第一章 餐飲業概述 30
第一節 餐飲業的定義及分類 30
一、餐飲業的定義 30
二、餐飲行業的分類 30
（一）傳統正餐類 30
（二）快餐小吃類 30
（三）休閑餐飲類 30
（四）其他餐飲類 30
第二節 餐飲行業特點分析 31
一、餐飲業的特性 31
（一）餐飲業生命周期 31
（二）餐飲業要素密集性 31
（三）餐飲業經營風險 34
二、現代餐飲業的特征 35
三、餐飲業的行業壁壘 37
四、餐飲業發展驅動因素 38
第三節 餐飲業市場細分及作用 39
一、餐飲業的市場細分 39
二、餐飲業的經濟地位 39
三、餐飲業的社會意義 40
四、餐飲業的成本核算 40
第四節 餐飲消費者分析 41
一、餐飲消費者種類分析 41
二、餐飲消費者心理效應解析 43
三、餐飲消費者發展趨勢分析 45
四、餐飲業的消費方式和現代化趨向 45
第五節 餐飲連鎖業簡述 46
一、餐飲業連鎖經營的本質 46
二、餐飲業連鎖經營三類形式及特點 47
（一）直營連鎖（Regular） 47
（二）特許連鎖（Franchise） 47
（三）自由連鎖（Voluntary） 47
三、我國餐飲業連鎖經營現狀 47
第二章 餐飲行業發展環境分析 49
第一節 行業政治法律環境分析（P） 49
一、行業政策環境分析 49
（一）行業管理體制分析 49
（二）行業主要法律法規 49
（三）餐飲食品安全相關政策綜述 49
二、行業主要政策動向 51
（一）刷卡費率結構性調整 51
（二）餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 51
三、行業發展規劃解析 52
第二節 行業經濟環境分析（E） 52
一、中國GDP增長情況分析 52
二、工業經濟發展形勢分析 53
三、社會固定資產投資分析 55
四、全社會消費品零售總額 56
五、城鄉居民收入增長分析 57
六、居民消費價格變化分析 58
七、對外貿易發展形勢分析 59
第三節 行業社會環境分析（S） 60
一、行業社會環境分析 60
（一）人口環境分析 60
（二）旅游發展情況分析 62
（三）行業面臨的食品安全問題 62
二、行業文化環境分析 63
（一）中國傳統飲食文化 63
（二）中國飲食文化與歷史 64
（三）中國飲食文化在國外傳播 65
（四）中西方飲食文化分析差異 67
第四節 行業技術環境分析（T） 69
一、餐飲業技術現狀及趨勢 69
二、餐飲信息技術潛力無限 70
三、即將革新餐飲業的五項前沿科技 70
第三章 全球餐飲行業發展分析 73
第一節 國際餐飲業發展概況 73
一、國際餐飲業發展歷程 73
二、國際餐飲業市場競爭格局 73
三、國際餐飲業先進經營模式 74
第二節 全球餐飲市場分析 75
一、全球餐飲業發展現狀 75
二、跨國餐飲企業在華投資分析 75
（一）跨國餐飲企業大量入華的原因 75
（二）跨國餐飲行業存在的經營困境 77
（三）跨國餐飲企業經營本土化策略 77
第三節 部分重點國家餐飲業發展分析 80
一、美國餐飲行業發展分析 80
二、法國餐飲行業發展分析 81
三、日本餐飲行業發展分析 82
四、韓國餐飲行業發展分析 83
第四節 中餐業在國際市場的發展 84
一、中餐業進入國際市場的方式 84
二、中餐業進入國際市場的模式選擇 85
（一）契約進入模式 85
（二）投資進入模式 85
（三）網絡進入模式 86
三、中餐業在國際市場的發展 86
（一）美國中餐業發展分析 86
（二）歐洲中餐業發展分析 89
（三）俄羅斯中餐業發展分析 91
第四章 中國餐飲行業發展分析 92
第一節 我國餐飲行業發展現狀 92
一、中國餐飲行業發展歷程 92
二、中國餐飲行業發展現狀 93
三、餐飲行業消費市場現狀 94
四、餐飲市場消費層次分析 94
第二節 我國餐飲行業發展狀況 95
一、中國餐飲業發展回顧 95
二、餐飲業發展環境分析 95
三、中國餐飲業發展規模 96
四、中國餐飲業發展特點 97
五、節假日餐飲市場分析 98
（一）春節 98
（二）情人節 99
（三）清明節 99
（四）五一小長假餐飲市場分析 100
（五）中秋節 101
第三節 中國餐飲行業信息化分析 102
一、餐飲信息化管理內容與作用 102
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 103
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 104
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 105
第四節 餐飲業存在問題及對策 106
一、中國餐飲業發展面臨的問題 106
（一）餐飲結構失衡 106
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 107
（三）從業人員素質不高 107
（四）政策待遇明顯不公 107
（五）行業法規、標準建設滯后，資質認證失序 108
二、促進餐飲產業健康發展的策略 108
（一）將發展我國餐飲業提高到戰略高度考慮 108
（二）優先發展大眾化餐飲 110
（三）培養符合產業發展需要的高素質人才 110
（四）建立再就業培訓基金 111
