二、2018年餐饮行业重点回顾

2018我国餐饮行业发展特征主要是：资本大力布局餐饮，特别是茶饮等轻食领域备受青睐；餐饮外卖市场进一步扩大，外卖电商平台迅速扩张，平台间竞争激烈；头部企业冲击上市，如火锅界龙头企业海底捞完成上市；智能科技大面积渗透餐饮业，智慧餐厅成为行业亮点。

（1）绿色餐馆成为消费升级的重要行动

2018年5月，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。6月，中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。

（2）美食产业成为精准扶贫的重要抓手

2018年9月，《乡村振兴战略规划（2018-2022）》发布，实施乡村振兴战略，开展精准扶贫，是党的十九大作出的重大决策部署。《规划》指出，实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性，以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性，美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城，带动相关产业发展，从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水，“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海，“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。

（3）火锅一哥海底捞上市

9月26日，“火锅之王”海底捞在港交所上市，据了解，海底捞近两年一直在迅速扩张，店面数量由2015年底146家增加至2017年底273家。除了开店扩张，海底捞业绩快速增长与国内火锅市场整体爆发的大趋势相关联。

（4）百度外卖更名为“饿了么星选”

2018年10月15日，百度外卖正式更名为“饿了么星选”，百度外卖从此退出历史舞台。饿了么星选是饿了么的消费升级版，阿里称其为外卖的“米其林指南其用户将可以享受7*24小时准时达等服务，这将有助于阿里通过差异化服务，更好地对抗美团。

（5）智能科技优化消费体验

今年，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行，智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。

（6）短视频营销成为年度餐饮营销热点

2018年以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等，一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后，他们不仅仅是个性化强，而且喜欢互动，喜欢分享，短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿，月活用户超过3亿。这种庞大的流量，再加上自带的传播属性，已经得到餐饮店的极大关注，一时之间，抖音套餐成为新一代网红店的标配。