2012-2016年中國川味火鍋行業分析與投資策略報告

【導讀】

【報告描述】：

內容簡介　

四川各地的火鍋逐漸興盛起來，火鍋的影響力使得四川火鍋的流傳更加豐富，內容更加充實。四川火鍋以川味火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。火鍋逐漸風靡全國名揚海外：在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來；在上海，川味火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，川味火鍋扎根大小飯店、百姓家；在深圳，"山城火鍋"隨處可見；在天津、昆明、鄭州，濟南，武漢，長沙，杭州，貴陽、拉薩、西安......川味火鍋已流傳全國，香飄四方，遠渡重洋落戶海外。川味火鍋培訓山城火鍋，川味火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，川味火鍋十分走紅，川味火鍋培訓，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，川味火鍋也有一定影響。足見川味火鍋的誘人魅力和影響。目前川味火鍋已發展到：日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科，新加坡，加拿大，澳洲等地，以重慶為核心加速向全國和全球輻射，從創業、就業、創收來看已經形成了一支龐大的支柱產業，有川味火鍋世界第一之稱。一般說來，川味火鍋店要不斷進行服務大眾的項目推進，包括讓利活動，要很好利用資源來融入川味火鍋店的日常促銷活動當中去，迅速開展不間斷的資源性效益來源。川味火鍋店要始終服務于周邊的環境，便于經營的氛圍，因此，社區互動必須要積極參加，主動詢問與聯系社區，不可以推脫，要爭取有效途徑為自己造勢
　　民以食為天，川味火鍋業秉承了幾千年的文化底蘊，川味火鍋娛樂企業現代化、國際化穩步開拓，提升了我國川味火鍋娛樂業的快速發展和無限潛力。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出近十個百分點。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。川味火鍋在市場發展壯大中出現了大型品牌企業，獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業有30余家，先后進入全國餐飲百強企業14家。全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶占到13家。重慶舉辦的"萬人火鍋宴"擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.5公里，30多萬市民集聚現場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、盛況空前，世界罕見。2011年我國火鍋市場規模已經接近5000億元，十二五期間我國火鍋行業的增長速度仍保持在16%左右，非常看好市場增長潛力。
　　本研究咨詢報告由公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、中國餐飲行業協會、中國烹飪協會、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及餐飲行業研究單位等公布和提供的大量資料，對我國川味火鍋行業發展宏觀環境、川味火鍋行業的發展狀況、競爭狀況，關聯產業的發展以及川味火鍋行業的發展趨勢等重大問題進行了分析，并重點分析了各地區川味火鍋市場狀況，以及中國川味火鍋行業的主要企業運營情況。本報告是川味火鍋生產企業、川味火鍋制品生產行業、川味火鍋行業設備生產企業、科研單位等準確了解目前川味火鍋行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。

目 錄
CONTENTS

第一部分 行業環境分析
第一章 中國川味火鍋行業發展環境分析 1
第一節 經濟環境分析 1
一、經濟發展狀況 1
二、居民消費水平情況 20
三、固定資產投資 31
四、存貸款利率變化 45
五、人民幣匯率變化 49
第二節 政策環境分析 56
一、行業政策影響分析 56
二、相關行業標準分析 59
第三節 川味火鍋行業地位分析 61
一、行業對經濟增長的影響 61
二、行業對人民生活的影響 69
三、行業關聯度情況 71
第四節 川味火鍋行業發展的"波特五力模型"分析 75
一、行業內競爭 75
二、買方侃價能力 76
三、賣方侃價能力 76
四、進入威脅 76
五、替代威脅 76
第五節 影響川味火鍋行業發展的主要因素分析 77

第二章 川味火鍋產業發展現狀分析 83
第一節 產業鏈產品構成 83
第二節 產業特點 83
一、產業所處生命周期 83
二、季節 性與周期性 83
第三節 產業競爭分析 84
一、企業集中度 84
二、地區發展格局 84
第四節 產業技術水平 85
一、技術發展路徑 85
二、當前市場準入壁壘 85
第五節 近期產業政策 87

第二部分 行業市場發展分析
第三章 2010-2016年中國川味火鍋需求與消費狀況分析及預測 91
第一節 中國川味火鍋消費者消費偏好調查分析 91
第二節 中國川味火鍋消費者對其價格的敏感度分析 92
第三節 2010-2011年中國川味火鍋消費量統計分析 95
第四節 2012-2016年中國川味火鍋消費量預測 95

第四章 川味火鍋下游產業發展 96
第一節 川味火鍋下游產業構成 96
第二節 下游細分市場 98
一、發展概況 98
二、產品消費模式 99
三、未來需求發展趨勢 102
第三節 下游細分市場 105
一、發展概況 105
二、產品消費模式 107
三、未來需求發展趨勢 108
第四節 川味火鍋下游產業競爭能力比較 110

