2012年中國餐飲市場發展前景預測報告

【導讀】

【報告描述】：

報告研究方向
    本報告主要研究方向：基于近年來國際、國內行業發展現狀、及趨勢，行業競爭現狀、主要企業經營現狀（財務數據，成長性……）的研究，發現行業發展潛在趨勢，對未來市場需求、等作出科學的預測。對投資方向，投資風險提供一定的建議及防范策略。
報告數據采集
    本報告主要數據來自于國家統計局，中國海關，行業協會，市場調研，以及研究中心數十年積累的海量信息數據庫。
報告研究方法
    基于海量信息庫，采集近年來行業發展統計數據，市場銷售、消費者調查等主要數據，運用經濟數量學的研究方法，結合時間和空間約束，與宏觀經濟的依存關系，依據數理邏輯與事物邏輯相結合的實證邏輯，對未來經濟增長和宏觀經濟政策進行了定量分析，對未來行業趨勢變化做定性預測。

目錄    CONTENT
第一部分 行業現狀 10
第一章  全球化中的中國餐飲市場 10
第一節  世界主要國家餐飲市場 11
一、美國餐飲業 11
二、日本餐飲業 19
三、印度餐飲業 21
四、德國餐飲業 24
五、英國餐飲業 25
六、俄羅斯餐飲業 26
七、印尼餐飲業 29
第二節  我國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 32
一、中國餐飲地位分析 32
第三節  全球餐飲業投資方向 33
一、全球十大飯店集團全部進入中國市場 33
二、全球最大餐飲供應商看好中國 34
第二章  中國餐飲業發展與現狀 35
第一節   2010中國餐飲業發展分析 35
一、2010我國餐飲市場現狀 35
二、2010年餐飲市場分析 38
第二節  餐飲連鎖經營及其發展 39
一、我國餐飲連鎖業現狀 39
二、餐飲連鎖經營分析 45
三、中式餐飲連鎖發展格局 50
四、餐飲連鎖發展動向 52
第三節  餐飲行業面臨的機遇和挑戰 54
一、面臨的機遇 54
二、面臨的挑戰 55
第三章  各類餐飲業態的發展 57
第一節  快餐業 57
一、中國快餐業經營現狀 57
二、中國快餐業發展形式 59
三、制約中國快餐業發展的因素 61
四、中西快餐業營養大戰 63
五、中國快餐業發展迅速 64
第二節  酒（飯）店餐飲業 64
一、中國酒店餐飲業特點及形勢 65
二、2010年中國飯店業餐飲 67
三、酒店餐飲人才情況分析 69
四、酒店餐飲業經營可持續發展 74
五、酒店餐飲業大眾化經營分析 77
六、飯店餐飲業營銷分析 80
第三節  其他新型餐飲業態 83
一、主題餐館 83
二、外賣餐飲 87
三、流動餐廳 88
四、休閑餐飲 89
五、超市餐飲 90
六、航空餐飲 91
第二部分 市場消費 94
第四章  消費者分析 95
第一節  餐飲消費者類型分析 95
一、便利型消費者人均年消費1500元 95
二、求廉型消費者 95
三、享受型消費者 96
四、求新型消費者 96
五、健康型消費者 96
六、信譽型消費者 97
第二節  餐飲消費者心理定勢分析 97
第三節  城鎮居民的消費結構 100
一、城鎮居民食品消費結構分析 100
二、2010年城鎮居民消費 101
第四節  不同餐飲業態的消費特征 109
第五節  快餐的消費分析 112
一、快餐目標市場分析 112
二、快餐店消費心理特點 113
三、快餐消費頻率分析 119
四、餐飲市場調查問卷 120
五、團購餐飲調查問卷 133
六、大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調查 140
第六節  中國現代餐飲消費特點 154
第五章  餐飲市場調查 155
第一節  寫字樓餐飲市場調查 155
第二節  奧美亞太區飲食消費調查 156
第三部分 市場競爭 158
第六章  重點區域市場分析 159
第一節  北京餐飲市場 159
一、北京餐飲業的特點 159
二、餐飲文化品牌競爭 160
三、2010年北京餐飲業市場 163
四、2010年北京餐飲業發展與趨勢 164
五、北京餐飲業優勢 166
第二節  上海餐飲市場 168
一、2010年上海餐飲業分析 168
二、2010年上海餐飲消費市場分析 172
三、上海洋中式快餐市場之爭 173
四、上海餐飲業發展趨勢預測 174
第三節  廣州餐飲市場 176
一、2010年廣州餐飲業分析 176
二、廣州餐飲業發展特點 178
三、廣州飲食業發展分析 178
第四節  重慶餐飲市場 179
一、近幾年重慶餐飲業發展現狀 179
二、2010年重慶市餐飲業發展狀況 180
三、重慶市餐飲業新動向 181
四、重慶餐飲業發展 183
第五節  深圳餐飲市場 185
一、近年深圳餐飲市場動態 185
二、2010年深圳餐飲業市場分析 187
三、深圳餐飲消費特征分析 187
四、西式餐飲在深圳市場的地位分析 189
五、中式餐飲市場群雄并起 189
第六節  成都餐飲市場 192
一、2010年成都餐飲業分析 192
二、成都餐飲發展情況 198
三、成都餐飲業特色 202
四、成都餐飲發展趨勢 203
第七章  中國餐飲市場競爭分析 205
