中商情报网讯：随着人均消费支出的增加和饮食消费升级，消费者对高品质水果的需求日益增加。健康意识的增强也使得人们更加关注食品的安全和产源，消费者愿意为优质美味的水果支付高昂的溢价。同时，随着供应链的发展和冷链仓储物流技术的升级，配送时效提升，水果损耗率降低，消费者可以及时享受到新鲜高品质水果。

市场规模

伴随互联网及电子商务高速发展，水果零售商业模式越来越多样化，给消费者提供了更便利的购物体验和更多的选择。与其他生鲜食品相比，因为水果销售包含多个卖点所以水果销售利润相对更高，可以实现差异化营销。

根据弗若斯特沙利文数据分析，按零售额计，中国水果零售市场的市场规模已由2016年的8273亿元增至2021年的12290亿元，复合年增长率约为8.2%。未来，水果零售市场预计将见证更多种类的水果和更好的购物体验，中国水果零售市场仍有进一步增长的潜质，预计2022年我国水果零售市场规模将达13280亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

未来发展趋势

1.农业的现代化促进全产业链标准体系建立和供应链效率的不断提升

在种植端，过往的水果的种植过程中往往缺乏现代化农业技术支持，同时机械化生产水准低且种植高度分散。随着现代种植技术和科技的发展，水果的种植过程中机械化程度大幅提升，且逐渐转变为集中栽培，实现水果种植的科技应用、标准化和规模化生产，从而降低成本、提高品质及产量，以满足日益提升的消费者需求。

仓储物流方面，凭藉先进的冷链物流和供应链管理能力，企业可以简化和缩短流通流程，提高流通效率和降低成本。在销售渠道方面，水果专卖店、现代零售商和电商则依靠优化种植到销售对接和源头直采趋势，缩短流通环节和物流时间，降低损耗进一步提高整体供应链效率，提高企业盈利和品控水准。

2.新零售模式对传统渠道的替代

传统农贸市场正在被电商和采用新零售一体化的现代零售、水果专营连锁零售所替代。多元化的销售渠道进入市场，满足了消费者对消费便利性和购物环境的需求，尤其是新零售一体化全渠道，覆盖多样化消费场景。一方面，线下的面销增强了顾客的体验感。另一方面，线上和线下销售结合也满足了消费者即时性购买及便利性的需求。消费者正逐步从农贸市场转向采取新零售模式的零售商。

此外，新型冠状病毒疫情加速推动了水果线上消费的接受程度和使用频率，也意外促成诸多原本仅开展线下经营的零售业者必须立即开始建立线上渠道。而在水果的消费中，线下的试吃、服务体验也仍然至关重要。因此，即使疫情过后，水果行业基于线下门店拓展线上零售机会这一新的业务模式的趋势预计将会持续。

3.科技的应用以控制果品质量、减少损耗率、提升企业运维效率从而降低成本

生鲜和水果零售商将赶上5G、人工智慧和大数据等科技的进步和融合，以改善物流管理、控制果品的质量和新鲜度、降低损耗以降低成本。通过前端销售数据的反馈，零售商可以调整水果的种类、数量和品牌，以减少滞销的水果，消除不必要的成本。将通过物联网和实时数据共用进行快速送货和补货，以确保水果的新鲜度和质量。此外，零售商还可以存储海量客户数据，如购买频率、喜爱的水果类别、首选品牌等，制定千人千面的会员体系，以实现精准和个性化的营销。

4.水果品类多样化和品牌化，以及进口水果的增加

消费者需求的提升促使水果品类的日趋多样化和品牌化。目前中国果业正处于行业转型升级时期，水果类产品正在向标准化转型。随着品牌化意识觉醒，果业公司开始打造自有品牌，但目前仍鲜少有企业同时布局渠道品牌和产品品类品牌。传统和新兴的水果零售商依靠采购多样化的果品和品控，以提高最终产品的附加值，以差异化产品打造品类品牌，树立自己的品牌形象。一个强大的果品品牌将改变顾客只能根据产地和新鲜度来评价果品的传统观念，从而增加顾客的粘性，并与忠诚的顾客保持长期的关系同时实现品牌溢价。

未来的水果零售市场将会有更多的进口水果和更多样化的水果种类。在一带一路等进口政策的支持下，随着长途运输的发展，零售商将更容易高效地从全球进口水果，以满足消费者对进口水果的需要。

未来发展前景

1.国家产业政策支持力度大

近年来，国家推出一系列政策大力支持水果行业的发展，涵盖种植、物流、销售等多个环节。这些政策突出强调农业质量安全对国民生活的重要性，鼓励发展农产品转型升级、物流仓储标准化以及农产品新零售等方面。2021年，我国出台《十四五冷链物流发展规划》，提出建设内外联通的国家冷链物流骨干通道网络，提高冷链物流规模化发展和网络化运作水平，提高产地冷链设施利用效率和农产品产后商品化处理水平，充分发挥冷链物流对促进消费、改善社会民生的重要作用。

2.食品安全监督加强，利于优质果蔬企业发展

近年来，世界范围内重大食品安全问题频发，对民众健康造成严重危害，使得食品安全监督工作得到了空前重视。多个国家在在食品安全监督方面采取了一系列措施。食品安全监督管理的加强，有利于减少低品质果蔬产品的市场份额，促进优质果蔬产品市场容量的扩张，有利于优质果蔬企业的发展壮大。

3.饮食消费升级和消费者对健康意识的提升带动水果消费量的增长

随着饮食消费升级和生活节奏的加快，中国人对健康的关注度越来越高。消费者对健康意识的提升推动了水果的消费量。根据弗若斯特沙利文，中国人均水果的年消费量由2016年的43.9千克增加至201年的52.7千克，复合年增长率为3.7%。

随着中国经济的增长带动人均可支配收入不断提升，2022年第一季度，全国居民人均消费支出6393元，比上年名义增长6.9%，扣除价格因素影响，实际增长5.7%。在满足个人基本需求后，消费者的关注点从过往的“吃得饱”转向了如今的“吃得好”、“吃得健康”，消费者对食品安全及源头的关注提升，愿意为高质量水果食品支付溢价。

4.供应链的快速发展和冷链及恒温仓储物流技术的提升

未来，冷链物流将快速发展，在整个物流网络中占有相当大的比重。扩大物流覆盖面，包括更多恒温仓库，专业运输车辆和劳动力，以加快运输速度，降低损害成本。随着物联网、区块链、无线射频识别、智慧温控等前沿技术在冷链物流中不断投入应用，物流环节中将逐步实现冷链溯源、全程监控等实时监控手段，有效保障水果的品控及降低损耗。供应链的发展和冷链仓储物流技术的提升将成功实现生鲜类产品从农田到餐桌的品质保障，进而驱动生鲜行业的高速发展。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国水果零售行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。