三、中國餐飲業發展趨勢分析 111
第五章 2019年中國餐飲業整體運行分析 112
第一節 餐飲業基本情況分析 112
一、全國及各省市餐飲業企業單位數 112
二、全國及各省市餐飲業從業人數 113
第二節 餐飲業經營情況分析 114
一、全國及各省市餐飲業企業營業額 114
二、全國及各省市餐飲業企業餐費收入 115
第三節 餐飲業資產負債情況分析 117
一、全國及各省市餐飲業企業資產總計 117
二、全國及各省市餐飲業企業負債合計 118
三、全國及各省市餐飲業企業所有者權益合計 119
第四節 餐飲業效益情況分析 120
一、全國及各省市餐飲業企業主營業務收入 120
二、全國及各省市餐飲業企業主營業務成本 121
三、全國及各省市餐飲業企業主營業務稅金及附加 123
四、全國及各省市餐飲業企業主營業務利潤 124
第六章 2019年中國連鎖餐飲業運行分析 126
第一節 連鎖餐飲企業基本情況 126
一、連鎖餐飲企業總店數 126
二、連鎖餐飲企業門店總數 126
三、連鎖餐飲企業從業人數 127
四、連鎖餐飲企業餐飲營業面積 127
第二節 連鎖餐飲企業基本情況（分地區） 128
一、各地區連鎖餐飲企業總店數 128
二、各地區連鎖餐飲企業門店總數 129
三、各地區連鎖餐飲企業從業人數 130
四、各地區連鎖餐飲企業餐飲營業面積 131
第三節 連鎖餐飲企業經營情況 132
一、營業額 132
二、餐位數 133
三、商品購進總額 133
四、統一配送商品購進額 134
第四節 各地區連鎖餐飲企業經營情況 134
一、各地區連鎖餐飲企業營業額 134
二、各地區連鎖餐飲企業餐位數 135
三、各地區連鎖餐飲企業商品購進總額 136
四、各地區連鎖餐飲企業統一配送商品購進額 137
第五節 分行業連鎖餐飲經營情況 138
一、正餐服務行業經營情況分析 138
二、快餐服務行業經營情況分析 139
三、飲料及冷飲服務行業經營情況 140
四、其他餐飲業行業經營情況分析 140
第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 142
第一節 2018年中國餐飲市場回顧 142
一、2018年中國餐飲業發展狀況 142
二、2018年中國餐飲行業發展結構 143
三、2018年中國餐飲行業發展特點 145
第二節 2019年中國餐飲市場分析 146
一、2019年中國餐飲業市場基本狀況 146
二、2019年我國餐飲市場發展分析 147
三、2019年我國餐飲市場轉型顯成效 148
第三節 2020年我國餐飲行業發展分析 150
一、2020年中國餐飲業規模狀況 150
二、2020年中國餐飲業增長走勢 151
三、2020年中國餐飲業發展趨勢 151
第四節 中國餐飲百強企業發展情況 152
一、中國餐飲百強企業情況分析 152
二、餐飲百強企業經營業態分析 155
三、餐飲百強企業地區分布分析 156
四、餐飲百強企業營業總額分析 157
五、2019年度餐飲百強企業發展特點 157
第八章 中國餐飲消費市場分析 162
第一節 餐飲行業產品目標客戶群體調查 162
一、不同收入水平消費者偏好調查 162
二、不同年齡段的消費者偏好調查 162
三、消費者不同消費心理偏好調查 162
第二節 餐飲市場消費需求分析 163
一、餐飲行業的需求情況分析 163
二、餐飲市場的消費需求變化 164
第三節 餐飲消費市場狀況分析 164
一、消費者餐飲消費行為分析 164
二、消費者餐飲消費決策分析 165
三、餐飲消費的市場變化分析 166
四、餐飲市場的消費趨勢分析 166
第四節 我國住宿餐飲消費發展分析 167
一、2018年我國住宿餐飲消費發展情況 167
二、2019年我國住宿餐飲消費發展情況 167
三、2020年我國住宿餐飲消費發展情況 167
第五節 餐飲行業消費者品牌偏好分析 168
一、消費者對產品品牌偏好分析 168
二、消費者對環境品牌偏好分析 170
三、消費者對服務品牌偏好分析 171
四、消費者對品牌形象偏好分析 172
五、消費者品牌偏好的特性分析 172
第九章 中國餐飲行業消費形態分析 174
第一節 消費群體分析 174
一、餐飲業消費群體研究 174
二、中國人均餐飲消費支出 174
第二節 消費結構分析 175
一、城鎮居民餐飲消費結構 175
二、消費者餐飲需求分析 176
三、不同餐飲業態的消費特征 177
第三節 消費行為分析 177
一、餐飲消費者心理分析 177
二、消費者餐飲決策分析 178
三、餐飲消費行為分析 179
第四節 餐飲消費者滿意度分析 186
一、調查樣本說明 186
二、消費者餐飲消費基本情況 187
（一）消費者餐飲消費頻率 187
（二）消費者餐廳選擇的關注因素 188
三、餐飲消費滿意度情況 189
（一）總體滿意度情況 189
（二）食品安全情況 190
（三）餐飲消費滿意度指標的評價對比 191
四、消費者維權意識及企業危機處理能力 192
（一）餐飲消費中投訴與維權 192
（二）餐飲企業公關及危機處理 193
第十章 餐飲業營銷策略分析 194
第一節 餐飲經營熱點市場 194
一、婚宴餐飲 194
二、壽宴餐飲 194
三、商務餐飲 195
