中商情报网讯：食用菌味美且营养丰富，已经成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌经过粗加工可制为食用菌鲜品或食用菌干品，经过深加工可制为休闲食品、调味品、酒、保健品及药品等，已日益广泛地应用于临床医疗和保健品市场。
一、食用菌加工定义及产业链
食用菌加工是指以食用菌为原料，通过盐渍、干制、罐制、糖制等常规加工技术，制成各种营养丰富、绿色健康的食用菌制品。经过多年发展，目前食用菌加工业已具备完整的产业链，市面上的食用菌加工产品主要可以分成两大类：一类是以菌丝体为基料，利用深层发酵技术提取和开发的系列功能保健饮料和风味调味产品。另一类是以子实体为原料，利用现代食品加工技术，研制的罐头、脆片、杂粮粉、果脯、复合饮料等产品。
资料来源：中商产业研究院
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