场的持续回暖，餐饮消费热情得到释放，火锅行业作为正餐赛道的领头羊，焕发出了新的发展活力。数据显示，2023年中国火锅市场规模达9758亿元，同比增长4.4%。
数据来源：NCBD，中商产业研究院整理
二、火锅行业连锁化率
在餐饮业，火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来，中国火锅行业连锁化率不断提升，从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，较2019年提升44.79%。
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