第二節 餐飲特許經營分析 196
一、中國餐飲業特許經營概述 196
二、我國餐飲業特許經營發展概況 197
三、餐飲業特許經營規模發展SWOT分析 197
（一）特許餐飲業規模發展的優勢分析 197
（二）特許餐飲業規模發展的劣勢分析 198
（三）特許餐飲業規模發展的機會分析 198
（四）特許餐飲業規模發展的威脅分析 199
四、餐飲特許經營管理的SPA療法 199
第三節 餐飲業營銷分析 201
一、未來餐飲營銷的發展趨勢 201
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式 202
（一）小型餐飲企業連鎖路徑選擇 202
（二）中等餐飲企業連鎖路徑分析 202
（三）大型餐飲企業特許加盟連鎖 203
三、中國餐飲的特色營銷方式 203
四、餐飲業微博營銷分析 205
第四節 餐飲企業經營策略 207
一、餐飲經營策略概述 207
二、餐飲企業的經營對策 207
三、餐飲經營技術水平 209
四、餐飲企業做大的經營技巧 210
第五節 餐飲團購營銷策略分析 211
一、餐飲團購發展現狀 211
二、餐飲團購存在的問題 212
三、餐飲團購的發展策略 213
四、團購網站助推餐飲業增值 216
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 216
六、餐飲業根據消費者“團購”習慣創新營銷模式 217
第十一章 餐飲業細分市場分析 218
第一節 餐飲業不同業態市場分析 218
一、旅游飯店業 218
二、餐廳業 218
（一）中餐廳 218
（二）西餐廳 218
三、自助餐和快餐業 219
（一）自助餐 219
（二）快餐業 219
四、冷飲業 219
第二節 西餐業市場分析 220
一、國外各類西餐的特色 220
二、中國西餐發展歷程 222
三、中國西餐市場現狀 222
四、西餐菜品原料在中國的變化 223
（一）傳統西餐常用原料 223
（二）西餐原料的應用 223
（三）西餐菜品的變化 223
五、未來西餐在中國的發展趨勢 224
第三節 快餐業市場分析 226
一、快餐業市場發展的現狀 226
二、2019年西式快餐的市場情況 227
（一）肯德基 227
（二）必勝客 228
（三）麥當勞 229
三、我國快餐連鎖業發展走勢 229
第四節 中式快餐市場分析 231
一、中式快餐的發展概述 231
二、中式快餐的發展態勢分析 235
三、中式快餐的優劣勢分析 236
四、中式快餐發展情況 238
（一）真功夫 238
（二）面點王 238
五、制約中式快餐發展的瓶頸 239
六、中式快餐發展策略分析 241
第五節 中國餐飲行業不同菜系市場分析 244
一、中國主要菜系及文化簡介 244
二、中國魯菜系發展狀況分析 248
（一）魯菜系的發展現狀分析 248
（二）魯菜產業的問題與對策 249
（三）魯菜產業發展應對策略 251
（四）魯菜產業發展前景展望 252
三、中國粵菜系發展狀況分析 255
（一）粵菜發展現狀分析 255
（二）粵菜發展風味特色 257
（三）粵菜發展制約瓶頸 257
（四）粵菜發展創新策略 258
（五）粵菜發展戰略分析 260
四、中國川菜系發展狀況分析 260
（一）川菜發展現狀分析 260
（二）川菜的類別及特色 261
（三）川菜企業營銷策略 263
（四）電商對川菜的影響 264
（五）川菜品牌定位策略 266
五、中國湘菜系發展狀況分析 270
（一）湘菜系發展現狀分析 270
（二）湘菜系發展目標分析 271
（三）湘菜系發展潛力分析 271
（四）湘菜系品牌發展對策 272
六、中國閩菜系發展狀況分析 274
（一）閩菜系發展現狀分析 274
（二）閩菜系發展風味特色 274
（三）閩菜系發展特征分析 275
（四）閩菜系發展制約瓶頸 276
（五）閩菜系發展策略分析 276
七、中國浙菜系發展狀況分析 277
（一）浙菜系發展現狀分析 277
（二）浙菜系品牌發展策略 279
（三）浙菜系發展策略分析 279
八、中國蘇菜系發展狀況分析 283
（一）蘇菜系發展現狀分析 283
（二）蘇菜系形成特征分析 284
（三）蘇菜系用原材料解析 284
九、中國徽菜系發展狀況分析 286
（一）徽菜系發展現狀分析 286
（二）徽菜局面及成因分析 287
（三）徽菜局面的發展對策 287
（四）徽菜系的標準化研究 291
第十二章 餐飲企業連鎖經營分析 295
第一節 餐飲業連鎖經營的選址模式剖析 295
一、根據經驗選址的技巧 295
二、根據地段選址的技巧 296
三、根據區域選址的技巧 297
第二節 各類型連鎖餐飲企業分析 297
一、內資連鎖餐飲企業經營分析 297
二、民營連鎖餐飲企業經營分析 298
三、外資連鎖餐飲企業經營分析 298
四、港澳臺連鎖餐飲的經營分析 299
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 299
一、商圈的一般性原則與特點 299
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 300
三、商圈狀況分類與特征 301
四、商圈內連鎖餐飲企業競爭策略 302
第四節 餐飲企業跨區域連鎖經營分析 302