第一節  中國餐飲市場競爭格局 205
一、餐飲企業組織形式 205
二、餐飲企業規模化競爭 205
三、地區性餐飲資源競爭 206
四、特色餐快餐競爭 206
五、餐飲企業競爭策略 207
第二節 中國餐飲市場競爭態勢與對策 209
一、中國餐飲市場競爭態勢四大變化 209
二、應對餐飲競爭舉措 210
第三節  飯店餐飲市場經營競爭 216
一、開發風味特色餐廳 216
二、設置不同檔次的餐 216
三、注重培育餐飲品牌 217
四、會議、婚宴和重要接待 217
五、擴大經營范圍 218
六、特色和品牌菜 218
七、減少能源消耗 218
八、不斷開發新產品 218
九、委托經營之路 219
十、觀念的轉換 219
第八章 主要餐飲企業分析 220
第一節  百勝全球餐飲集團 220
一、企業介紹 220
二、2010年中國百勝企業經營狀況 220
三、企業重點經營動向分析 221
四、發展策略 221
五、連鎖經營之道 222
第二節  上海錦江國際酒店發展股份有限公司 224
一、企業介紹 224
二、2010年企業經營狀況分析 225
三、2010年度企業經營態勢 226
第三節  沈陽小土豆餐飲有限公司 228
一、企業經營態勢 228
二、企業重點經營動向分析 229
第四節  北京全聚德集團有限責任公司 230
一、公司簡介 230
二、2010年企業經營狀況 231
三、企業重點經營動向分析 234
四、發展策略及實施效果 237
第五節  德克士食品開發有限公司 240
一、近年來企業經營狀況 240
二、企業重點經營動向分析 241
三、發展策略及實施效果 242
第六節  重點關注的其他餐飲企業 244
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 244
二、西安飲食服務集團 247
（一）公司簡介 247
（二）2010年公司經營狀況 248
三、麥當勞與肯德基的中國之爭 250
第四部分  市場營銷 252
第九章  餐飲企業戰略規劃及策略準備 253
第一節  策略準備 253
一、餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇 253
二、市場評估 256
三、建立企業機制 256
第二節  餐飲企業戰略規劃 257
一、建立和維護品牌特色 257
二、餐飲競爭核心 259
三、保持餐飲業成長動力 260
第三節  餐飲企業發展策略 264
一、中小餐飲企業戰略分析 264
二、餐飲業的發展策略 268
第十章  餐飲營銷 273
第一節  餐飲產品營銷 273
一、產品設計是多元組合要素 273
二、營造自身的個性和特色 273
三、系統論證產品創新方案 274
四、產品設計和營銷體系是創新思想 275
第二節  餐飲營銷手段及技巧 276
第三節  餐飲品牌營銷現狀分析 278
一、過分迷信評選活動 279
二、缺乏品牌營銷意識 279
三、品牌資產管理滯后 279
四、忽略品牌建設整體 280
五、缺乏文化內涵支持 280
六、品牌推廣力度不夠 280
七、個性化品牌才是王牌 281
八、品牌延伸誤入陷阱 282
九、商標注冊意識淡薄 283
第四節  餐飲業營銷的十個發展方向 283
一、走優質高效的快餐化道路 284
二、更加強調營銷環境的情調、氛圍 285
三、生態農業、綠色食品、保健環境 286
四、重視個性化、特色化、形象化的服務 287
五、重視情感生活和社交活動的需求 287
六、新奇性和娛樂性 288
七、重視顧客對信息的需求 288
八、重視人們對文化知識的追求 289
九、重視營銷要素中的文化品味 289
十、迎合都市時尚及其生活方式 290
第五節  餐飲營銷手段 291
一、廣告營銷 291
二、宣傳營銷 292
三、公關營銷 293
四、菜單營銷 293
第六節  餐飲營銷成功要素 293
一、資深員工 293
二、信息收集 293
三、營銷意識 294
四、個性服務 294
五、客室檔案 294
第五部分  行業投資 295
第十一章  餐飲業風險因素分析 296
第一節  餐飲業主要的經營風險因素 296
一、信息風險 296
二、財務風險 297
三、疫情風險 298
四、有形風險 298
五、無形風險 299
六、時間風險 299
七、空間風險 299
第二節  餐飲業保險 300
一、我國餐飲業保險概況 300
二、餐飲業保險的興起 304
三、餐飲業保險“盲區“分析 305
四、華安保險“逆勢”分析 308
五、餐飲保險的意義 308
第六部分  行業趨勢 310
第十二章  餐飲業的發展動態與趨勢 311
第一節  新型餐飲業態研究 311
一、中外餐飲消費特點變化比較 311
二、國內新型餐飲業特點比較分析 312
第二節  中餐業發展潛力分析 314
一、中國餐飲業產業優勢分析 314
二、餐飲行業的市場進入機會 315
三、中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 317
第三節  我國餐飲市場的發展趨勢 319
