2012-2016年中國餐飲市場調研及前景預測報告

【導讀】

【報告描述】：

本報告主要依據國家統計局、國家發改委、國家商務部、中國消費者協會、中國烹飪協會、中國旅游飯店業協會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國民經濟景氣監測中心、國內外相關刊物的基礎信息以及餐飲行業研究單位等公布和提供的大量資料，結合深入的市場調查資料，立足于世界餐飲行業整體發展大勢，對中國餐飲行業的運行情況、主要細分市場、競爭格局等進行了分析及預測，并對未來餐飲行業發展的整體環境及發展趨勢進行探討和研判，最后在前面大量分析、預測的基礎上，研究了餐飲行業今后的發展投資策略，為賓館酒店、餐飲企業、經營餐飲的相關企業和單位以及計劃投資于餐飲行業的企業和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發展動態，在激烈的市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

報告目錄

第一部分   行業發展分析

第一章 行業定義及分類 1
第一節 餐飲行業概述 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲行業概述 1
第二節 餐飲業的特點 4
一、中國餐飲市場的特點 4
二、現代餐飲業的特點分析 6
三、餐飲業的新特點分析 7
第三節 餐飲業市場細分及作用 8
一、餐飲業的市場細分 8
二、餐飲業的經濟地位和作用 13
第四節 行業投資特性分析 16
一、餐飲業基本特征 16
二、餐飲業行業生命周期分析 17
三、餐飲業行業集中度分析 18
四、餐飲業要素密集性分析 18
五、餐飲業經營風險性 19
六、餐飲業行業壁壘狀況 20

第二章 中國餐飲業發展環境分析 22
第一節 經濟環境分析 22
一、宏觀經濟環境分析 22
（一）2011年宏觀經濟運行指標分析 22
（二）2012年保增長成為中央工作核心 32
（三）2011-2015年中國經濟發展預測 33
二、經濟增長及居民收入水平分析 38
三、社會經濟交往活動分析 39
四、居民消費觀念分析 40
五、餐飲業結構調整分析 40
第二節 政策環境分析 40
一、中國餐飲業主要政策 40
（一）餐飲企業經營規范 40
（二）餐飲服務許可管理辦法 44
（三）衛生部發布食品安全國家標準管理辦法(全文) 50
（四）餐飲服務食品安全監督管理辦法 55
二、中國餐飲業最新政策 64
（一）2011年部分食品安全新政 64
（二）2011影響餐飲業的十項“新規” 66
（三）餐飲服務食品安全操作規范 69
（四）《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南（征求意見稿）》公開征求意見 85
（五）《2011年度食品安全國家標準項目計劃（第二批）（征求意見稿）》公布 89
（六）食品安全國家標準餐飲業衛生規范（征求意見稿） 91
（七）商務部關于“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見 105
（八）餐飲服務單位食品安全監管信用信息管理辦法發布 108
第三節 文化環境 111
一、中國文化背景對餐飲業的影響力 111
二、中國傳統飲食文化 113
三、中華飲食文化對周邊的影響 125
四、西式及其他餐飲文化在中國的發展 128