一、餐廳的定位 302
二、跨區域擴張策略 303
三、有效管理措施 304
第五節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 305
一、打好連鎖經營的基礎，做好單店經營 305
二、消費者購買決策理論 305
三、合理的市場定位 306
四、源頭采購管理 306
五、廚房管理 307
第六節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 307
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 307
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 308
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 309
四、中央廚房生產模式將成現代連鎖餐飲業發展主流 311
第十三章 酒店酒店餐飲業概述 313
第一節 酒店酒店餐飲業分析 313
一、酒店餐飲業現狀 313
二、酒店與社會餐飲的優劣勢對比 313
三、酒店戰勝社會餐飲的“法寶” 315
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 317
一、準備有特色的餐廳及餐位 317
二、提供個性化的菜單 317
三、風格獨特的兒童自助餐 319
第三節 星級酒店餐飲經營分析 319
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 319
二、星級酒店餐飲業經營現狀分析 321
三、星級酒店餐飲業經營策略分析 322
第四節 酒店餐飲業經營策略 324
一、增加餐飲文化內涵，提高飯店餐飲品位 324
（二）建立復合式多角經營方式，挖掘經營渠道 325
（三）注重酒店餐飲經營的社會效益 326
第十四章 中國餐飲連鎖行業分析 328
第一節 中國餐飲連鎖行業發展概況 328
一、餐飲業與連鎖經營適配性 328
二、連鎖餐飲發展的優勢分析 329
三、連鎖餐飲發展現狀及特點 330
四、餐飲企業連鎖經營管理規范 331
第二節 餐飲連鎖業物流分析 332
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 332
二、餐飲連鎖業物流的需求特點分析 332
三、餐飲連鎖業物流運輸成本架構 333
四、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 333
第三節 餐飲連鎖行業面臨的問題及對策 336
一、連鎖餐飲存在的問題分析 336
二、連鎖餐飲發展方向與重點 337
三、連鎖餐飲發展的對策建議 341
第四節 餐飲連鎖細分市場分析 344
一、中餐連鎖業發展概況 344
（一）中西餐飲文化差異解析 344
（二）餐飲連鎖經營的基本特征 345
二、連鎖快餐業分析 346
（一）中式連鎖餐飲企業經營現狀 346
（二）西式連鎖餐飲對中國餐飲市場的啟示 346
（三）國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 347
三、其它餐飲連鎖業分析 349
（一）我國咖啡市場連鎖規模分析 349
（二）中外品牌糕點連鎖發展狀況分析 350
（三）中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 350
（四）冰淇淋連鎖知名品牌入杭 351
第五節 餐飲連鎖業的經營管理 352
一、中式快餐連鎖的營銷對策 352
（一）走品牌化經營之路 352
（二）建立全新的服務理念 353
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 353
二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 354
（一）餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 354
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 355
（三）六大地段選址方法 356
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 357
（一）限制餐飲店商圈的因素 357
（二）肯德基商圈策略的借鑒 358
（三）餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 359
四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 360
（一）顧客關系管理概念 360
（二）客戶關系管理的意義 360
（三）顧客需求信息的管理 361
（四）顧客關系管理的對策建議 362
五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 363
（一）麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 363
