2017年最受欢迎火锅排行榜：川渝麻辣/毛肚最受新开购物中心欢迎！-中商情报网

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2017年最受欢迎火锅排行榜：川渝麻辣/毛肚最受新开购物中心欢迎！

来源：联商网发布日期：2017-11-03 11:47

火锅海底捞

中商情报网讯：火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系，据《中国餐饮报告》(白皮书2017)数据佐证了火锅的国民美食地位——在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，但营业额排名第一，22％的餐饮营业额由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。

近年来，我国火锅的种类日趋多样化，对餐饮物业的需求旺盛，加之火锅对物业的油烟排污较其他类型餐厅简单，故大型购物中心引入了越来越多的火锅餐厅。据联商网研究中心统计，今年新开业的知名连锁集团旗下60家代表性的大型购物中心（商业面积8万平方米以上）平均引入了4家火锅。

大家越来越喜欢吃火锅，但各式各样的火锅争奇斗艳让人眼花缭乱。选择这么多，哪些才是最有特色最受食客偏爱的？哪些又是最受购物中心招商部门青睐的呢？

据数据统计发现，虽然非核心区域的区域型购物中心引入的火锅餐厅数量日趋增多，但市中心高端购物中心引入的火锅较少，高端外资购物中心例如上海太古汇和重庆IFS甚至不引入任何种类的火锅，而北京国贸则引入更适合商务客主打海鲜的澳门火锅和香港火锅。此外，火锅由于深受夜宵族的欢迎，营业时段特性使得部分火锅餐厅偏好选择可营业至深夜的街区型购物中心或设有独立电梯通道的购物中心物业。

由于食材品类及就餐方式的创新，购物中心的火锅由最初的北方涮羊肉火锅和四川麻辣火锅，扩展至台闽系融合锅、香港海鲜打边炉、澳门豆捞、广东猪肚鸡锅、海南椰子鸡火锅、日本寿喜锅、韩国部队锅、南洋风味火锅如泰式冬阴功酸辣锅、鱼火锅、牛蛙火锅、大骨汤火锅、云南菌菇锅、简餐火锅、回转火锅、火锅自助餐、麻辣烫等众多种类的大家族。

近期更是衍生出了驴肉火锅，新加坡咖喱喇沙锅，石斑鱼打边炉，新概念有机火锅，冷火锅，IP主题火锅，明星火锅，兔肉火锅、养生火锅……同样纷纷进驻购物中心。此外，干锅、香锅、砂锅、蒸锅、焖锅等非火锅的锅类餐厅也是层出不穷，其中最著名的如拿渡麻辣香锅、黄记煌干锅及胖哥俩肉蟹煲。

就今年新开业的60家最具代表性大型购物中心来看（以下简称60指数购物中心），拓展最积极也最受品牌发展商欢迎的火锅品牌如下。

不分火锅类型来看，开店最快/最受欢迎的火锅及泛火锅TOP10品牌依次为：重庆德庄9家荣膺桂冠，呷哺呷哺简餐火锅与干锅系的黄记煌三汁焖锅各为8家并列亚军，台系捞王锅物料理5家摘得季军，成都小龙坎火锅4家，潮汕系左庭右院鲜牛肉火锅3家，呷哺呷哺旗下精品创新融合火锅湊湊火锅·茶憩3家，源自内蒙被百胜收编的小肥羊3家（肯德基必胜客的兄弟哦），新辣道鱼火锅3家，红唇串串香3家；由于各地口味差异巨大导致火锅品牌集中度非常低。