第三章 中國餐飲業現狀分析 129
第一節 中國餐飲業的發展概況 129
一、中國餐飲業的發展回顧 129
二、中國餐飲業多種所有制存在 131
三、餐飲業總體規模逐年壯大 131
四、現階段餐飲市場的概況 132
五、餐飲市場與需求的平衡分析 134
第二節 餐飲消費者分析 136
一、餐飲消費者種類分析 136
二、餐飲消費者心理效應解析 137
三、2010年度消費者滿意度調查分析報告 141
四、2011年餐飲行業問卷調查分析報告 149
五、2011年全球食客需求與餐飲趨勢報告 157
第三節 餐飲業中電子商務的應用分析 159
一、餐飲業適合電子商務發展的特性 159
二、國內餐飲業的電子商務存在方式 159
三、電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰 162
四、電子商務在餐飲業中的運用策略 165
五、2011年餐飲電子商務從團購起步 166
第四節 中國餐飲業發展中的問題分析 169
一、中國當代餐飲業的主要問題 169
二、中國集團飲食供應存在問題分析 170
三、我國餐飲業發展存在的隱憂 172
四、我國餐飲業發展面臨的主要挑戰 173
五、酒店餐飲業人才問題分析 174
六、2011年餐飲企業存在的問題 180
七、2012年餐飲業發展三大瓶頸 182
第五節 促進中國餐飲業健康發展的對策 185
一、餐飲業發展需要三大平臺 185
二、餐飲業向規模經濟發展對策分析 186
三、中國餐飲業的個性化服務策略 188
四、國內餐飲業品牌打造的策略 191
五、中國餐飲業可持續發展的建議 193

第四章 2009-2011年中國餐飲市場運營狀況分析 197
第一節 2009年餐飲市場情況分析 197
一、2009年餐飲業發展分析 197
二、2009年度中國餐飲百強經營情況 200
三、2009年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 204
第二節 2010年餐飲市場情況分析 205
一、2010年全國餐飲消費市場分析 205
二、2010年中國餐飲百強經營情況分析 206
三、2010年全國住宿餐飲業固定資產投資完成情況 214
第三節 2011年餐飲市場情況分析 215
一、2011年餐飲業市場規模 215
二、2011年全國住宿餐飲業固定資產投資完成情況 215
三、2011餐飲市場熱點分析 216
四、2011餐飲名企現象分析 220
五、2011年我國旅游對住宿餐飲業投資影響情況 223
六、2011年中國餐飲行業發展趨勢分析 224

第二部分   細分市場分析

第五章 中餐業市場分析 228
第一節 中餐國際市場概況 228
一、美國 228
二、英國 230
三、法國 232
四、意大利 234
五、荷蘭 235
六、西班牙 239
七、俄羅斯 240
八、中餐國際市場的反思 243
第二節 中國中餐業概況 245
一、中餐行業格局 245
二、中國中餐消費市場的特點 246
三、2011年百勝收購小肥羊 249
四、2012年國內中餐業首家“數字化廚房”現身 252
五、中餐行業面臨的主要機會 254
六、中餐行業面臨的主要威脅 254
第三節 中餐業的營銷分析 255
一、中餐業的服務特征及營銷分析 256
二、中餐業營銷困境 257
三、中餐企業現代營銷策略 258
第四節 中餐業的競爭分析 261
一、中餐競爭分析 261
二、競爭格局分析 262
三、中餐的霸主地位面臨危機 263
第五節 中餐連鎖 265
一、2011年中餐連鎖經營如何破圍 265
二、中餐連鎖競爭力分析 270
三、2011年資本市場對中餐不信任 272
四、發展中餐連鎖應重視中西文化差別 274
五、中餐連鎖企業運營障礙及對策分析 277
第六節 中餐發展的對策及趨勢 279
一、“中餐”搶占美國市場的對策 279
二、中餐業的發展及潮流預測 283
三、兒童中餐市場內含商機 286
第七節 中式餐飲連鎖經營的困境與對策 287
一、餐飲連鎖經營在我國的發展 287
二、中式餐飲連鎖經營的困境 288
三、推進中式餐飲連鎖經營發展的對策 289

第六章 西餐業市場分析 291
第一節 國內西餐的歷史及分布 291
一、西餐在中國的歷史 291
二、西餐市場在中國的分布及特征 292
第二節 中國西餐業的發展概況 295
一、近年中國西餐業發展狀況 295
二、我國西餐業現階段的發展特點 296
三、中國西餐業發展迅猛 297
四、2011年中國西餐業發展分析 298
第三節 中國西餐業的問題分析 300
一、西餐業管理和技術人員匱乏 300
二、“中式西餐”的發展困局探析 301
三、京城西餐業人才短缺的原因分析 308
第四節 西餐業發展的對策 310
一、“中式西餐”的發展出路解析 310
二、中西結合保持特色 312
三、西餐的本土化與大眾化 313
第五節 西餐業的發展前景分析 315
一、西餐市場的發展趨勢 315
二、未來西餐經營的走勢 317