（二）嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 364
（三）連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 365
第六節 餐飲連鎖信息化分析 366
一、餐飲業的信息化 366
（一）移動互聯網變革餐飲業 366
（二）餐飲業采購進入電子商務時代 366
（三）餐飲企業信息化平臺的選擇 367
（四）信息化對餐飲企業的回報 367
（五）餐飲信息化管理的趨勢 368
二、餐飲連鎖信息化模式分析 369
（一）匯總連鎖模式 369
（二）經營數據連鎖模式 369
（三）供應鏈級SCM連鎖模式 370
（四）智能決策級連鎖模式 371
三、餐飲連鎖信息化成功案例 371
（一）百年老店全聚德的信息化經營 371
（二）小肥羊的信息化經營 372
（三）譚魚頭打造信息化新旗艦 374
第十五章 中國餐飲行業區域市場分析 375
第一節 華北地區餐飲市場分析 375
一、北京餐飲市場分析 375
二、天津餐飲市場分析 375
三、河北餐飲市場分析 376
四、山西餐飲市場分析 376
五、內蒙古餐飲市場分析 376
第二節 華東地區餐飲市場分析 377
一、江西餐飲市場分析 377
二、上海餐飲市場分析 377
三、山東餐飲市場分析 378
四、江蘇餐飲市場分析 378
五、浙江餐飲市場分析 379
六、安徽餐飲市場分析 379
第三節 華南地區餐飲市場分析 380
一、廣東餐飲市場分析 380
二、廣西餐飲市場分析 380
三、海南餐飲市場分析 381
第四節 華中地區餐飲市場分析 381
一、河南餐飲市場分析 381
二、湖南餐飲市場分析 382
三、湖北餐飲市場分析 382
第五節 東北地區餐飲市場分析 383
一、黑龍江餐飲市場分析 383
二、吉林餐飲市場分析 383
三、遼寧餐飲市場分析 384
第六節 西南地區餐飲市場 384
一、四川餐飲市場分析 384
二、重慶餐飲市場分析 385
三、貴州餐飲市場分析 385
四、云南餐飲市場分析 386
第十六章 餐飲行業競爭格局分析 387
第一節 中國餐飲行業國際競爭布局 387
一、中國餐飲產業國際競爭力現狀 387
（一）美國餐飲業 387
（二）歐洲等國的中餐業 387
（三）亞洲的中餐業 388
二、中國餐飲業國際競爭力的優勢 388
三、中國餐飲行業國際競爭力的戰略 388
（一）挖掘競爭優勢，加大宣傳力度，樹立良好形象 388
（二）加強科技創新，開展連鎖經營，推動規模擴張 389
（三）加強人才培養，實現要素優化，加強國際化步伐 389
（四）推進清潔生產，倡導適度消費，促進可持續發展 390
第二節 中國餐飲業行業總體競爭狀況分析 390
一、國內餐飲行業競爭分析 390
（一）餐飲行業競爭分析 390
（二）餐飲行業五力模型分析 392
（三）餐飲行業SWOT模型分析 394
二、國內餐飲行業競爭格局分析 397
三、國內餐飲企業品牌競爭現狀 398
四、餐飲企業核心競爭力分析 399
五、國內餐飲產業集中度分析 399
（一）餐飲市場集中度分析 399
（二）餐飲企業集中度分析 400
（三）餐飲區域集中度分析 400
第三節 中國餐飲行業并購重組分析 400
一、餐飲企業兼并與收購成本分析 400
二、中國餐飲行業企業并購重組情況 402
三、“十二五”期間餐飲業將加快兼并重組 403
第四節 中國餐飲企業應對競爭的策略 404
一、中國餐飲企業存在問題分析 404
二、中國餐飲業競爭策略的改變 405
三、中國餐飲行業提升競爭力戰略 407
第五節 餐飲業未來競爭的定位 409
一、控制餐飲業供應鏈下游 409
二、以用戶為方向創造價值 409
三、政策和觀念的轉變 410
第十七章 餐飲重點企業發展分析 411
第一節 快餐送餐 411
一、肯德基 411
（一）企業基本情況介紹 411
（二）肯德基的成功經驗 411
（三）肯德基的中國策略 414
（四）肯德基的選址策略 418
（五）肯德基在中國發展 421
二、麥當勞 422
（一）企業基本情況 422
（二）企業經營狀況分析 422
（三）麥當勞的經營策略 423
（四）麥當勞的營銷方式 424
（五）麥當勞的中國策略 426
三、必勝客 427
（一）企業發展基本情況 427
（二）企業經營發展歷程 428
（三）企業在華經營情況 428
四、味千拉面 429
（一）企業基本情況 429
（二）企業經營情況分析 430
（三）企業經濟指標分析 432
（四）企業盈利能力分析 433
（五）企業償債能力分析 433
（六）企業運營能力分析 433
五、德克士 434
（一）企業發展基本情況 434
（二）企業經營發展歷程 434
（三）企業門店分布情況 435
（四）企業食品發展展望 436
六、真功夫 436
（一）企業基本情況介紹 436
（二）企業發展歷程分析 437
（三）企業運營體系分析 438
（四）企業經營發展特點 438
（五）企業未來發展展望 439
七、麗華快餐 439
（一）企業發展基本情況 439
（二）企業經營發展歷程 439
（三）企業品質管理體系 440
