中商情报网讯：中国是茶的故乡，茶是中国的韵味，中国上下五千年的历史也是中国茶文化萌生发展的历史。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶已深入人民各阶层。同样少数民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。

一、茶的古代历史

关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定。大致说来，有神农说、商周说、西汉说、三国说。

资料来源：中商产业研究院

1.发现茶

相传神农氏是最早发现和利用茶的人，《神农本草经》一书称：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”传说茶树存在的时间，可追溯到2500万年前的新生代第三纪至第四纪之间。喜马拉雅造山运动导致“冰封”，茶树因温度太低而不再生长。只有未被完全覆盖的东南沿海、华南、西南及华中一些地区，茶树的根得以保存下来，继续繁衍生长。可以说，茶树是经历“险阻”进化而成。

2.吃茶

茶最早开始有文字记载，是在商朝，为茶的原始利用期，在商周的时候中国茶主要以咀嚼鲜叶、煮成菜羹、熬煮茶水三种使用方法，并在这个基础上初步发展出了一些吃茶的理论，直至现在，云南少数民族好保留着此传统。

西周时期，这种饮食茶叶的习惯得到了继承和发展，茶叶的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，广泛受到普通人和王公贵族的喜爱，因此周朝就有了最早的人工栽培的茶园，此时，巴蜀地区茶叶生产已有一定规模，巴蜀地区多疫病，民众们以茶为生，认为只有吃茶才能除瘴气，解热毒，只要一天不吃就会生病，也正是因为这些地域自然条件由此也决定了人们的饮食习惯。

3.饮茶

从魏晋南北朝开始，茶饮开始走入普通百姓家，成为生活的必备品，“粗茶淡饭”观念逐渐形成。《广雅》中提到用有葱、姜、橘子等佐料与茶一起烹煮成羹，也有加米做成茗粥。而南北朝以后士大夫品茗清谈，坐而论道。饮茶的风尚形成，逐渐由南向北、自上而下地普及。

4.茶之盛行

唐代是茶文化走向兴盛的时期，也是茶叶产区大规模普及的时期。唐开元之后，饮茶活动达到空前规模，成为国饮。皇室专门成立贡焙，采造研制宫廷用茶。民间“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”（《封氏闻见记》记载）。

陆羽写成了世界第一部以茶为题的专着《茶经》，里面对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细论述。而对比唐之前，茶主要作为药用或者粗放型的解渴的饮用形式相比，这是一个质变的过程。

5.技趣性饮茶

继唐代之后，虽经历了五代十国的纷争割据，但它却未衰反盛，至宋代更为盛行。宋代制茶“盛造其极”，重在趣味，一方面是市民日常饮茶的世俗情趣，另一方面是文人追求的精致雅趣。宋人还发展了一些新颖独特的技趣性饮茶，如：斗茶、分茶。

6.散茶

到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。洪武二十四年（1391），明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是散茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。而这种散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶叶的本色、真味。