第七章 快餐業市場分析 319
第一節 國外快餐業概述 319
一、美國 319
二、烏克蘭 320
三、越南 321
四、菲律賓 321
第二節 中國快餐業概況 322
一、行業發展的現狀特點分析 322
二、發展中存在的主要問題 324
三、取得的經驗與體會 325
四、我國快餐業發展的趨勢及對策 328
第三節 西式快餐市場行銷定位與市場戰略 330
一、市場競爭態勢分析 330
二、市場定位 331
三、行銷定位策略 331
四、行銷組合策略 332
第四節 快餐業競爭分析 339
一、快餐業競爭格局顯現 339
二、漢堡王進軍中國市場 340
三、2011年麥當勞動發展式特許經營模式 341
第五節 快餐業的未來發展趨勢 342
一、快餐行業發展的趨勢變化 342
二、中國快餐業發展的趨勢分析 343
三、快餐業的信息化發展趨勢分析 343

第八章 中式快餐市場分析 347
第一節 中式快餐市場概況 347
一、中式快餐成市場主角 347
二、中國中式快餐進入品牌時代 347
三、品牌消費時代中式快餐業的發展途徑 348
四、2011年中式快餐行業發展情況分析 351
五、中式快餐發展空間廣闊 352
第二節 對中國中式快餐的SWOT分析 353
一、優勢 353
二、劣勢 353
三、機遇 354
四、威脅 354
第三節 中式快餐業競爭分析 355
一、中式快餐市場競爭分析 355
二、中式快餐趕超洋快餐 355
三、中式快餐的競爭策略 357
第四節 中式快餐標準化分析 358
一、標準化制約中式快餐發展 358
二、中式快餐標準化須創新 359
第五節 中式快餐發展前景與策略 360
一、布局連鎖化經營 360
二、推廣標準化操作 361
三、找準定位主動出擊 362

第三部分   區域市場分析

第九章 北京餐飲業 364
第一節 北京餐飲業發展概況 364
一、北京市餐飲業發展回顧 364
二、北京餐飲業的主要特點 364
三、北京餐飲業的優勢分析 365
四、2010年北京餐飲業的發展狀況及特點 366
第二節 北京餐飲市場分析 369
一、2011年北京餐飲市場分析 369
二、2011年北京市餐飲業零售額 370
三、2011年北京中秋餐飲消費增長三成 370
四、2011年高端餐飲在大眾市場找新錢袋 371
五、2011年北京龍頭餐飲業“農餐對接” 372
六、2011年品牌快餐為北京餐飲市場提速 374
第三節 北京餐飲業營銷分析 377
一、北京餐飲業的特性 377
二、北京餐飲業產品和服務分析 377
三、北京餐飲業管理和經營分析 378
四、北京餐飲業店鋪位置分析 378
五、北京餐飲業消費習性分析 379
六、北京餐飲業策略建議 379
第四節 北京“成都小吃”現象經濟分析 380
一、北京的“成都小吃”現象 380
二、成都小吃企業特征 380
三、成都小吃的運行機理 381
四、北京“成都小吃”的啟示 382
第五節 北京餐飲業發展趨勢分析 383
一、北京餐飲業發展環境分析 383
二、北京餐飲業發展趨勢分析 383
三、北京餐飲業發展策略分析 384