（四）企業合作伙伴情況 441
（五）企業經營發展優勢 443
八、永和大王 444
（一）企業基本情況介紹 444
（二）快樂蜂中國建基地 444
（三）快樂蜂的中國策略 444
九、大娘水餃 445
（一）企業發展基本情況 445
（二）企業發展歷程分析 445
（三）企業主要產品情況 447
（四）企業銷售網絡分布 447
（五）企業創新策略分析 449
十、馬蘭拉面 451
（一）企業發展基本情況 451
（二）企業經營情況分析 451
（三）企業銷售網點分布 452
（四）企業經營品牌戰略 452
十一、吉野家 453
（一）吉野家發展簡介 453
（二）吉野家中國策略 453
（三）吉野家經營策略 454
十二、面點王 457
（一）企業發展基本情況 457
（二）企業食物產品特色 457
（三）企業經營發展優勢 458
（四）企業經營創新模式 458
十三、嘉旺 459
（一）企業發展基本情況 459
（二）企業發展歷程分析 459
（三）企業主要餐飲品牌 460
（四）企業銷售網絡分布 461
（五）企業產品質量體系 461
十四、金德利 462
（一）企業發展基本情況 462
（二）企業營業網點分布 463
（三）企業生產配送物流 463
（四）企業的信息化建設 464
（五）企業發展戰略情況 465
十五、老家快餐 465
（一）企業發展基本情況 465
（二）企業發展歷程分析 466
（三）企業產品經營定位 466
（四）企業營業網點分布 467
第二節 餐館酒樓 468
一、全聚德 468
（一）企業發展基本情況 468
（二）企業經營情況分析 469
（三）企業經濟指標分析 470
（四）企業盈利能力分析 471
（五）企業償債能力分析 471
（六）企業運營能力分析 472
（七）企業成本費用分析 472
二、小南國 473
（一）企業發展基本情況 473
（二）企業經營情況分析 474
（三）企業經濟指標分析 474
（四）企業盈利能力分析 475
（五）企業償債能力分析 475
（六）企業運營能力分析 476
（七）企業成本費用分析 476
三、湘鄂情 477
（一）企業發展基本情況 477
（二）企業經營情況分析 478
（三）企業經濟指標分析 479
（四）企業盈利能力分析 479
（五）企業償債能力分析 480
（六）企業運營能力分析 480
（七）企業成本費用分析 480
四、菜根香 481
（一）企業發展基本情況 481
（二）企業品牌歷史由來 482
（三）企業營業網點分布 482
（四）企業榮譽資質分析 483
五、順峰飲食 484
（一）企業發展基本情況 484
（二）企業營業網點分布 485
（三）企業榮譽資質分析 486
六、毛家飯店 486
（一）企業發展基本情況 486
（二）企業發展歷史概況 487
（三）企業榮譽資質分析 488
七、向陽漁港 489
（一）企業發展基本情況 489
（二）企業經營發展歷程 489
（三）企業品質管理體系 490
（四）集團旗下主要品牌 490
（五）公司發展戰略展望 492
八、陶然居 493
（一）企業基本情況介紹 493
（二）企業經營模式分析 493
（三）企業品牌優勢分析 494
（四）企業投資項目分析 494
（五）企業發展戰略分析 495
九、騎龍飲食 495
（一）企業發展基本情況 495
（二）企業發展歷程分析 495
（三）企業獲獎榮譽情況 496
（四）企業發展戰略規劃 497
十、海港飲食集團 497
（一）企業基本情況介紹 497
（二）企業經營網絡情況 498
（三）企業經營優勢分析 498
十一、舒友海鮮大酒樓 498
（一）企業發展基本情況 498
（二）企業菜品特點概況 499
十二、巴人餐飲 499
（一）企業發展基本情況 499
（二）企業組織架構分析 499
（三）企業發展戰略方向 500
十三、俏江南 500
（一）企業發展基本情況 500
（二）企業經營發展歷程 500
（三）企業銷售網絡分布 501
（四）企業經營發展態勢 501
（五）企業發展策略分析 502
十四、杏花樓 503
（一）企業基本情況介紹 503
（二）企業營銷網絡分析 503
（三）企業主要經營品牌 504
（四）企業經營發展優勢 506
（五）企業發展戰略分析 507
十五、美林閣 507
（一）企業發展基本情況 507
（二）企業菜品特點概況 507
（三）企業營業網點概況 507
第三節 火鍋 508
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 508
（一）企業發展基本情況 508
（二）企業管理模式分析 508
（三）企業經營網點分析 509
（四）企業品牌管理分析 511
（五）企業發展戰略分析 511
二、重慶德莊實業（集團）有限公司 512
（一）企業發展基本情況 512
（二）企業組織業務結構 512
（三）企業主要產品分析 514
（四）企業銷售網絡分析 515
（五）企業競爭優勢分析 516
三、重慶秦媽餐飲管理有限公司 517
（一）企業發展基本情況 517
（二）企業主要產品分析 517
（三）企業營銷網絡分析 518
（四）企業發展戰略分析 518
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 519
