中商情报网讯：香料的历史十分悠久，可以追溯到5,000年前。18世纪起，由于有机化学的发展，人类开始分析探索天然香料的成分和产品结构，并逐渐用化学合成法来仿制天然香料。随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技术的提高，香精工业得到了快速发展。香精有“工业味精”之称，具有独特和不可替代的作用，被广泛应用于食品饮料行业、日化行业、烟草行业、制药行业、纺织行业、皮革行业等众多行业。
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。绝大多数香料在组成上是单一的，但也有一部分香料是组分不很复杂的混合体。
香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气和（或）香味的复杂混合物，一般不直接消费，而是用于加香产品后被消费。以食用香精为例，在食品中使用食用香精的目的是产生、改变或提高食品的风味，具体来说主要包括：
其一，辅助作用——如天然果汁等，由于香气强度不足，因而需要选用与其香气和香味相对应的香精进行辅助；
其二，稳定作用——天然产品的香气，往往因受各种自然因素影响而有所变化，而香精的香气基本上能达到每批稳定，加香之后可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用；
其三，补充作用——果酱、果脯、水果、蔬菜罐装食品等，往往在加工过程中损失了原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加香，使产品的香气和香味得到补充；
其四，赋香作用——硬糖、汽水、棒冰、糕点等食品本身并没有什么香味，通过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味；
其五，矫味作用——某些食品具有令人难以接受的气味（如鱼制品的腥味），通过选用适宜的香精，可以矫正其气味，使人乐意接受；
其六，替代作用——直接用天然品作为香味味源有困难时，可采用相应的香精来替代，使困难得以克服。
因此，食用香精随着食品工业化发展而诞生并不断发展，应用日益广泛。
以下为香料香精的主要分类
资料来源：中商产业研究院整理
以下为香料香精行业主要法律法规及政策
资料来源：中商产业研究院整理
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