第十章 上海餐飲業 386
第一節 上海餐飲業發展概況 386
一、上海餐飲業發展回顧 386
二、上海餐飲業發展的特點 387
三、2010年上海市餐飲業發展情況 388
四、2011年上海發布中餐廚房管理規范調查分析 389
五、2011年上海昨起施行餐飲服務管理新規 390
六、2011年上海市餐飲烹飪行業協會宣告成立 391
七、2011年餐飲業實行“三高一低” 392
第二節 上海網絡餐飲業發展分析 393
一、上海網絡餐飲業概述 393
二、網絡餐飲業優劣勢分析 393
三、大眾點評網 394
四、飯館114 394
五、其他網站 395
第三節 上海餐飲業趨勢及發展 395

第十一章 廣州餐飲業 397
第一節 廣州餐飲業概況 397
一、2010年廣州餐飲市場分析 397
二、2011年廣州餐飲市場分析 397
三、2011年廣東將首發餐飲業消費白皮書 398
四、2011年廣州下調餐飲業所得稅附征率 398
第二節 廣州餐飲業問題分析 399
一、2011年廣州餐飲的隱憂 399
二、廣州餐飲行業發展的現狀及原因分析 400
三、2011年廣州餐飲老字號發展分析 402
第三節 廣州餐飲業發展態勢分析 404

第十二章 其他城市餐飲業分析 406
第一節 深圳 406
一、深圳餐飲業概述 406
二、2011年深圳餐飲業發展分析 407
三、深圳餐飲進入創意時代 408
四、深圳餐飲行業的問題及對策解析 410
第二節 武漢 413
一、武漢餐飲業發展特征 413
二、2011年湖北省餐飲行業發展分析 413
三、2011年武漢餐飲行業發展分析 413
四、2011年武漢餐飲市場競爭情況分析 414
第三節 成都 415
一、2010年成都餐飲業發展狀況 415
二、2011年成都新開規模餐飲店可獲補貼 418
三、2011年前三季度四川省餐飲市場分析 420
第四節 重慶 421
一、2012年重慶餐飲服務行業將建信用檔案 421
二、2012年重慶餐飲額預測 422
三、2015年餐飲住宿消費預測 422
第五節 西安 425
一、西安餐飲業保持快速增長 425
二、西安市“十二五”期間將打造美食餐飲之都 428
第六節 其他地方 438
一、2010年福建省住宿餐飲業發展情況簡析 438
二、對安徽省連鎖商業和餐飲業發展情況的分析與思考 439
三、2011年海南住宿餐飲業規模不斷擴大 443

第四部分   競爭格局分析

第十三章 中國餐飲業競爭分析 444
第一節 餐飲業競爭概述 444
一、餐飲業競爭的特點 444
二、餐飲業競爭的原因 444
三、餐飲業競爭抗衡因素的變化 445
第二節 國內餐飲業競爭態勢 446
一、中國餐飲業競爭加劇 446
二、餐飲市場發生的新變化 447
三、國內餐飲市場競爭態勢的四大變化 449
四、主題餐廳直面競爭 450
五、2011年外資加速滲透國內餐飲市場 451
六、2011年小肥羊被收購對餐飲市場格局影響 452
第三節 酒店、飯店餐飲業競爭對策分析 453
一、飯店餐飲面對市場競爭經營的策略 453
二、飯店營銷競爭新策略解析 455
三、酒店餐飲經營的競爭對策 457
第四節 酒店餐飲如何面對社會餐飲的挑戰 458
一、酒店餐飲現狀 458
二、酒店與社會餐飲的優劣勢對比 458
三、創新是酒店戰勝社會餐飲的“法寶” 461
第六節 餐飲企業應對競爭的策略分析 462
一、餐飲企業面對競爭手段 462
二、中國餐飲業構建核心競爭力分析 464
三、餐飲業的衛生競爭戰略分析 465
第七節 提高中國餐飲企業競爭力措施 467
一、餐飲企業最基本的競爭力分析 467
二、中國餐飲業競爭態勢及對策分析 468
三、餐飲競爭中的戰略定位 475
四、我國餐飲業發展的戰略 476
五、2012年餐飲行業競爭策略 480