第五章 2010-2016年中國川味火鍋行業市場規模分析及預測 116
第一節 我國川味火鍋市場結構分析 116
第二節 2010-2011年中國川味火鍋行業市場規模分析 119
第三節 中國川味火鍋行業區域市場規模分析 119
一、東北地區市場規模分析 119
二、華北地區市場規模分析 119
三、華東地區市場規模分析 119
四、華中地區市場規模分析 120
五、華南地區市場規模分析 120
六、西部地區市場規模分析 120
第四節 2012-2016年中國川味火鍋行業市場規模預測 120

第三部分 行業產業鏈分析
第六章 川味火鍋產業鏈整合策略研究 133
第一節 當前產業鏈整合形勢 133
第二節 產業鏈整合策略選擇 136
第三節 不同企業在產業鏈整合中的威脅與機遇 137
第四節 不同企業參與產業鏈整合的策略選擇 141

第七章 川味火鍋企業資源整合策略研究 151
第一節 川味火鍋企業存在問題 151
一、內部資源問題 151
二、外部資源成本問題 152
三、企業產業鏈利用水平 155
第二節 典型企業資源整合策略分析 158
一、外部產業鏈協作 158
二、成本管理 162
三、集約化管理 165
第三節 企業信息化管理 168
一、財務信息化 168
二、生產管理信息化 173
第四節 企業資源整合經典案例 176

第八章 2007-2016年中國川味火鍋行業市場價格分析及預測 182
第一節 價格形成機制分析 182
第二節 價格影響因素分析 185
第三節 2009-2011年中國川味火鍋行業平均價格趨向分析 189
第四節 2012-2016年中國川味火鍋行業價格趨向預測分析 191

第九章 川味火鍋重點企業分析 193
第一節 慶德莊實業集團 193
一、企業概況 193
二、企業主要經濟指標分析 203
三、企業競爭優勢 204
四、企業未來戰略分析 207
第二節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 207
一、企業概況 207
二、企業主要經濟指標分析 211
三、企業競爭優勢 211
四、企業未來戰略分析 211
第三節 重慶秦媽食品有限公司 212
一、企業概況 212
二、企業主要經濟指標分析 213
三、企業競爭優勢 213
四、企業未來戰略分析 214
第四節 重慶孔亮火鍋 214
一、企業概況 214
二、企業主要經濟指標分析 215
三、企業競爭優勢 215
第五節 蘇大姐老火鍋 216
一、企業概況 216
二、企業主要經濟指標分析 218
三、企業競爭優勢 218
第六節 奇火鍋 218
一、企業概況 218
二、企業主要經濟指標分析 224
三、企業競爭優勢 224
第七節 四川海底撈餐飲股份有限公司 224
一、企業概況 224
二、企業主要經濟指標分析 236
三、企業競爭優勢 237
四、企業未來戰略分析 237
第八節 成都蓉城老媽實業有限公司 237
一、企業概況 237
二、企業競爭優勢 238
第九節 重慶劉一手餐飲管理有限公司 239
一、企業概況 239
二、企業競爭優勢 241
三、企業未來戰略分析 241
第十節 四川森林雨餐飲有限責任公司 242
一、企業概況 242
二、企業主要經濟指標分析 242
第十一節 譚魚頭投資股份有限公司 243
第十二節 重慶市齊齊餐飲文化有限公司 247
第十三節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 250

第四部分 行業投資策略分析
第十章 我國川味火鍋行業投資價值與投資策略咨詢 255
第一節 行業SWOT模型分析 255
一、優勢分析 255
二、劣勢分析 255
三、機會分析 255
四、風險分析 255
第二節 川味火鍋行業投資價值分析 256
一、川味火鍋行業發展前景分析 256
二、投資機會分析 258
第三節 川味火鍋行業投資風險分析 259
一、市場競爭風險 259
二、原材料壓力風險分析 260
三、技術風險分析 264
四、政策和體制風險 264
五、外資進入現狀及對未來市場的威脅 264
第四節 川味火鍋行業投資策略分析 265
一、重點投資品種分析 265
二、重點投資地區分析 265

第十一章 川味火鍋發展前景預測 266
第一節 行業發展趨勢預測 266
第二節 2011-2016年行業市場容量預測 269
第三節 影響未來行業發展的主要因素分析預測 269
第四節 未來企業競爭格局 275
第五節 行業資源整合趨勢 276
第六節 公司觀點 278

第五部分 行業風險分析
第十二章 川味火鍋行業競爭格局分析 291
第一節 川味火鍋行業競爭結構分析 291
一、現有企業間競爭 291
二、潛在進入者分析 291
三、替代品分析 291
四、供應商議價能力 291
五、客戶議價能力 291
第二節 川味火鍋行業集中度分析 292
一、市場集中度分析 292
二、企業集中度分析 292
三、區域集中度分析 292
第三節 行業國際競爭力比較 292
一、生產要素 292
二、需求條件 294
三、支援與相關產業 294
四、企業戰略、結構與競爭狀態 295
五、政府的作用 295

