辣味成瘾性使川式火锅受欢迎
目前，火锅细分品类众多，其中川式火锅以麻辣鲜香著称，一直是火锅餐饮品类的主流。据海底捞数据显示：2017年按收入计约占火锅餐厅市场的64%左右。
辣味的成瘾性使川式火锅最受欢迎。辣味能够让人产生轻微痛苦感，大脑受到痛觉刺激时会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽是会上瘾的，因此辣味食品成瘾性强，这也是小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条等辣味食品能成为爆款的原因之一。
数据来源：海底捞招股书、中商产业研究院整
火锅百强海底捞第一
据2018年中国火锅百强企业榜单显示：海底捞排名第一。此外，进入榜单前五的企业还有上海鑫绪餐饮管理有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、重庆顺水鱼饮食文化有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司。以下是榜单详情：
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