中商情报网讯：中国烘焙市场的发展经历了4个阶段，目前中式烘焙门店，例如鲍师傅、泸溪河等，在这个阶段有了较好的发展；与此同时，墨茉点心局、虎头局等国风门店/产品设计的新品牌也开始出现。根据Euromonitor统计，2020年烘焙市场规模约2,400亿，该赛道在过去5年以9.3%的复合增速发展，目前已经进入中式烘焙崛起、新品牌涌现的新阶段。
数据来源：《2021 年中国连锁餐饮行业报告》、中商产业研究院整理
烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认知度的不断提升，中国烘焙食品的发展仍有空间。根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2019年，我国烘焙食品人均消费量约7.8千克。尽管近年来中国烘焙食品人均消费量逐年增长，但与欧美等国相比仍有较大的差距，行业增长空间较大。
数据来源：《2021 年中国连锁餐饮行业报告》、中商产业研究院整理
与海外成熟市场比，中国烘焙行业整体看集中度不高。相较于日本前五大公司集中度43%，中国烘焙行业前五大公司仅占市场总量的10.6%，市场尚有连锁化和整合的空间。
数据来源：《2021 年中国连锁餐饮行业报告》、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国咖啡行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
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