第十四章 中國餐飲業領先企業分析 482
第一節 百勝全球餐飲集團 482
一、企業概況 482
二、2010年中國市場經營狀況 482
三、2011年公司財務數據分析 483
四、2012年公司中國市場展望 483
第二節 麥當勞 484
一、企業概況 484
二、麥當勞在中國 485
三、2011年公司財務數據分析 485
四、麥當勞品牌營銷策略分析 486
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 492
一、企業概況 492
二、經營發展狀況 493
三、2011年公司財務數據分析 495
四、2012年將成百勝集團附屬公司 497
第四節 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 497
一、企業概況 497
二、2011年經營狀況 498
三、發展戰略 500
第五節 中國全聚德(集團)股份有限公司 501
一、企業概況 501
二、2010年企業經營情況分析 502
三、2011年企業經營情況分析 503
四、2010-2011年企業財務數據分析 505
五、2011年公司發展展望及策略 510
第六節 西安飲食股份有限公司 511
一、企業概況 511
二、2010年企業經營情況分析 511
三、2011年企業經營情況分析 513
四、2010-2011年企業財務數據分析 514
五、2012年公司發展展望及策略 520
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 522
一、企業概況 522
二、2010年企業經營情況分析 522
三、2011年企業經營情況分析 522
四、2010-2011年企業財務數據分析 524
五、2011年公司發展展望及策略 529
第八節 真功夫餐飲管理有限公司 530
一、企業概況 530
二、經營發展狀況 531
三、2012年發展規劃 532
第九節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 533
一、企業概況 533
二、發展歷程 533
第十節 北京湘鄂情股份有限公司 534
一、企業概況 534
二、2010年企業經營情況分析 539
三、2011年企業經營情況分析 540
四、2010-2011年企業財務數據分析 543
五、2011年公司發展展望及策略 548
第十一節 成都譚魚頭投資股份有限公司 550
一、企業概況 550
二、2011年經營狀況 551
第十二節 其他餐飲企業內地市場發展狀況 554
一、大家樂集團 554
二、永和大王 555

第五部分   經營管理策略

第十五章 餐飲企業經營分析 557
第一節 餐飲特許經營分析 557
一、中國餐飲業特許經營概述 557
二、中國餐飲加盟連鎖店的發展 558
三、國內餐飲業特許經營標準化問題的分析 559
四、餐飲特許經營要防止走偏 561
五、餐飲特許經營管理的SPA療法 566
第二節 餐飲經營熱點市場 569
一、婚宴市場 569
二、商務用餐 570
第三節 餐飲業營銷發展分析 572
一、餐飲企業的主要營銷手段 572
二、中國餐飲的特色營銷方式 575
三、節假日餐飲營銷戰略 577
第四節 餐飲企業經營策略分析 579
一、餐飲經營策略概述 579
二、我國餐飲業中小企業經營的策略探討 581
三、餐飲經營致勝的五個秘訣 582
四、餐飲企業做大的經營技巧分析 585
五、餐飲業在體驗經濟時代的營銷策略 586
六、中國餐飲業應當走連鎖經營之路 589
七、中國餐飲需要大營銷 591
八、微利時代餐飲企業成本控制策略 594

第十六章 餐飲企業經營管理分析 598
第一節 餐飲業的店名特點研究 598
一、店名的概述 598
二、店名研究的分析方法 598
三、中餐館名稱的結構分析 599
四、中餐館名稱中行業標識詞的分析 601
五、中餐館名稱中區別性名稱的分析 603
六、連鎖餐飲店名稱的分析 605
第二節 餐飲企業基層員工激勵研究 606
一、餐飲企業基層員工特征 606
二、餐飲企業基層員工特點 606
三、餐飲企業基層員工重點激勵因素 607
四、對餐飲企業基層員工激勵機制建議 608
第三節 連鎖餐飲企業薪酬體系變革分析 609
一、案例背景與問題診斷 609
二、基于顧客導向的薪酬體系設計 610
三、連鎖餐飲企業薪酬變革的思考 612
第四節 打造連鎖餐飲企業核心競爭力分析 613
一、精心打造品牌的分眾力 614
二、用心打造門店的吸引力 617
三、傾力打造菜譜的靜銷力 618
四、全力打造服務員推銷力 619
五、群力打造美食的口碑力 620