第十三章 2011-2016年中國川味火鍋行業投資風險預警 296
第一節 政策和體制風險 296
第二節 技術發展風險 296
第三節 市場競爭風險 296
第四節 原材料壓力風險 297
第五節 經營管理風險 297
第六節 公司觀點 299

圖表目錄
圖表：2006-2011年社會消費品零售總額及其增長速度 22
圖表：2011年社會消費品零售總額環比增速 23
圖表：2010年1-12月居民消費水平北京市合計 23
圖表：2010年1-12月居民消費水平天津市合計 23
圖表：2010年1-12月居民消費水平河北省合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平山西省合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平內蒙古合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平遼寧省合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平吉林省合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平黑龍江合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平上海市合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平江蘇省合計 24
圖表：2010年1-12月居民消費水平浙江省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平安徽省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平福建省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平江西省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平山東省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平河南省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平湖北省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平湖南省合計 25
圖表：2010年1-12月居民消費水平廣東省合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平廣西區合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平海南省合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平重慶市合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平四川省合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平貴州省合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平云南省合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平西藏合計 26
圖表：2010年1-12月居民消費水平陜西省合計 27
圖表：2010年1-12月居民消費水平甘肅省合計 27
圖表：2010年1-12月居民消費水平青海省合計 27
圖表：2010年1-12月居民消費水平寧夏區合計 27
圖表：2010年1-12月居民消費水平新疆區合計 27
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額全國合計 27
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額廣東省合計 27
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額山東省合計 27
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額江蘇省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額浙江省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額河南省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額河北省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額遼寧省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額湖北省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額四川省合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額北京市合計 28
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額湖南省合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額上海市合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額福建省合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額安徽省合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額黑龍江省合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額吉林省合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額廣西合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額山西省合計 29
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額陜西省合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額江西省合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額內蒙古合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額天津市合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額重慶市合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額云南省合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額貴州省合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額甘肅省合計 30
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額新疆合計 31
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額海南合計 31
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額寧夏區合計 31
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額青海省合計 31
圖表：2011年1-12月社會消費品零售總額西藏區合計 31
圖表：2011年1-12月固定資產投資全國合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資北京市合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資天津市合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資河北省合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資山西省合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資內蒙古合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資遼寧省合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資吉林省合計 34
圖表：2011年1-12月固定資產投資黑龍江合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資上海市合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資江蘇省合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資浙江省合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資安徽省合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資福建省合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資江西省合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資山東省合計 35
圖表：2011年1-12月固定資產投資河南省合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資湖北省合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資湖南省合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資廣東省合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資廣西區合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資海南省合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資重慶市合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資四川省合計 36
圖表：2011年1-12月固定資產投資貴州省合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資云南省合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資西藏合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資陜西省合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資甘肅省合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資青海省合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資寧夏區合計 37
圖表：2011年1-12月固定資產投資新疆區合計 37
圖表：2011年我國固定資產投資增速 38
圖表：2011年我國固定資產投資資金來源增速 38
圖表：2011年東中西部地區固定資產投資增速 38
圖表：2011-2012年電子信息固定資產投資增長情況 39
圖表：2011-2012年1-3月部分 行業完成投資增速對比情況 40
圖表：2012年1-3月分行業固定資產投資情況 40
圖表：2012年1-3月投資新開工項目分布 41
圖表：2012年1-3月前十省市固定資產投資情況 42
圖表：2011-2012年前三月各類企業投資增長情況 42
圖表：2011-2012年固定資產投資（不含農戶）同比增速 43
圖表：2012年1-4月分地區投資相鄰兩月累計同比增速 44
圖表：2011-2012年固定資產投資到位資金同比增速 45
圖表：1996年以來金融機構存款利率變化情況 48
圖表：1996年以來金融機構貸款率變化情況 49
圖表：2005-2010年我國餐飲行業零售額情況 62
圖表：2006-2010年我國百強餐飲企業入圍門檻情況 63
圖表：2005-2010年我國餐飲行業百強企業營業總額情況 64
圖表：2005-2010年我國餐飲行業百強營業情況 65
圖表：2005-2011上半年餐飲行業投資情況 67
圖表：2010年我國餐飲行業百強企業地域分布情況 84
圖表：2011年我國火鍋市場消費量分析 95
圖表：2011年我國火鍋市場消費量預測 95
圖表：川味火鍋印象調查 116
圖表：川味火鍋品牌認知情況 117
圖表：消費者選擇川味火鍋的理由 118
圖表：2011年我國火鍋市場容量分析 119
圖表：2011年東北地區火鍋市場容量分析 119
圖表：2011年華北地區火鍋市場容量分析 119
圖表：2011年華東地區火鍋市場容量分析 119
圖表：2011年華中火鍋市場容量分析 120
圖表：2011年華南地區火鍋市場容量分析 120
圖表：2011年西部地區火鍋市場容量分析 120
圖表：2012-2016年我國火鍋市場規模預測 120
圖表：2011年我國火鍋市場容量分析 269
圖表：2012-2016年我國火鍋市場容量預測 269
略......