第十三章  2012-2016年餐飲業發展預測 325
第一節  2012-2016年中國餐飲業發展趨勢預測 325
第二節  2012-2016年中國餐飲業營銷趨勢預測 329
第三節  2012-2016年中國餐飲企業發展趨勢預測 332
第四節  2012-2016年中國餐飲業市場需求變化預測 334
第五節  2012-2016年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測 337
圖表目錄
圖表  美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位 11
圖表  美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位 11
圖表  美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位 11
圖表  中日每人年均餐飲消費額比較 21
圖表  全球航空配餐業市場規模情況 34
圖表  2010年1-10月餐飲業發展狀況 35
圖表  2010年11月1-10日50個城市主要食品價格變動 36
圖表  我國餐飲零售連鎖經營業態類型 42
圖表  西式快餐在中國快餐市場所占有的比例 57
圖表  2010年1-11月餐飲業收入情況 68
圖表  2010年1-11月餐飲業累計收入情況 68
圖表  目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較 73
圖表  目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
圖表  目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
圖表  目前酒店餐飲酒店餐飲從業人員流失率情況 74
圖表  中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 91
圖表  餐飲消費者分類 95
圖表  2006-2010年全國城鎮居民收入變化情況 102
圖表  2006-2010年全國城鎮居民收入結構變化情況 102
圖表  2010年前三季中國國內生產總值 108
圖表  2010年我國糧食繼續增產總產量 109
圖表  上海寫字樓的公司員工人數分布情況 112
圖表  上海一般寫字樓訂飯情況 113
圖表  消費者對西式快餐店的喜好 113
圖表  不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 114
圖表  西式快餐的消費頻次 115
圖表  消費者選擇西式快餐的原因 116
圖表  消費者每次在西式快餐店消費金額 116
圖表  西式快餐的消費類型 117
圖表  最近三個月是否去過西式快餐店的比例 118
圖表  最近一次在西式快餐店的花費 118
圖表  消費者每月光顧快餐店次數情況 120
圖表  調查者的性別 120
圖表  調查者目前從事的職業： 121
圖表  調查者的年齡段 121
圖表  調查者目前的月收入 122
圖表  調查者每月在外用餐的餐費大約是 122
圖表  調查者一般用餐花費的時間 123
圖表  用餐時去的餐館是否會經常遇到滿座排隊的情況 124
圖表  用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間 124
圖表  認為比較合適的人均消費價格是（不含酒水） 125
圖表  對于用餐,餐館選擇最注重 125
圖表  用餐去餐館就餐比較多的原因 126
圖表  最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 126
圖表  在外用餐時會選擇地點的類型 127
圖表  用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 127
圖表  認為哪項更重要 128
圖表  在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 128
圖表  有一家“質量好”“服務好”“衛生好”“管理好”餐飲配送公司送餐接受 129
圖表  希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面 129
圖表  您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 130
圖表  在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高 130
圖表  能接受餐飲配送公司價格及套餐方式 131
圖表  調查者所在的省份 131
圖表  調查者目前常住的城市 132
圖表  是否有過團購餐飲的經歷 133
圖表  年齡符合以下哪一項 133
圖表  調查者的性別 134