第十七章 餐飲企業連鎖經營分析 622
第一節 餐飲連鎖運作分析 622
一、餐飲連鎖特許商的標準 622
二、餐飲業連鎖經營的選址特點 624
三、餐飲業連鎖經營經濟指標分析 628
第二節 餐飲連鎖發展概況 637
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數量增長快 637
二、中國連鎖餐飲業發展回顧 637
三、連鎖經營成為餐飲業主導模式 639
四、中式餐飲的連鎖經營現狀分析 639
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 644
一、商圈的一般性原則與特點 644
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 645
三、商圈狀況分類與特征分析 645
四、商圈內連鎖餐飲企業獲得競爭優勢的途徑 646
第四節 餐飲連鎖的問題及對策 647
一、中式餐飲連鎖業的癥結 647
二、餐飲連鎖經營的策略分析 647
三、餐飲連鎖經營模式研析 649
四、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略 657
第五節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 660
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 660
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 660
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 662

第十八章 酒店、飯店餐飲業經營分析 663
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析 663
一、酒店餐飲業概述 663
二、酒店餐飲市場分析 663
三、盤活酒店餐飲的要素 664
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業 666
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 667
一、準備有特色的餐廳及餐位 668
二、提供個性化的菜單 668
三、風格獨特的兒童自助餐 669
第三節 酒店、飯店餐飲業的經營策略 669
一、酒店餐飲營銷策略分析 669
二、星級飯店餐飲的經營策略詳析 673
三、星級酒店餐飲經營的六個重點 675
四、賓館、飯店餐飲的經營對策 677

第六部分   行業趨勢與投資分析

第十九章 2012-2016年餐飲行業發展趨勢分析 679
第一節 餐飲行業發展前景 679
一、餐飲業的發展前景 679
二、餐飲業市場營銷的發展前景 680
第二節 餐飲業的發展趨勢 681
一、中國餐飲業發展趨勢分析 681
二、餐飲市場發展趨勢展望 683
三、中國餐飲業發展的五大方向 685
四、中國餐飲企業發展的12個演變趨勢 686
五、餐飲業發展多元化趨勢分析 687
六、2012-2016年中國餐飲業發展趨勢 688
第三節 2012-2016年餐飲業未來發展走向 689
一、多元化發展 689
二、綠色餐飲業 690
三、特色餐飲 691
四、數字化發展 692

第二十章 2012-2016年餐飲業投資分析 694
第一節 餐飲業投資潛力分析 694
一、國內餐飲業商機巨大 694
二、餐飲連鎖企業發展戰略轉向資本運作 694
三、風險投資不斷涌入餐飲業 695
四、餐飲企業應強化“風險辨別意識” 697
五、投資餐飲業的八大要素 697
第二節 餐飲業投資熱點分析 698
一、餐飲業熱點細述 698
二、粥店成餐飲業投資新寵 699
三、中國餐飲企業十大營利模式 701
第三節 餐飲業行業壁壘分析 706
一、技術與市場壁壘 707
二、結構性壁壘 707
三、制度性壁壘 708
四、文化性壁壘 708
第四節 餐飲業投資建議 709
一、投資餐飲業需做足競爭的準備 709
二、餐飲投資八個錦囊 709
三、餐飲需抓好的四個關鍵 710
四、甄別餐飲投資的建議 712
五、凸現飲食文化打造餐飲企業標志 712
第五節 不同類型餐飲業投資建議 714
一、小區餐飲店 714
二、休閑餐飲店 715
三、加盟店餐飲 718
四、特色小餐飲店 719