（一）企業發展基本情況 519
（二）企業經營網點分析 519
（三）企業競爭優勢分析 520
（四）企業發展戰略分析 520
五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 520
（一）企業發展基本情況 520
（二）企業產業體系分析 521
（三）企業管理模式分析 522
（四）企業營銷網絡分析 522
六、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 522
（一）企業發展基本情況 522
（二）企業主要業務分析 523
（三）企業營銷網絡分析 524
（四）企業經營策略分析 524
（五）企業發展戰略分析 525
七、譚魚頭投資股份有限公司 526
（一）企業發展基本情況 526
（二）企業主要產品分析 526
（三）企業業務結構分析 527
（四）企業營銷網絡分析 528
（五）企業發展戰略分析 528
第四節 其他業態 529
一、錦江酒店 529
（一）企業發展基本情況 529
（二）企業主要業務分析 529
（三）企業銷售網絡分析 529
（四）企業競爭優勢分析 530
（五）企業發展戰略分析 530
二、上海梅龍鎮 530
（一）企業發展基本情況 530
（二）企業主要產品分析 531
（三）企業業務范圍分析 531
三、廣州酒家企業集團有限公司 531
（一）企業發展基本情況 531
（二）企業主要產品分析 531
（三）企業銷售網絡分析 532
（四）企業競爭優勢分析 532
四、北京華天飲食集團公司 533
（一）企業發展基本情況 533
（二）企業主要業務分析 533
（三）企業銷售網絡分析 534
（四）企業競爭優勢分析 534
（五）企業發展戰略分析 534
五、重慶菜香源餐飲文化有限公司 534
（一）企業發展基本情況 534
（二）企業主要產品分析 535
（三）企業銷售網絡分析 535
（四）企業業務定位分析 536
六、星巴克 536
（一）企業發展基本情況 536
（二）企業主要產品分析 537
（三）企業經營情況分析 537
（四）企業銷售網絡分析 538
（五）企業發展戰略分析 538
七、上海上島咖啡食品有限公司 538
（一）企業發展基本情況 538
（二）企業經營情況分析 539
（三）企業銷售網絡分析 539
（四）企業在華情況分析 540
（五）企業發展戰略分析 541
八、廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司 541
（一）企業發展基本情況 541
（二）企業主要產品分析 542
（三）企業銷售網絡分析 543
（四）企業營銷模式分析 543
（五）企業發展戰略分析 544
九、北京西堤島咖啡有限公司 545
（一）企業發展基本情況 545
（二）企業主要產品分析 545
（三）企業銷售網絡分析 546
（四）企業在華情況分析 546
（五）企業發展戰略分析 547
十、雨花西餐廳 547
（一）企業發展基本情況 547
（二）企業主要產品分析 547
（三）企業銷售網絡分析 548
（四）企業加盟優勢分析 549
十一、王品臺塑牛排 550
（一）企業發展基本情況 550
（二）企業主要產品分析 550
（三）企業銷售網絡分析 551
（四）企業最新動態分析 551
十二、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 551
（一）企業發展基本情況 551
（二）企業主營業務分析 552
（三）企業經營情況分析 553
（四）企業銷售網絡分析 553
（五）企業發展策略分析 553
十三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 555
（一）企業發展基本情況 555
（二）企業主營業務分析 556
（三）企業經營情況分析 556
（四）企業銷售網絡分析 556
（五）企業發展戰略分析 557
第十八章 餐飲行業發展趨勢預測 558
第一節 中國餐飲市場趨勢分析 558
一、2019年我國餐飲市場趨勢總結 558
二、我國餐飲發展趨勢分析 559
三、餐飲產品價格分析 560
第二節 餐飲行業發展前景分析 561
一、2020年餐飲市場消費預測 561
（一）“十二五”餐飲消費量預測 561
（二）餐飲市場需求變化趨勢分析 561
二、餐飲行業發展趨勢展望 563
三、未來餐飲業的發展格局分析 565
第三節 中國餐飲業總體趨勢預測 567
一、中國餐飲業未來發展趨勢預測 567
二、餐飲業或迎IPO潮 568
三、農餐對接成我國餐飲業發展趨勢 568
四、中國餐飲業發展走向 568
（一）多元化發展 568
（二）綠色餐飲業 569
（三）特色餐飲 569
（四）連鎖經營發展 569
第四節 中國餐飲行業規模預測 569
一、中國餐飲行業規模預測 569
二、連鎖餐飲市場前景預測分析 570
第五節 餐飲行業規劃建議 571
一、餐飲行業“十一五”規劃總結 571
二、餐飲行業“十二五”規劃預測 572
三、餐飲行業規劃建議 572
第十九章 餐飲業轉型升級發展形勢預測 573
第一節 餐飲業轉型升級發展形勢分析 573