圖表  以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它) 134
圖表  調查者生活地區是 135
圖表  通過什么方式了解到團購餐飲的 135
圖表  覺得團購餐飲的好處有 135
圖表  覺得團購餐飲的弊端有 136
圖表  沒有選擇過餐飲團購的原因 137
圖表  親身體驗過團購后，對其商品質量及服務態度是否滿意 137
圖表  參與餐飲團購你會選擇與誰同行 137
圖表  最常使用的優惠方式 138
圖表  在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息 138
圖表  在選擇餐飲團購品種及最看重的因素 139
圖表  感到消費者權益因此受到侵犯，會采取維權措施嗎 139
圖表  一般的維權方式是 139
圖表  不會采取維權措施的原因 140
圖表  調查者性別 140
圖表  調查者每月的基本消費 141
圖表  學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數 141
圖表  在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食 141
圖表  進校外餐飲店最主要的原因 142
圖表  是否在意就餐衛生 142
圖表  感覺在外面消費衛生狀況 142
圖表  在什么情況下會到學校外用餐 143
圖表  一個星期在外面進餐多少次 143
圖表  是否了解食品衛生指示菌指標 143
圖表  知道的我國食品安全餐具檢測衛生指標有哪些 144
圖表  覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛生的應該符合以下哪些標準 144
圖表  對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環節 145
圖表  是否知道不同的衛生等級的評定標準 145
圖表  進入餐館就餐時是否會留意它的衛生等級 146
圖表  當知道那里衛生狀況不好是否還會去那里消費 146
圖表  在進食外面的食物后是否出現過腹痛或胃腸不適的情況 147
圖表  認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因 147
圖表  購買的食物發現有衛生問題時的態度是 147
圖表  認為出現食品安全問題糾紛的解決難度 148
圖表  在日常生活中是否關注食品安全 148
圖表  身邊有沒有食品安全的宣傳 149
圖表  所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 149
圖表  對當前食品安全形勢的看法是 150
圖表  對哪類食品衛生安全最不放心 150
圖表  在食品安全方面最擔心的問題 151
圖表  是否知道ISO9001質量管理體系 151
圖表  是否知道HACCP食品安全管理體系 152
圖表  是否知道食品包裝上QS標志的含義 152
圖表  認為食品安全監管部門對保障食品安全的作用程度 153
圖表  認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監督是否有效 153
圖表  對食品安全監管部門的工作評價 154
圖表  普通白領工作午餐所愿意支付的費用調查 155
圖表  寫字樓周邊商業消費情況 156
圖表  上海餐飲業十大特色餐飲商圈 174
圖表  重慶限額以上餐飲業網點數 179
圖表  2010年中國百勝營業額 220
圖表  2010年錦江公司營業收入及增長 225
圖表  2010年錦江公司凈利潤及增長 226
圖表  2010年錦江公司每股收益及增長 226
圖表  2010年錦江公司獲利能力分析 226
圖表  2010年錦江公司經營能力分析 226
圖表  2010年錦江公司償債能力分析 227
圖表  2010年錦江公司資本結構分析 227
圖表  2010年錦江公司發展能力分析 227
圖表  2010年錦江公司現金流量分析 227
圖表  2010年全聚德集團營業收入及增長 232
圖表  2010年全聚德集團歸屬于母公司凈利潤及增長 232
圖表  2010年全聚德集團獲利能力分析 233
圖表  2010年全聚德集團經營能力分析 233
圖表  2010年全聚德集團償債能力分析 233
圖表  2010年全聚德集團資本結構分析 233
圖表  2010年全聚德集團發展能力分析 234
圖表  2010年全聚德集團現金流量分析 234
圖表  全聚德三大產業發展戰略流程圖 238
圖表  2010年西安飲食獲利能力分析 248
圖表  2010年西安飲食經營能力分析 248
圖表  2010年西安飲食償債能力分析 248
圖表  2010年西安飲食資本結構分析 249
圖表  2010年西安飲食發展能力分析 249
圖表  2010年西安飲食現金流量分析 249
圖表  中國現有餐飲各類型企業市場占有率 306
圖表  中國現有餐飲各類型企業市場占有比圖 306