圖表目錄
圖表：現以六家酒店為例，分析新的市場區隔 9
圖表：餐飲業八大細分市場類型 10
圖表：對不同市場細分類型的評估 13
圖表：餐飲業成本結構表 18
圖表：1998年—2011年國內生產總值季度累計同比增長率（%） 22
圖表：2001年12月—2011年12月工業增加值月度同比增長率（%） 24
圖表：2001年12月—2011年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 25
圖表：2001年1-12月—2011年1-12月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 26
圖表：2001年12月—2011年12月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長 27
圖表：2001年12月—2011年12月居民消費價格指數（上年同月=100） 29
圖表：2001年12月—2011年12月工業品出廠價格指數（上年同月=100） 31
圖表：2001年12月—2011年12月貨幣供應量月度同比增長率（%） 32
圖表：2006-2010年國內生產總值及其增長速度 38
圖表：2006-2010年農村居民人均純收入及其增長速度 39
圖表：2006-2010年城鎮居民人均純收入及其增長速度 39
圖表：2009年餐飲業發展狀況 197
圖表：2009年餐飲業增長率比較 198
圖表：2005～2009年三產就業比例變化 199
圖表：2008-2009年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 205
圖表：2010年餐飲業發展狀況 206
圖表：十一五期間(2006-2010年)中國住宿餐飲業發展狀況 207
圖表：2006-2010年度百強餐飲業營業額情況(單位：億元) 208
圖表：2006-2010年度餐飲百強企業入圍門檻比較(單位：萬元) 208
圖表：2004-2010年度餐飲百強企業營業占全社會住宿餐飲業營業額的比重 209
圖表：百強企業按營業額劃分 209
圖表：2010年百強企業中各經營業態基本情況表 210
圖表：2010年百強餐飲企業各業態直營占比 210
圖表：2010年度百強企業按區域劃分3 211
圖表：2010年不同餐飲業態經營增長能力比較 213
圖表：2010年百強餐飲企業各業態的業績指標 214
圖表：2009-2010年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 215
圖表：2010-2011年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 216
圖表：2008-2011年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司重要財務指標表 495
圖表：2008-2011年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司資產負債表 496
圖表：2008-2011年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司綜合損益表 496
圖表：2000-2009年德克士加盟總店數 498
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構成表 505
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司流動資產表 505
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司長期投資表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司固定資產表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司無形及其他資產表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司流動負債表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司長期負債表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司股東權益表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司主營業務收入表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司主營業務利潤表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司營業利潤表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤總額表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司凈利潤表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司每股指標表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司獲利能力表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司經營能力表 509
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司償債能力表 509
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司資本結構表 509
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司發展能力表 510
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司現金流量分析表 510
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營構成表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動資產表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長期投資表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司固定資產表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動負債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長期負債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司股東權益表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營業務收入表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營業務利潤表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司營業利潤表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司利潤總額表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司每股指標表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司經營能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司資本結構表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司發展能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司現金流量分析表 520
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營構成表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動資產表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期投資表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司固定資產表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司無形及其他資產表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動負債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期負債表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司股東權益表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司發展能力表 529
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量分析表 529
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營構成表 543
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流動資產表 543
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司長期投資表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司固定資產表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司無形及其他資產表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司長期負債表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司股東權益表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營業務收入表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營業務利潤表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司營業利潤表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司利潤總額表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司凈利潤表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司每股指標表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司經營能力表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司償債能力表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司資本結構表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司發展能力表 548
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司現金流量分析表 548
圖表：海淀區中餐館名稱的結構設計 600
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（一） 601
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（二） 602
圖表：基于顧客導向的薪酬體系框架圖 610
圖表：阻礙餐飲業規模經濟形成的因素 707