一、我國餐飲行業經濟轉型升級的必要性及迫切性 573
（一）2020年餐飲行業亟需轉型 573
（二）餐飲產業的科技創新和轉型升級是必然選擇 574
二、我國餐飲行業經濟轉型升級環境分析 575
（一）我國加快推動餐飲餐飲轉型升級 575
（二）新一輪經濟刺激政策出臺對餐飲業的影響 576
（三）“十二五”餐飲行業將把產品升級放在首位 578
第二節 餐飲行業轉型升級發展趨勢預測 579
一、指導思想和目標 579
（一）指導思想 579
（二）主要目標 579
二、重點領域和任務 580
（一）提高餐飲規范化水平 580
（二）優化餐飲業發展結構 580
（三）推動餐飲規模化發展 580
（四）實施早餐示范工程 580
（五）大力發展節約型餐飲 581
（六）回收利用餐廚垃圾 581
（七）加強飲食安全工作 581
（八）提升餐飲品牌化水平 582
（九）積極推動中華餐飲文化“走出去” 582
三、政策措施 582
（一）加強法規制度建設 582
（二）營造餐飲業良好發展環境 582
（三）加大投入支持力度 583
（四）充分發揮協會作用 583
（五）完善行業統計體系 583
（六）加強誠信體系建設 583
第三節 餐飲企業轉型觀點分析 584
一、轉型升級迫在眉睫 584
二、產業化是餐飲業必由之路 584
三、必須打好文化這張牌 585
第二十章 餐飲業投資機會分析 586
第一節 餐飲行業投資特性分析 586
一、餐飲業行業周期性 586
二、餐飲業壁壘分析 586
（一）技術與市場壁壘 586
（二）人才和管理壁壘 586
（三）資金壁壘 587
三、餐飲業發展新格局分析 587
四、餐飲業贏利模式分析 589
五、餐飲業投資的八個優勢 591
第二節 餐飲業投資現狀分析 592
一、餐飲行業投資現狀 592
（一）我國餐飲業面臨的機遇分析 592
（二）我國餐飲業發展的挑戰分析 593
（三）餐飲業的上、下游情況分析 594
二、餐飲行業投資案例分析 594
（一）天圖資本投資甘其食案例 594
（二）今日資本投資老鄉雞案例 595
（三）麥頓投資小南國餐飲案例 595
（四）鼎暉創投投資俏江南案例 595
（五）呷哺呷哺投資股權轉讓案例 596
（六）萊恩資本投資心品印象案例 596
（七）到家美食會融資案例分析 597
三、餐飲行業投資規模情況 597
四、餐飲行業投資增速情況 598
第三節 餐飲行業投資機會分析 598
一、中國餐飲市場投資機會分析 599
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 599
三、餐飲細分市場投資機會分析 600
（一）中國火鍋企業投資機會 600
（二）西式正餐企業投資機會 601
（三）中國中餐企業投資機會 601
（四）休閑餐飲企業投資機會 601
四、連鎖餐飲投資環境分析 601
（一）“十二五”時期宏觀經濟形勢預測 601
（二）擴大內需將為餐飲業帶來新空間 603
（三）服務業發展為餐飲業帶來新機遇 604
（四）經濟全球化為餐飲業帶來新生機 604
五、未來餐飲行業發展前景分析 604
（一）推動餐飲業快速發展的幾大因素 604
（二）餐飲市場發展前景分析 605
（三）我國餐飲市場蘊藏的商機 605
第二十一章 餐飲業投資風險預警 607
第一節 影響餐飲行業發展的主要因素 607
一、影響餐飲行業運行的有利因素 607
二、影響餐飲行業運行的穩定因素 608
三、影響餐飲行業運行的不利因素 608
四、關聯行業對餐飲業發展影響分析 609
（一）旅游業對餐飲業發展影響分析 609
（二）酒店業對餐飲業發展影響分析 609
（三）會展業對餐飲業發展影響分析 610
（四）商業地產業對餐飲業發展影響分析 611
五、上游行業對餐飲業發展影響分析 611
（一）調味品行業對餐飲業發展影響分析 611
（二）畜牧業對餐飲業發展影響分析 614
（三）農作物種植業對餐飲業發展影響分析 618
第二節 餐飲行業投資風險分析 619
一、餐飲行業市場競爭風險 619
二、餐飲行業選址風險 619
三、餐飲行業宏觀經濟風險 619
四、餐飲行業市場競爭風險 620
五、餐飲業食品安全管理風險 620
六、餐飲行業其他風險 620
七、風險應對策略 621
（一）規避風險 621
（二）降低風險 621
（三）分擔風險 621
（四）接受風險 622
第二十二章 餐飲業投資策略建議 623
第一節 餐飲行業投資建議分析 623
一、國內餐飲投資選址建議分析 623
二、餐飲企業的風投與上市策略 625
三、餐飲行業投資經營策略分析 628
第二節 餐飲業投資策略 630
一、餐飲業投資策略 630
（一）投資餐飲業需做足競爭的準備 630
（二）餐飲投資技巧 630
（三）餐飲需抓好的四個關鍵 631
二、餐飲細分行業投資策略 632
第三節 投資建議 632
一、餐館酒樓投資建議 632
二、快餐送餐投資建議 632
三、火鍋投資建議 632
四、西餐投資建議 632
五、休閑餐飲投資建議 633
六、其他類型餐飲業投資建議 633
（一）小區餐飲店 633
（二）加盟店餐飲 633
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