从小龙虾产量来看：2017年全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，江西省小龙虾产量为12.21万吨，占全国产量的10.8%。数据显示，2012-2016年江西省小龙虾产量处于平稳状态2017年飞速发展，产量从2016年的10.54万吨跃至2017年12.21万吨，同比增速高达15.84%。
数据来源：中商产业研究院整理
从养殖模式来看：多年来，江西小龙虾养殖人员和技术人员结合江西的特点和实际，针对小龙虾的养殖，创造了多种养殖技术。具体有鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高产高效养殖技术模式、稻田连（共）作综合种养技术模式等。
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（1）环鄱阳湖区大水面人工增殖小龙虾技术模式
环鄱阳湖区大水面人工增殖小龙虾技术模式是以鄱阳湖克氏原螯虾种质资源为亲本，通过在环鄱阳湖区的大水面，投一定数量放亲本或种虾，营造适合克氏原螯虾生长、繁育的生态环境，并根据天然饵料情况配套投喂部分饲料或水草，在连续投放亲本或种虾3年后，使其形成自然种群，直至增养殖水域产量稳定。
（2）池塘生态高产高效养殖技术模式
该技术模式以鄱阳湖克氏原螯虾种质资源为亲本，通过在江西已建立多个克氏原螯虾繁育基地繁育培育苗种，提高虾苗质量，满足养殖区域的优质苗种的供给，提高商品率和产品规格。
（3）高标准稻田连（共）作综合种养技术模式
江西环鄱阳湖流域区有近300万亩冬闲田适宜开展虾稻连（共）作工程建设与养殖技术模式，该技术以选择集中连片的百亩以上或几百亩单季稻田，以40-50亩为一个养殖单元进行田间工程建设。每个单元对田埂加固、开挖环沟和田间沟、进排水口的防逃设施工程建设，环沟和田间沟面积约占稻田面积的10%以内。种植水草投放种虾或虾苗，科学投喂和管理，对稻田进行综合种养。
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