购物中心中的火锅派系

就火锅类型来看，主打麻辣和毛肚的川渝火锅深受全国各地购物中心欢迎，85％的60指数购物中心引入了川渝火锅，紧随其后的则是简餐火锅（小火锅，串串香，冒菜）和鱼蛙火锅两者均占约半数。潮汕牛肉火锅虽已在街铺大幅降温，但进驻购物中心的热度却出人意料丝毫不减以43％居第四。以精致海鲜为主打的台闽式火锅和粤港澳火锅分别以30％和27％位列第五第六。洋气的的海外锅（日韩泰火锅）17％，传统的北方涮羊肉和新派的海南椰子鸡均15％倒数第二，一度颇为红火的粥底火锅和云南菌菇锅则暂时以零门店而垫底。

川渝麻辣/毛肚

当属各大派系火锅中最热门的派别，很多购物中心同时引入2至3家不同特色的巴蜀风情川渝火锅，60家典型新开业购物中心中，重庆德庄9家，成都小龙坎4家，海底捞、大龙燚、大渝火锅、锅说、九鼎轩脆毛肚火锅各开出2家，井格老灶九宫格火锅等知名品牌也开出新店。由于川渝火锅旗下门派和品牌众多，蜀九香等不少品牌仍然偏好于更为便利的街铺，想加强特色的购物中心可走街串巷挖掘潜力火锅品牌入驻。此外，皇城老妈推出副牌壹小馆小火锅，小天鹅快餐类石锅火锅鹅晓美。

台闽式

捞王锅物料理一枝独秀开出5家，呷哺呷哺集团推出“火锅+茶憩”创新业态模式，湊湊火锅·茶憩与来福士广场结盟连开3家并迅速蹿红。

粤港澳（海鲜/豆捞/猪肚鸡）

以海鲜及美国肥牛为特色的港式边炉火锅，由于客单价较高故主要进驻一二线大城市核心商圈及成熟的知名购物中心，故小辉哥在60家典型新购物中心中仅开出一家新店。值得注意的是，香港和广东的酒楼往往融粤菜餐厅与火锅于一体，例如稻香海鲜火锅酒家与唐宫海鲜火锅酒家，而这类综合餐厅未纳入本次统计。

澳门豆捞历经十余年的盛世，受同属南派火锅的潮汕牛肉锅及广东猪肚鸡火锅冲击，开店热潮已大幅降温，60指数项目中豆捞坊与迷尚金汤豆捞各开出2家门店。

单品火锅及单品泛火锅

在单品餐饮发展的驱动下，单品爆款也出现在了火锅业态中，其代表便是曾红火一时的德谭鱼头火锅，而目前最受瞩目的仍为潮汕牛肉，潮汕牛肉火锅历经前两三年高速发展后，热度虽有回潮但仍在积极进驻购物中心，60典型新购物中心中，左庭右院鲜牛肉火锅3家，blublu潮牛火锅和深湖记·潮牛火锅也各开出2店。

单品火锅及单品泛火锅中，鱼蛙虾蟹也是重点品项，主打梭边鱼的新辣道鱼火锅和主打牛蛙的蛙来哒与go辣牛蛙火锅，胖哥俩肉蟹煲，严厨老坛酸菜鱼火锅均开出多家新店。专卖耗儿鱼的水浒耗儿鱼也进驻了成都大悦城。已成为网红的哥老官美蛙鱼头火锅则仍然只选择成熟购物中心进驻。

海南椰子鸡火锅

这则是单品火锅中逐渐由华南向全国拓展的品项，本期60家典型新购物中心中开出8家分属不同品牌的椰子鸡火锅。

北方涮羊肉火锅（京式/内蒙古）

由于口味单一，不复二十年前的风光，北方涮羊肉火锅（京式/内蒙为主）己被口味多样的南派火锅（潮汕牛肉/猪肚鸡/港式海鲜打边炉/闵台系/海南椰子鸡）大幅赶超。

所幸内蒙古火锅中被百胜收购的小肥羊一改街铺战略，推出“In-mall店”计划,并对品牌门店形象进行了升级，成功进驻3家。东来顺等京系火锅在北京以外扩张谨慎。北派火锅中门店数领先的小尾羊相继推出欢乐牧场自助火锅餐厅、蒙古大营体验式蒙餐、温都戈鲜羊火锅并快速拓展数年后，于今年放慢了开店脚步。

相形之下，京系干锅焖锅发展更为顺利，黄记煌三汁焖锅连开8店，东北火锅及山东火锅也均只能在本地市场拓展。不甘落后的北方火锅也在悄然变革融合最新食尚，例如已有百年历史的京城老字号“东来顺”日前与重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮“联姻”，共同打造融合南北美食的餐饮新锐品牌——“东涮西烤”。