2018年9月26日，海底捞国际控股有限公司（06862.HK）于港交所挂牌上市，从海底捞上市首日的股价表现来看，开盘报18.80港元，较发行价17.80港元上涨5.62%。海底捞主要靠什么赚钱？新开一家海底捞多长时间能达到盈亏平衡？上市后，海底捞主要创始人张勇、舒萍夫妇财富将增长多少？

海底捞主要靠什么赚钱？

1、海底捞经营业绩

据海底捞此前公开的招股书显示，2017年海底捞收入为106.37亿元，同比增长36.23%，净利润约11.9亿元，同比增长22.10%。招股书称，根据沙利文报告，以2017年收入计算，海底捞在全球中式餐饮业中排名第一。

2、2017年海底捞收入构成

海底捞绝大部分收入来自餐厅经营，2017年，此项收入占比高达97.6%，同比增长36.4%。此外，收入还来自于外卖业务与调味料及食材销售业务。

根据沙利文报告，海底捞也是中国首家推出外卖的火锅餐厅，且为保证服务品质相同，外卖配送均由海底捞员工完成。招股书披露，2017年，海底捞在中国火锅业市场占有率排名第一，但由于市场高度分散，比例仅有2.2%。

新开一家门店多长时间能达到盈亏平衡？

1994年，四川简阳县的张勇和三个朋友，创办了海底捞餐饮股份有限公司，从四张火锅桌起步，20年内逐步把店扩张到西安、郑州、北京、上海、新加坡、美国。根据海底捞9月3日提交的聆讯后资料集显示，截至2018年6月30日，海底捞在全国已有341家门店。

二线城市为海底捞贡献了50%收入，二三线城市也是海底捞今年着力拓展的市场。截至2017年，二线、三线城市门店数量同比增长44.6%、1.4倍，远远高于一线城市22.7%的增速。

据海底捞9月3日提交的聆讯后资料集显示，2015年、2016年、2017年以及截至2018年6月30日这六个月，海底捞的整体翻台率分别为每天4.0次、每天4.5次、每天5.0次及每天4.9次，根据沙利文报告，此水平远高于中国主要中餐品牌的水平。

在盈亏平衡及回报期方面，据海底捞9月3日提交的聆讯后资料集显示，海底捞门店一般在1~3个月内实现首月盈亏平衡。2015年及2016年，大部分的海底捞门店在6~13个月内实现现金投资回报，高于主要中餐品牌的平均水平。

需要注意的是，作为一家餐饮企业，食品安全问题仍将成为海底捞最大的隐患。国泰君安国际执行董事兼行政总裁王冬青认为，在任何市场中，对公众利益的态度会越来越看重，市场对于一些事件也会有非常明确的反应。最近两年中，海底捞已在北京和新加坡分别发生了三起食品安全事故。食品安全事故一旦再次发生，将对海底捞品牌和商业价值产生极大影响。

此外，门店翻倍式扩张也为海底捞的服务品质和供应链带来极大的考验，同店销售的增长也将受到一定影响。

张勇、舒萍夫妇财富增长多少？

根据2018年9月12日海底捞发布的“全球发售”文件显示，张勇、舒萍夫妇的持股为68.6038%。暂且按照开盘报18.80港元计算，海底捞的市值为996.4亿港元（约合127.5亿美元），张勇、舒萍夫妇的身价约为681亿。

附：海底捞生态图谱

经过20多年的发展，海底捞已经发展成了集餐饮、火锅底料生产、供应链服务、外卖等于一体的餐饮“帝国。